Si quieres preparar en casa un hot pot japonés con un sabor dulce y salado sin complicarte demasiado, esta receta de sukiyaki de Jung Ho-young es una opción sencilla y práctica.
La salsa para sukiyaki se prepara con 6 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de vino de cocina, 4 cucharadas de azúcar morena y 500 ml de agua, sin necesidad de hacer un caldo elaborado por separado. Primero se cocinan la col china, los hongos enoki, el tofu y el dangmyeon, y al final se agregan 300 g de carne de res cortada finamente para shabu-shabu, colocando las rebanadas una por una para mantenerlas tiernas.
Al servir, la carne y las verduras cocidas se pueden sumergir en huevo ligeramente batido. Así se disfruta la combinación característica del sukiyaki: un caldo dulce y salado acompañado de una textura suave y un sabor más rico.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 300 g de carne de res cortada finamente para shabu-shabu
- 3–4 hojas de col china tierna
- 1 paquete de hongos enoki
- 1 tallo de cebollín
- 1/2 cebolla
- 1/2 bloque de tofu
- 1 puñado de dangmyeon remojado
- 1 puñado de raíz de bardana cortada en tiras finas
- 2–3 huevos
🧂 Salsa y condimentos
- 6 cucharadas de salsa de soya
- 4 cucharadas de vino de cocina
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 500 ml de agua
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Sukiyaki
- Prepara la salsa: Coloca en una olla o tazón 6 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de vino de cocina, 4 cucharadas de azúcar morena y 500 ml de agua. Mezcla bien hasta que el azúcar morena se disuelva.
- Dora el tofu: Corta el tofu en trozos grandes y dora ligeramente la superficie con un soplete de cocina. Dorar el exterior ayuda a que el tofu no se deshaga fácilmente durante la cocción y aporta un ligero aroma tostado.
- Cocina las verduras y el dangmyeon: Vierte la salsa preparada en una olla para hot pot. Acomoda 3–4 hojas de col china tierna, 1/2 cebolla, 1 tallo de cebollín, 1 paquete de hongos enoki, 1 puñado de raíz de bardana en tiras, 1/2 bloque de tofu dorado y 1 puñado de dangmyeon previamente remojado. Lleva la olla al fuego.
- Agrega la carne de res: Cuando el caldo hierva y las verduras comiencen a ablandarse, seca ligeramente 300 g de carne de res para shabu-shabu con una toalla de papel. Agrega las rebanadas una por una, procurando que no queden amontonadas.
- Retira la espuma: Mientras la carne se cocina, retira con una cuchara la espuma y las impurezas que suban a la superficie. Esto ayuda a evitar que el caldo quede demasiado turbio y mantiene un sabor más limpio.
- Prepara los huevos: Rompe 2–3 huevos en recipientes individuales y bátelos ligeramente para usarlos como acompañamiento del sukiyaki.
- Sirve: Cuando la carne esté cocida y tierna, baja el fuego. Retira la carne, las verduras y el dangmyeon de la olla y disfrútalos sumergiéndolos en el huevo ligeramente batido.
✓ Consejos para que Quede Bien
- No cocines demasiado la carne: La carne para shabu-shabu es muy fina y puede quedar dura si se cocina durante demasiado tiempo. Agrégala una rebanada a la vez cuando el caldo ya esté hirviendo y cocínala solo hasta que desaparezca el color rojo.
- Retira la espuma de inmediato: La espuma y las impurezas que aparecen al cocinar la carne pueden hacer que el caldo quede turbio y con una sensación menos limpia. Retíralas cuidadosamente con una cuchara conforme aparezcan en la superficie.
✓ Consejos para Servir
- Usa cebollín dorado: Antes de colocarlo en la olla, puedes dorar ligeramente el cebollín en un sartén seco o con un soplete de cocina para agregar un aroma tostado.
- Agrega hongos shiitake: Si tienes hongos shiitake, haz un corte en forma de cruz sobre la parte superior y cocínalos junto con los demás ingredientes. Aportan aroma y hacen que el hot pot se vea más abundante.
- Termina con fideos udon: Después de comer la carne y las verduras, si todavía queda caldo, agrega fideos udon y cocínalos para aprovechar el sukiyaki hasta el final.
✓ Cómo Elegir Buenos Hongos Enoki
- Color y apariencia general: Elige hongos enoki de color blanco puro o crema, sin tonos opacos, que se vean frescos y estén bien agrupados.
- Estado de los sombreros y tallos: Busca hongos con sombreros pequeños y uniformes, y tallos firmes. Los tallos excesivamente delgados pueden indicar una menor frescura.
- Base y humedad: Evita productos cuya base tenga un color café oscuro o esté demasiado húmeda. También revisa que dentro del empaque no haya un crecimiento excesivo de micelio aéreo.
Fuente: Food Information Nuri – Información detallada sobre el hongo enoki como alimento de temporada
✓ Información Nutricional de los Hongos Enoki por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 21.00 kcal |
| Carbohidratos | 7.08 g |
| Proteínas | 2.48 g |
| Grasas | 0.52 g |
| Sodio | 3.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de hongos enoki crudos. Los valores nutricionales reales pueden variar según la variedad, el producto y el método de cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuándo se debe agregar la carne de res al sukiyaki?
Lo ideal es agregarla después de que las verduras comiencen a ablandarse. No coloques los 300 g de carne para shabu-shabu de una sola vez; agrega las rebanadas una por una para que se cocinen suavemente.
Q2. ¿Por qué el caldo del sukiyaki queda turbio?
La espuma y las impurezas que se desprenden de la carne durante la cocción pueden enturbiar el caldo. Retira la espuma de la superficie justo después de agregar la carne para mantener el caldo más limpio.
Este sukiyaki combina una salsa dulce y salada hecha con salsa de soya, vino de cocina y azúcar morena con finas rebanadas de carne de res, col china y hongos enoki, creando un platillo caliente y reconfortante.
Como las verduras se cocinan primero y la carne para shabu-shabu se agrega al final, es más fácil conservar la textura tierna de las rebanadas finas. Al sumergir la carne y las verduras cocidas en huevo ligeramente batido, el conjunto adquiere una textura aún más suave y un sabor más rico.
Esta receta de sukiyaki se prepara en aproximadamente 15 minutos sin necesidad de cocinar un caldo durante mucho tiempo. Es una opción práctica para una cena sencilla o para esos días en los que se antoja un platillo japonés caliente en casa.
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