Hamburg steak ala Jepang adalah hidangan daging dengan patty tebal yang dibuat dari campuran daging sapi dan babi cincang, dimasak hingga tetap juicy, lalu disajikan dengan saus jamur yang kaya rasa.
Dalam resep Hamburg steak Jepang ini, 200 g daging sapi cincang dan 100 g daging babi cincang dicampur dengan perbandingan 2:1. Adonan bawang bombai yang sudah dimasak dengan microwave dan didinginkan sepenuhnya kemudian ditambahkan agar patty tetap lembut dan moist. Patty dipanggang dengan api besar hingga kedua sisinya kecokelatan, lalu sedikit air ditambahkan dan patty dimasak tertutup selama 5 menit dengan api kecil seperti dikukus agar bagian dalam matang merata tanpa kehilangan kelembapannya.
Sebagai pelengkap, sisa sari daging di wajan digunakan untuk membuat saus jamur dengan champignon, Cheongha, saus tomat, saus Worcestershire, gula, dan mentega. Hasilnya adalah saus pekat yang berpadu dengan patty yang lembut dan juicy.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan untuk 2 Patty
🥣 Bahan Utama
- 200 g daging sapi cincang
- 100 g daging babi cincang
- 1/2 buah bawang bombai
- 2–3 buah jamur champignon (bisa diganti dengan jamur lain sesuai selera)
🧂 Bumbu & Saus
- 1 sdt minyak goreng
- 2 sdm tepung roti
- 1 sdm susu
- 1 butir telur
- 2 sejumput lada
- 2 sejumput garam
- 2 sdm Cheongha untuk saus
- 2 sdm saus tomat untuk saus
- 3 sdm saus Worcestershire untuk saus
- 1 sdm gula untuk saus
- 10 g mentega untuk saus
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Hamburg Steak Jepang
- Siapkan dan masak bawang bombai: Buang kedua ujung akar dari 1/2 buah bawang bombai. Buat sayatan horizontal dan vertikal tanpa memotong bagian ujung sepenuhnya, lalu cincang halus. Masukkan ke dalam wadah tahan panas, campurkan 1 sdt minyak goreng secara merata, lalu masak dalam microwave selama 2 menit.
- Buat dasar adonan dan dinginkan: Tambahkan 2 sdm tepung roti, 1 sdm susu, 1 butir telur, dan 2 sejumput lada secara berurutan ke bawang bombai yang sudah dimasak. Aduk hingga rata, lalu letakkan mangkuk di atas air dingin sampai adonan benar-benar dingin.
- Bumbui dan uleni daging: Masukkan 200 g daging sapi cincang dan 100 g daging babi cincang yang masih dingin dari lemari es ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 sejumput garam, lalu uleni dengan tangan hingga campuran menjadi lengket dan menyatu.
- Campurkan adonan dan keluarkan udara: Masukkan campuran bawang bombai yang sudah benar-benar dingin ke dalam daging, lalu aduk sampai rata. Oleskan sedikit minyak pada sarung tangan, bagi adonan menjadi 2 bagian, lalu lemparkan adonan dari satu tangan ke tangan lainnya dengan cukup kuat sekitar 20–50 kali untuk mengeluarkan udara. Bentuk menjadi patty oval tebal dan tekan sedikit bagian tengahnya hingga cekung.
- Panggang dan masak dengan uap: Tuangkan minyak goreng ke dalam wajan bertutup, lalu masukkan patty. Panggang dengan api besar hingga kedua sisinya kecokelatan. Setelah itu, kecilkan api, tuangkan sedikit air, tutup wajan, lalu masak selama 5 menit seperti mengukus hingga bagian dalam matang. Angkat patty dan pindahkan ke piring.
- Tumis jamur dan masak saus: Masukkan 2–3 buah jamur champignon yang diiris tipis ke dalam wajan yang masih menyisakan sari daging dari patty, lalu tumis. Tambahkan 2 sdm Cheongha, 2 sdm saus tomat, 3 sdm saus Worcestershire, dan 1 sdm gula. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih perlahan.
- Tambahkan mentega dan selesaikan saus: Setelah saus mulai mengental, masukkan 10 g mentega dan biarkan meleleh perlahan untuk menambah rasa. Tuangkan saus jamur dalam jumlah banyak di atas Hamburg steak yang sudah matang.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jaga adonan tetap dingin dan keluarkan udara: Jika campuran bawang bombai yang baru keluar dari microwave masih panas saat dimasukkan ke dalam daging, lemak daging dapat mulai meleleh sehingga sari daging lebih mudah keluar ketika dimasak dan patty menjadi kering. Selain itu, jika udara dalam adonan tidak dikeluarkan dengan cara melempar patty dari satu tangan ke tangan lainnya sekitar 20–50 kali, permukaan patty lebih mudah retak saat dimasak.
- Gunakan api kecil saat memasak dengan uap: Setelah permukaan patty mendapatkan warna kecokelatan dengan api besar, kecilkan api, tambahkan sedikit air, lalu tutup wajan. Uap akan membantu bagian dalam patty tebal matang lebih merata. Patty sudah matang ketika ditusuk di bagian tengah dengan tusuk gigi dan cairan yang keluar berwarna bening, bukan kemerahan.
✓ Tips Penyajian
- Tambahkan telur ceplok setengah matang atau sunny-side up di atas patty dan nikmati bersama saus pekat untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan kaya.
- Setelah adonan patty dibentuk, bungkus masing-masing dengan plastik wrap dan simpan di freezer. Saat dibutuhkan, keluarkan, cairkan, lalu masak seperti biasa.
- Selain jamur champignon, Anda dapat menggunakan jamur shiitake atau king oyster yang diiris tipis untuk saus. Keduanya memberikan tekstur kenyal dan aroma jamur yang berbeda.
✓ Cara Memilih Daging Sapi yang Baik
- Warna daging: Pilih daging tanpa lemak dengan warna merah cerah, sedangkan lemaknya sebaiknya berwarna putih susu atau krem terang.
- Tekstur dan kekenyalan: Pilih daging dengan permukaan lembap, serat yang rapat, dan tekstur yang kembali ke bentuk semula ketika ditekan ringan dengan jari.
- Kondisi permukaan: Pilih daging yang tidak mengeluarkan terlalu banyak cairan darah dan memiliki kilau alami pada permukaannya.
✓ Kandungan Gizi Daging Sapi Bagian Round per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 166.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 23.08 g |
| Lemak | 7.29 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Data berdasarkan 100 g daging sapi Hanwoo kelas 1, bagian round, mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis sapi, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa setelah kedua sisi patty dipanggang, perlu menambahkan sedikit air dan memasaknya dengan tutup wajan?
Cara ini membantu mencegah permukaan patty tebal gosong sebelum bagian dalam matang. Uap dari air membantu panas mencapai bagian tengah secara merata sekaligus mengurangi keluarnya sari daging.
Q2. Mengapa patty retak atau menjadi kering saat dimasak?
Hal ini dapat terjadi jika udara di dalam adonan tidak dikeluarkan dengan cukup baik atau jika campuran bawang bombai yang masih panas dimasukkan langsung ke dalam daging sehingga lemak mulai meleleh. Dinginkan campuran bawang bombai sepenuhnya dan keluarkan udara dari patty sebelum dimasak.
Hamburg steak ala Jepang memadukan patty tebal yang kecokelatan di luar tetapi tetap juicy di dalam dengan saus jamur yang pekat. Campuran daging sapi dan babi dengan perbandingan 2:1, ditambah adonan bawang bombai yang sudah benar-benar dingin, membantu menghasilkan tekstur yang lembut dan tetap berair.
Setelah permukaan patty kecokelatan, memasaknya selama 5 menit dengan sedikit air dan tutup wajan pada api kecil membantu patty yang tebal matang hingga bagian tengah. Sisa sari daging di wajan kemudian digunakan untuk memasak champignon bersama saus Worcestershire, saus tomat, gula, dan mentega sehingga menghasilkan saus jamur yang kaya rasa dan cocok dengan daging.
Sajikan Hamburg steak Jepang dengan nasi hangat atau sayuran panggang. Jika suka, tambahkan telur ceplok setengah matang di atasnya untuk hidangan yang lebih lengkap.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya nanti, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Jepang.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin kamu pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊
※ Resep ini ditulis setelah mencoba langsung resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube “일식예보”, berdasarkan proses memasak dan hasil yang diperoleh.