O Hamburg steak japonês é um prato feito com um hambúrguer grosso de carne bovina e suína moídas, preparado para ficar dourado por fora e suculento por dentro, servido com um molho intenso.
Nesta receita de Hamburg steak japonês, são usados 200 g de carne bovina moída e 100 g de carne suína moída na proporção de 2:1. A mistura recebe uma base de cebola cozida no micro-ondas e completamente resfriada, o que ajuda a deixar o hambúrguer macio e úmido. Depois de dourar os dois lados em fogo alto, adiciona-se um pouco de água e o hambúrguer termina de cozinhar em fogo baixo, com a frigideira tampada por 5 minutos, usando o vapor para manter o interior suculento.
No final, os sucos deixados na frigideira são aproveitados para preparar um molho encorpado com champignon, Cheongha, ketchup, molho inglês, açúcar e manteiga. O resultado é um hambúrguer macio e suculento acompanhado de um molho de cogumelos rico e saboroso.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes para 2 Hambúrgueres
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de carne bovina moída
- 100 g de carne suína moída
- 1/2 cebola
- 2–3 champignons (podem ser substituídos por outros cogumelos de sua preferência)
🧂 Temperos e Molho
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de leite
- 1 ovo
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
- 2 pitadas de sal
- 2 colheres de sopa de Cheongha para o molho
- 2 colheres de sopa de ketchup para o molho
- 3 colheres de sopa de molho inglês para o molho
- 1 colher de sopa de açúcar para o molho
- 10 g de manteiga para o molho
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Hamburg Steak Japonês
- Prepare e cozinhe a cebola: Retire as duas extremidades de 1/2 cebola. Faça cortes horizontais e verticais sem separar completamente a parte final, pique bem e coloque em um recipiente próprio para micro-ondas. Misture 1 colher de chá de óleo vegetal e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
- Prepare a base da mistura e deixe esfriar: Adicione à cebola cozida, nesta ordem, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 1 colher de sopa de leite, 1 ovo e 2 pitadas de pimenta-do-reino. Misture bem e coloque a tigela sobre água fria até a mistura esfriar completamente.
- Tempere e trabalhe a carne: Coloque em uma tigela 200 g de carne bovina moída e 100 g de carne suína moída ainda frias da geladeira. Acrescente 2 pitadas de sal e misture bem com as mãos até a massa ficar pegajosa e uniforme.
- Misture a base e retire o ar: Acrescente à carne a mistura de cebola completamente fria e misture bem. Passe um pouco de óleo vegetal nas luvas, divida a massa em 2 partes e bata cada porção de uma mão para a outra cerca de 20–50 vezes para retirar o ar. Modele hambúrgueres grossos e ovais e pressione levemente o centro para formar uma pequena cavidade.
- Doure e cozinhe no vapor: Coloque óleo vegetal em uma frigideira com tampa e adicione os hambúrgueres. Doure os dois lados em fogo alto. Em seguida, reduza para fogo baixo, adicione um pouco de água, tampe e cozinhe por 5 minutos com o vapor até que o interior esteja completamente cozido. Retire os hambúrgueres e coloque em um prato.
- Refogue os cogumelos e prepare o molho: Na mesma frigideira, aproveitando os sucos deixados pela carne, adicione 2–3 champignons cortados em lâminas finas e refogue. Acrescente 2 colheres de sopa de Cheongha, 2 colheres de sopa de ketchup, 3 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até o molho ferver suavemente.
- Finalize o molho com manteiga: Quando o molho estiver mais espesso, acrescente 10 g de manteiga e deixe derreter suavemente para dar mais sabor. Despeje uma quantidade generosa do molho de cogumelos sobre os Hamburg steaks.
✓ Dicas para Dar Certo
- Mantenha a mistura fria e retire bem o ar: Se a mistura de cebola ainda estiver quente quando for adicionada à carne, a gordura pode começar a derreter antes do cozimento, fazendo com que os sucos escapem e deixando o hambúrguer mais seco. Além disso, se o ar não for retirado adequadamente batendo a massa entre as mãos cerca de 20–50 vezes, a superfície pode rachar durante o preparo.
- Cozinhe no vapor em fogo baixo: Depois de dourar bem a superfície em fogo alto, reduza obrigatoriamente para fogo baixo, adicione uma pequena quantidade de água e tampe a frigideira. O vapor ajuda o calor a chegar de maneira uniforme ao centro do hambúrguer grosso. Ao espetar um palito no centro, o líquido deve sair claro, e não avermelhado, indicando que está completamente cozido.
✓ Dicas para Servir
- Coloque um ovo frito com gema mole, estilo sunny-side up, sobre o hambúrguer e sirva com o molho para obter uma textura ainda mais macia e cremosa.
- Depois de modelar os hambúrgueres, embrulhe cada um individualmente em plástico-filme e congele. Quando precisar, descongele e cozinhe normalmente.
- Em vez de champignon, você pode usar shiitake ou cogumelo eryngui cortado em lâminas finas. Eles também combinam bem com o molho e acrescentam textura mais firme e aroma intenso.
✓ Como Escolher uma Boa Carne Bovina
- Cor da carne: A parte magra deve apresentar cor vermelho-viva, enquanto a gordura deve manter uma tonalidade branca leitosa ou creme-clara.
- Textura e elasticidade: Escolha carne com superfície úmida, fibras compactas e boa elasticidade, voltando rapidamente ao formato original quando pressionada levemente com o dedo.
- Estado da superfície: Prefira peças que não estejam liberando excesso de líquido e apresentem brilho natural na superfície.
✓ Informação Nutricional da Carne Bovina, Corte Round, por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 166.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 23.08 g |
| Gorduras | 7.29 g |
| Sódio | 51.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de carne bovina Hanwoo de primeira categoria, corte round, crua. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a raça, o corte, o produto e o estado após o preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que adicionar um pouco de água e tampar a frigideira depois de dourar os dois lados do hambúrguer?
Esse método evita que apenas a parte externa de um hambúrguer grosso queime antes de o centro cozinhar. O vapor ajuda a distribuir o calor até o interior e reduz a perda dos sucos da carne.
Q2. Por que o hambúrguer pode rachar ou ficar seco durante o preparo?
Isso pode acontecer quando o ar da mistura não é retirado adequadamente antes de modelar ou quando a cebola cozida no micro-ondas é adicionada ainda quente à carne, fazendo a gordura começar a derreter. Deixe a mistura de cebola esfriar completamente e retire bem o ar antes de cozinhar.
O Hamburg steak japonês combina um hambúrguer grosso, bem dourado por fora e suculento por dentro, com um molho de cogumelos encorpado. Misturar carne bovina e suína na proporção de 2:1 e adicionar a preparação de cebola somente depois de esfriar completamente são etapas importantes para manter a textura macia e preservar os sucos da carne.
Depois de dourar a superfície, cozinhar os hambúrgueres por 5 minutos em fogo baixo com um pouco de água e a frigideira tampada ajuda o centro a cozinhar de forma uniforme. Os sucos deixados na frigideira são então aproveitados para reduzir o champignon com molho inglês, ketchup, açúcar e manteiga, formando um molho intenso que combina naturalmente com a carne.
Sirva este Hamburg steak japonês com arroz quente ou legumes grelhados. Se preferir, acrescente um ovo frito com gema mole por cima para deixar a refeição ainda mais completa.
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※ Esta receita foi escrita depois de preparar pessoalmente a receita apresentada no canal do YouTube “일식예보”, com base no processo de preparo e no resultado obtido.