Pour préparer un curry japonais à la fois riche et onctueux, le roux de curry ne suffit pas : il est également important de bien faire dorer les oignons afin de développer leur douceur et leurs arômes.
Dans cette recette, les oignons finement émincés sont d’abord revenus à feu vif pendant environ 6 minutes, puis leur caramélisation est renforcée avec 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe d’eau. On ajoute ensuite le porc et la carotte avant de laisser mijoter le tout. Environ 110 g de roux de curry sont incorporés hors du feu, avec 1 c. à café de café en poudre et 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire, puis 10 g de beurre sont ajoutés pendant les 30 dernières secondes pour obtenir une sauce épaisse, douce et savoureuse.
Cette recette de curry japonais est idéale si vous souhaitez préparer à la maison un curry bien nappant à partir de blocs de curry.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 250 g de porc finement tranché, comme de la poitrine de porc en tranches très fines
- 1 oignon
- 1/2 carotte
- 1/2 boîte de roux de curry en blocs (environ 110 g)
🧂 Assaisonnements et sauces
- Huile végétale
- 1 pincée de sel, pour caraméliser l’oignon
- 2 c. à soupe de sucre, pour caraméliser l’oignon
- 2 c. à soupe d’eau, pour caraméliser l’oignon
- 700 ml d’eau
- 1/2 c. à café d’ail haché
- 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de café en poudre
- 10 g de beurre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du curry japonais
- Préparer les ingrédients : émincez très finement 1 oignon en coupant perpendiculairement aux fibres. Coupez 1/2 carotte en gros morceaux en inclinant le couteau à environ 45°, puis en tournant la carotte d’environ 90° entre chaque coupe. Découpez les 250 g de porc finement tranché en morceaux d’environ 5 cm, faciles à manger en une bouchée.
- Faire dorer l’oignon : versez un peu d’huile végétale dans une poêle, puis ajoutez l’oignon émincé et 1 pincée de sel. Faites revenir à feu vif pendant environ 6 minutes. Évitez de remuer constamment : étalez l’oignon sur toute la surface de la poêle et retournez-le juste avant qu’il ne commence à brûler afin de favoriser la coloration.
- Renforcer la caramélisation : baissez à feu moyen et poussez l’oignon sur un côté de la poêle. Dans l’espace libre, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe d’eau. Mélangez pour former un caramel, puis incorporez-le uniformément aux oignons.
- Faire revenir le porc et la carotte : ajoutez le porc aux oignons caramélisés et faites-le revenir. Ajoutez ensuite la carotte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur.
- Ajouter l’eau et laisser cuire : versez 700 ml d’eau sur les ingrédients et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez l’écume qui remonte à la surface pendant la cuisson.
- Couper le feu et ajouter le roux de curry : au bout de 10 minutes, coupez complètement le feu. Ajoutez successivement 1/2 boîte de roux de curry (environ 110 g), 1/2 c. à café d’ail haché, 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 c. à café de café en poudre. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le roux soit entièrement dissous.
- Cuire encore 5 minutes et terminer avec le beurre : une fois le roux complètement fondu, rallumez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour bien mélanger le curry et les ingrédients. Pendant les 30 dernières secondes, ajoutez 10 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Lorsque la sauce est riche et bien épaisse, retirez du feu.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Remuer les oignons trop souvent empêche une bonne coloration : faites-les revenir à feu vif pendant environ 6 minutes avec 1 pincée de sel, mais sans les mélanger en permanence. Étalez-les bien dans la poêle et retournez-les juste avant qu’ils ne commencent à brûler pour obtenir une belle coloration en peu de temps.
- N’ajoutez pas directement le roux de curry dans un liquide en pleine ébullition : l’amidon contenu dans le roux peut former des grumeaux à température élevée. Coupez d’abord le feu, faites fondre complètement le roux, puis reprenez la cuisson.
✓ Conseils de dégustation
- Ce curry est épais et généreux en porc et en oignon. Il se sert très bien avec une bonne portion de riz blanc chaud.
- S’il vous reste du curry, vous pouvez le faire chauffer avec des nouilles udon pour préparer un curry udon.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur et aspect : privilégiez une viande d’un rose clair ou d’un rose vif avec une légère brillance naturelle, plutôt qu’une viande excessivement pâle ou foncée.
- Aspect du gras : choisissez de préférence un gras ferme et proche du blanc laiteux, plutôt qu’un gras jaune ou trop mou.
- Fibres et fermeté : privilégiez une viande dont les fibres ne sont pas excessivement grossières et qui retrouve une certaine fermeté lorsqu’on la presse légèrement.
Source : Rural Development Administration – Nongsaro : comment choisir une bonne viande de porc ?
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Valeurs données pour 100 g de poitrine de porc crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Ministry of Food and Drug Safety – Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments, matières premières
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il couper le feu avant d’ajouter le roux de curry ?
Cela permet au roux de fondre plus facilement sans former de grumeaux. Coupez le feu, mélangez soigneusement le roux avec les assaisonnements jusqu’à dissolution complète, puis reprenez la cuisson.
Q2. Pourquoi les oignons ne brunissent-ils pas suffisamment après 6 minutes ?
Si vous les remuez constamment, ils restent moins longtemps en contact avec la poêle et ont plus de mal à colorer. Faites-les cuire à feu vif avec 1 pincée de sel, étalez-les largement dans la poêle et retournez-les juste avant qu’ils ne commencent à brûler.
Q3. Peut-on utiliser un autre morceau de porc à la place de la poitrine de porc très fine ?
Oui, à condition d’utiliser du porc finement tranché. Cette recette est prévue pour des tranches fines qui cuisent rapidement, plutôt que pour des morceaux épais.
Faire dorer les oignons à feu vif puis renforcer leur caramélisation avec du sucre et de l’eau permet d’obtenir la douceur et la profondeur caractéristiques du curry japonais sans devoir faire cuire les oignons pendant très longtemps. Le café en poudre et la sauce Worcestershire apportent davantage de profondeur, tandis que le beurre ajouté à la fin adoucit le goût intense du roux de curry.
Personnellement, je préfère les currys épais aux sauces trop liquides, surtout lorsque la sauce nappe naturellement le riz. Si vous cherchiez comment faire un curry japonais, concentrez-vous surtout sur la coloration des oignons et sur l’ajout du roux hors du feu. Les restes peuvent également être transformés en curry udon en ajoutant simplement des nouilles udon.
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※ Cette recette a été préparée en prenant comme référence une recette présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 », puis rédigée à partir du processus de cuisson et du résultat obtenu.