Envie de préparer rapidement un bol de riz généreux avec de fines tranches de poitrine de porc ? Le Stamina Don est une recette simple qui se prépare en environ 15 minutes.
On commence par faire dorer la cébette pour parfumer l’huile, puis on ajoute l’ail émincé et la poitrine de porc finement tranchée. La viande est ensuite enrobée d’une sauce tare à base de sauce soja, de Mirim, de Cheongha, de doubanjiang et de miel, que l’on fait réduire à feu doux pour obtenir une saveur intense. Servi sur du riz chaud avec des algues assaisonnées et un jaune d’œuf, ce bol associe une sauce salée, légèrement sucrée et relevée à l’arôme de l’ail doré.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 150 g de poitrine de porc désossée, tranchée très finement
- 1 gousse d’ail
- 1/3 de cébette
- 1 bol de riz cuit (environ 200 g)
- 1 feuille d’algue assaisonnée
- 1 jaune d’œuf
🧂 Assaisonnements et sauce
- 1 c. à soupe de sauce soja brassée
- 1 c. à soupe de Mirim
- 1 c. à soupe de Cheongha
- 1 c. à café de doubanjiang
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café d’ail haché
- Poivre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Stamina Don
- Préparer la sauce tare : dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja brassée, 1 c. à soupe de Mirim, 1 c. à soupe de Cheongha, 1 c. à café de doubanjiang, 1 c. à café de miel et 1 c. à café d’ail haché.
- Préparer les ingrédients : coupez 1 gousse d’ail en fines lamelles, émincez 1/3 de cébette en biais et découpez 150 g de poitrine de porc finement tranchée en morceaux faciles à manger.
- Faire dorer la cébette : versez un peu d’huile végétale dans une poêle et faites dorer la cébette à feu moyen.
- Ajouter l’ail et le porc : lorsque la cébette commence à colorer, ajoutez les lamelles d’ail et les 150 g de poitrine de porc. Faites revenir le tout ensemble.
- Ajouter la sauce à feu doux : lorsque la surface du porc est légèrement dorée, baissez impérativement le feu. Versez toute la sauce tare préparée et mélangez pour bien enrober la viande.
- Faire réduire et poivrer : lorsque la sauce a réduit et nappe la viande, ajoutez du poivre et faites revenir brièvement une dernière fois.
- Dresser le bol : déposez 1 bol de riz chaud (environ 200 g) dans un bol. Découpez la feuille d’algue assaisonnée et répartissez-la sur le riz, ajoutez généreusement le porc, puis déposez 1 jaune d’œuf au centre.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Baissez le feu avant d’ajouter la sauce tare : le miel et la sauce soja contiennent des sucres qui peuvent brûler très rapidement à feu vif. Dès que le porc est doré, passez à feu doux avant de verser la sauce afin qu’elle réduise sans brûler et enrobe la viande de façon brillante.
- Faites d’abord dorer la cébette : ne faites pas cuire la cébette avec le porc dès le début. Faites-la d’abord dorer à feu moyen dans l’huile afin de la parfumer, puis ajoutez la viande. Cette étape permet d’atténuer l’odeur caractéristique du porc et de renforcer les arômes du plat.
✓ Conseils de dégustation
- Répartissez généreusement les morceaux d’algue assaisonnée sur le riz chaud, puis mélangez-les avec le porc et le jaune d’œuf. La texture onctueuse du jaune adoucit le côté salé de la sauce et rend l’ensemble plus doux en bouche.
- Pour une finale plus relevée, ajoutez selon vos goûts un peu de shichimi ou quelques fines rondelles de piment Cheongyang.
- Pour apporter une touche croquante et plus fraîche, accompagnez le bol de gingembre mariné finement émincé ou de radis jaune mariné.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande et du gras : choisissez une viande d’un rose clair ou rouge rosé bien net, avec un gras blanc laiteux, ferme et régulier.
- Élasticité et aspect de la surface : la viande doit reprendre rapidement sa forme après une légère pression du doigt. Évitez les morceaux présentant trop de liquide en surface ou une texture collante.
- Répartition du gras et de la viande maigre : privilégiez une poitrine où les couches de gras et de viande maigre alternent régulièrement, avec des fibres qui ne paraissent ni trop grossières ni desséchées.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de poitrine de porc crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il baisser le feu avant d’ajouter la sauce tare ?
Le miel et la sauce soja contenus dans la sauce peuvent brûler très rapidement à feu vif. Lorsque le porc est bien doré, baissez le feu avant d’ajouter la sauce afin qu’elle réduise sans brûler et enrobe correctement la viande.
Q2. Pourquoi le porc peut-il avoir une odeur prononcée ou devenir sec ?
Cela peut arriver si la cébette n’a pas été suffisamment dorée avant d’ajouter la viande ou si le porc est cuit trop longtemps à feu vif après l’ajout de la sauce. Faites d’abord dorer la cébette à feu moyen, puis faites réduire rapidement la sauce à feu doux afin de garder la viande plus moelleuse.
En faisant d’abord dorer la cébette avant de faire revenir la poitrine de porc et l’ail, puis en laissant réduire la sauce tare à feu doux, la viande s’imprègne bien de ses saveurs salées, légèrement sucrées et relevées. Mélangé avec du riz chaud, des algues assaisonnées et un jaune d’œuf, le goût intense de la sauce devient plus doux et onctueux.
Ce Stamina Don convient particulièrement bien lorsque vous cherchez une idée de repas simple et généreuse pour un soir de semaine. Avec de fines tranches de poitrine de porc, de l’ail et cette sauce tare parfumée, il permet de préparer rapidement un bol de riz complet en environ 15 minutes.
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※ Cette recette s’inspire d’une préparation présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 ». Elle a été cuisinée puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.