想用薄切豬五花快速做一碗有飽足感的丼飯，可以試試這道 Stamina Don（蒜香豬五花丼）。
先把青蔥煎到微微焦香，讓蔥香融入油中，再加入蒜片與薄切豬五花拌炒，最後倒入以釀造醬油、Mirim、Cheongha、豆瓣醬與蜂蜜調成的醬汁，用小火收汁，讓肉片均勻裹上濃郁醬香。整道料理約 15 分鐘即可完成，盛在熱白飯與韓式調味海苔上，再放上一顆蛋黃，口感會更加滑順香濃。鹹香中帶著微辣與淡淡甜味，搭配煎過的蒜香，是很適合當作一餐的簡單丼飯。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 無骨薄切豬五花 150g
- 蒜頭 1個
- 青蔥 1/3根
- 白飯 1碗（約 200g）
- 韓式調味海苔 1片
- 蛋黃 1個
🧂 調味料與醬汁
- 釀造醬油 1大匙
- Mirim 1大匙
- Cheongha 1大匙
- 豆瓣醬 1小匙
- 蜂蜜 1小匙
- 蒜末 1小匙
- 黑胡椒
（計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml）
✓ Stamina Don 做法
- 調製醬汁：在碗中加入釀造醬油 1大匙、Mirim 1大匙、Cheongha 1大匙、豆瓣醬 1小匙、蜂蜜 1小匙與蒜末 1小匙，充分拌勻備用。
- 處理主要食材：蒜頭 1個切成薄片，青蔥 1/3根斜切，無骨薄切豬五花 150g切成方便入口的大小。
- 先煎青蔥帶出蔥香：平底鍋倒入食用油，以中火放入青蔥，煎至表面呈現金黃色。
- 加入蒜片與豬肉拌炒：青蔥煎出焦香後，加入蒜片與無骨薄切豬五花 150g一起拌炒。
- 轉小火加入醬汁收汁：豬肉表面煎至微微金黃後，務必轉成小火，再倒入事先調好的醬汁，拌炒至肉片均勻吸附醬汁。
- 加入黑胡椒完成：醬汁逐漸收濃後，加入黑胡椒稍微拌炒，即可完成豬五花。
- 盛在白飯上完成丼飯：碗中盛入熱白飯 1碗（約 200g），剪入韓式調味海苔 1片，再鋪上炒好的薄切豬五花，最後在中央放上蛋黃 1個即可。
✓ 成功小技巧
- 加入醬汁前一定要轉小火：醬汁中的蜂蜜與醬油含有糖分，高溫下很容易快速焦掉。豬肉表面煎至金黃後先轉小火，再倒入醬汁拌炒，才能讓醬汁收得濃郁有光澤，又不容易燒焦。
- 青蔥要先單獨煎香：不要一開始就把青蔥和豬肉一起放入鍋中。先用中火把青蔥煎到金黃、帶出蔥香後再加入豬肉，可以減少豬肉的腥味，同時增加整體香氣。
✓ 食用建議
- 在熱白飯上鋪上足量的韓式調味海苔，再搭配豬肉與蛋黃一起拌著吃，蛋黃的滑嫩口感可以柔和醬汁的鹹味，整體吃起來更加順口。
- 如果喜歡帶點辛辣、尾韻更俐落的風味，可以依個人喜好撒少量七味粉，或加入薄切的青陽辣椒。
- 想增加爽脆口感，也可以搭配細切的醋漬薑或醃黃蘿蔔，讓豬五花的油脂感吃起來更清爽。
✓ 如何挑選豬五花
- 肉色與脂肪顏色：豬肉以鮮明的淡粉紅色或紅潤色澤為佳，脂肪則以乳白、質地較扎實且紋理均勻者較理想。
- 彈性與表面狀態：用手指輕壓後具有彈性、能較快恢復原狀，且表面沒有過多滲出液或黏膩感。
- 脂肪與瘦肉分布：選擇瘦肉與脂肪層交錯均勻、層次清楚，肉質紋理不會過於粗糙或看起來乾柴的豬五花。
✓ 豬五花每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：豬肉、五花肉、生肉每100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼加入醬汁前要把火轉小？
因為醬汁中的蜂蜜與醬油含有糖分，在大火下很容易快速焦掉。等豬肉表面煎至金黃後轉成小火，再倒入醬汁收汁，醬料比較不容易燒焦，也能均勻裹在肉片上。
Q2. 為什麼豬肉會有腥味，或炒完變得乾柴？
如果青蔥沒有先充分煎香，或加入醬汁後仍以大火長時間拌炒，就比較容易出現這種情況。先用中火把青蔥煎至金黃，加入醬汁後則改用小火快速收汁，能讓肉片保持較好的濕潤口感。
先把青蔥煎香，再加入薄切豬五花與蒜片拌炒，最後用小火將醬汁收濃，鹹香又帶微微甜辣的滋味會均勻附著在肉片上。尤其和熱白飯、韓式調味海苔及蛋黃一起拌著吃，濃郁醬香會變得更加滑順，很適合做成一碗簡單又有飽足感的 Stamina Don。
這次作為平日晚餐準備，和家人一起吃也很適合。想用薄切豬五花快速做一碗丼飯時，不妨試試這道加入蒜香與特製醬汁的 Stamina Don。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際料理後再根據製作過程與完成結果整理撰寫。