想在家簡單做出甜鹹暖胃的日式鍋物，可以試試 Jeong Ho-young 主廚的壽喜燒食譜。
壽喜燒醬汁只需要醬油 6 大匙、料理酒 4 大匙、黑糖 4 大匙與水 500 ml，不必另外熬煮複雜高湯。先將娃娃菜、金針菇、豆腐與泡軟的冬粉等食材煮熟，再把 300 g 涮涮鍋用薄切牛肉一片片鋪入鍋中，就能讓牛肉保持柔嫩。
煮好的牛肉與蔬菜蘸著輕輕打散的蛋液一起吃，可以同時品嚐壽喜燒特有的甜鹹醬汁與滑順香濃的口感。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 涮涮鍋用薄切牛肉 300 g
- 娃娃菜 3～4 片
- 金針菇 1 包
- 青蔥 1 根
- 洋蔥 1/2 顆
- 豆腐 1/2 塊
- 泡軟的冬粉 1 把
- 牛蒡絲 1 把
- 雞蛋 2～3 顆
🧂 調味料與醬汁
- 醬油 6 大匙
- 料理酒 4 大匙
- 黑糖 4 大匙
- 水 500 ml
計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml
✓ 壽喜燒做法
- 調製醬汁：在鍋子或碗中加入醬油 6 大匙、料理酒 4 大匙、黑糖 4 大匙與水 500 ml，充分攪拌至黑糖溶解。
- 炙燒豆腐：將豆腐切成大塊，用噴槍稍微炙燒表面。將豆腐表面烤過後，烹煮時較不容易碎，也能增添淡淡的炙燒香氣。
- 放入蔬菜與冬粉煮滾：將事先調好的醬汁倒入火鍋中，依序整齊放入娃娃菜 3～4 片、洋蔥 1/2 顆、青蔥 1 根、金針菇 1 包、牛蒡絲 1 把、炙燒豆腐 1/2 塊與泡軟的冬粉 1 把，開火加熱。
- 加入牛肉：湯汁煮滾、蔬菜稍微變軟後，先用廚房紙巾吸去 300 g 涮涮鍋用薄切牛肉表面的血水，再將牛肉一片片攤開放入鍋中，避免肉片重疊。
- 撈除浮沫：牛肉煮熟的過程中，表面會浮出雜質與泡沫，用湯匙仔細撈除。去除浮沫可以減少湯汁過度混濁，讓整體風味更清爽。
- 準備蛋液：將 2～3 顆雞蛋分別打入小碗中，輕輕攪散，作為壽喜燒的蘸醬。
- 完成：牛肉煮至柔嫩後轉小火，夾出蔬菜、牛肉與冬粉，蘸著蛋液一起享用。
✓ 成功小技巧
- 牛肉不要煮太久：涮涮鍋用牛肉切得很薄，煮太久容易變硬。湯汁煮滾後將牛肉一片片鋪入鍋中，煮到紅色剛消失即可食用。
- 牛肉浮沫要及時撈除：加入牛肉後產生的浮沫與雜質如果一直留在鍋中，湯汁容易變得混濁。看到表面浮出泡沫時，用湯匙仔細撈除即可。
✓ 食用建議
- 加入炙燒青蔥：青蔥放入鍋中前，可以先用乾鍋或噴槍稍微炙燒表面，增添烘烤香氣。
- 搭配香菇：如果有準備香菇，可以在菇傘表面切出十字刀紋，再與其他食材一起煮，不只能增加菇類香氣，也能讓整鍋看起來更豐富。
- 最後加入烏龍麵：吃完牛肉與蔬菜後，如果鍋中還有湯汁，可以加入烏龍麵煮熟，作為最後的收尾。
✓ 如何挑選金針菇
- 顏色與整體外觀：挑選呈純白色或乳白色、色澤不混濁，看起來有生氣且排列整齊的金針菇。
- 菇帽與菇柄狀態：菇帽以小而整齊為佳，菇柄則應具有彈性。若菇柄已明顯變細，可能代表新鮮度下降。
- 根部與水分狀態：避免挑選根部已明顯變成深褐色或包裝內過度潮濕的產品，也可以確認包裝內是否有過多氣生菌絲。
✓ 金針菇每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 21.00kcal |
| 碳水化合物 | 7.08g |
| 蛋白質 | 2.48g |
| 脂肪 | 0.52g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：生金針菇每 100 g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 壽喜燒的牛肉什麼時候放入鍋中比較好？
等蔬菜稍微變軟後再放入牛肉。300 g 涮涮鍋用薄切牛肉不要整坨一次放入，而是一片片攤開加入，較能保持柔嫩口感。
Q2. 為什麼壽喜燒的湯汁會變得混濁？
煮牛肉時產生的浮沫與雜質如果留在湯汁裡，就容易讓湯汁看起來較混濁。加入牛肉後，將表面浮出的泡沫及時撈除，就能讓整體風味更清爽。
這道壽喜燒以醬油、料理酒與黑糖調成甜鹹醬汁，讓薄切牛肉、娃娃菜與金針菇充分吸收味道，是很適合熱熱享用的日式鍋物。
先煮蔬菜，再於最後放入涮涮鍋用薄切牛肉，可以更容易保留薄切牛肉的柔嫩口感。將煮熟的牛肉與蔬菜蘸著蛋液一起吃，口感也會更加滑順香濃。
不用另外花時間熬煮高湯，大約 15 分鐘就能準備完成。想吃簡單晚餐鍋物或暖呼呼的日式料理時，都很適合試試這份壽喜燒食譜。
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