Butadon ala Jung Ho-young adalah rice bowl babi gaya Jepang yang dibuat dengan menumis 200 g pork belly iris tipis hingga kecokelatan, lalu memasaknya sebentar dengan saus dari 50 ml kecap asin, 50 ml sake masak, dan 100 ml arak masak dengan perbandingan 1:1:2.
Kunci resep butadon Jepang ini adalah mendidihkan saus kecap yang diberi bawang putih dan jahe sebentar dengan api besar, lalu menumis pork belly bersama bawang bombai dan daun bawang hingga matang sebelum saus ditambahkan. Setelah itu, daging yang sudah terbalut saus disajikan di atas nasi hangat dengan kuning telur di bagian tengah.
Perpaduan saus kecap yang gurih, pork belly yang kaya rasa, dan kuning telur yang lembut menghasilkan hidangan yang sederhana tetapi memuaskan. Butadon ini dapat dibuat dalam waktu sekitar 15 menit sehingga cocok sebagai menu praktis dalam satu mangkuk.
⏱️ Waktu Memasak: sekitar 15 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan (1 Porsi)
🥣 Bahan Utama
- Pork belly iris tipis 200 g
- Bawang bombai 1/4 buah
- Daun bawang 1/2 batang
- Kuning telur 1 butir
- Nasi 200 g
🧂 Bumbu & Saus
- Kecap asin 50 ml
- Sake masak 50 ml
- Arak masak 100 ml
- Bawang putih cincang 0,5 sdm
- Jahe cincang 0,5 sdm
- Lada secukupnya
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Butadon
- Masak saus kecap khusus: Tuang 50 ml kecap asin, 50 ml sake masak, dan 100 ml arak masak ke dalam panci dengan perbandingan 1:1:2. Tambahkan 0,5 sdm bawang putih cincang dan 0,5 sdm jahe cincang. Masak dengan api besar hingga mendidih sekali, lalu segera matikan api dan sisihkan.
- Siapkan sayuran dan pork belly: Jika 200 g pork belly iris tipis terlalu panjang atau besar, potong menjadi ukuran yang mudah dimakan. Iris tipis 1/4 bawang bombai. Belah 1/2 batang daun bawang memanjang menjadi dua, lalu iris kecil-kecil.
- Tumis daging dan sayuran hingga kecokelatan: Masukkan pork belly, bawang bombai, dan daun bawang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Tumis bersama sambil menambahkan sedikit lada hingga daging benar-benar matang dan permukaannya kecokelatan.
- Tambahkan saus dan masak hingga meresap: Setelah daging benar-benar matang, tuangkan 4–6 sdm saus yang sudah dibuat. Tumis cepat dengan api besar sambil membiarkan saus sedikit menyusut hingga bumbu meresap dan melapisi daging serta sayuran.
- Sajikan di atas nasi: Ratakan 200 g nasi hangat di dalam mangkuk. Letakkan pork belly dan sayuran yang sudah dimasak dengan saus di atasnya, lalu tambahkan 1 kuning telur di bagian tengah.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Masukkan saus setelah daging benar-benar matang: Jika saus dituangkan ketika pork belly belum matang sepenuhnya, cairan dari daging dapat keluar dan membuat teksturnya lebih alot serta saus menjadi encer. Tumis daging sampai kecokelatan dan lemaknya cukup keluar, baru tambahkan saus dan masak cepat agar permukaannya terlapisi saus dengan mengilap.
- Jangan memasak saus terlalu lama: Tujuan memanaskan saus adalah mengurangi aroma alkohol dari sake masak dan arak masak sekaligus mengeluarkan aroma bawang putih dan jahe. Matikan api segera setelah saus mendidih sekali agar cairan tidak menguap terlalu banyak dan rasa saus tidak menjadi terlalu asin.
✓ Tips Penyajian
- Pecahkan kuning telur di atas butadon, lalu aduk perlahan bersama daging dan nasi. Rasa gurih dari saus kecap akan berpadu dengan tekstur lembut dan rasa kaya dari kuning telur.
- Jika suka, tambahkan sedikit shichimi (campuran cabai Jepang) atau wasabi segar. Rasa pedasnya membantu menyeimbangkan rasa kaya dari pork belly.
- Butadon juga dapat dinikmati bersama lager dingin atau air soda. Minuman yang segar cocok dengan saus manis-gurih dan rasa berlemak dari daging, baik sebagai hidangan utama maupun sajian untuk menemani minuman.
✓ Cara Memilih Pork Belly yang Baik
- [Warna daging dan lemak]: Pilih daging dengan warna merah muda cerah atau merah segar. Bagian lemak sebaiknya berwarna putih susu, padat, dan memiliki serat yang merata.
- [Kekenyalan dan kondisi permukaan]: Daging yang segar terasa kenyal saat ditekan perlahan dengan jari dan cepat kembali ke bentuk semula. Hindari daging dengan terlalu banyak cairan pada permukaannya atau terasa lengket.
- [Perbandingan lemak dan daging]: Pilih pork belly dengan lapisan daging dan lemak yang tersusun bergantian secara merata. Hindari potongan yang seratnya terlihat terlalu kasar atau kering.
✓ Kandungan Gizi Pork Belly per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 372.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 13.90 g |
| Lemak | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Patokan: berdasarkan 100 g pork belly mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa pork belly harus ditumis terlebih dahulu sebelum saus ditambahkan?
Jika saus dimasukkan sebelum daging benar-benar matang, cairan dari pork belly dapat keluar sehingga teksturnya lebih alot dan saus menjadi encer. Tumis daging hingga kecokelatan terlebih dahulu agar saus kecap dapat melapisi permukaannya dengan baik.
Q2. Mengapa butadon masih berbau daging setelah dimasak?
Aroma daging dapat tetap terasa jika lada tidak ditambahkan saat menumis atau aroma bawang putih dan jahe belum cukup keluar dari saus. Didihkan saus sekali dan tumis pork belly hingga matang serta kecokelatan untuk membantu menghasilkan aroma yang lebih bersih.
Q3. Apakah pork belly bisa diganti dengan irisan daging sapi tipis?
Ya. Anda dapat menggunakan irisan tipis daging sapi seperti usamgyeop atau chadolbaegi dan memasaknya dengan cara yang sama. Saus kecap manis-gurih dalam resep ini juga dapat dipadukan dengan irisan daging sapi tipis.
Setelah dicoba, pork belly yang ditumis hingga kecokelatan dapat menyerap saus dari kecap asin, sake masak, dan arak masak dengan baik sehingga terasa gurih dengan sedikit rasa manis. Aroma bawang putih dan jahe berpadu dengan rasa kaya dari pork belly, sementara kuning telur membuat rasa saus kecap terasa lebih lembut ketika dicampurkan dengan nasi.
Saat disajikan sebagai makan malam bersama keluarga, perpaduan pork belly yang gurih dan kuning telur yang lembut juga cocok dinikmati sebagai hidangan praktis. Jika ingin membuat rice bowl babi Jepang tanpa bumbu yang rumit, tumis daging terlebih dahulu hingga kecokelatan, lalu tambahkan saus kecap dengan perbandingan 1:1:2 dan masak dengan cepat hingga sedikit menyusut.
Simpan atau tandai resep butadon Jepang ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai hidangan praktis dalam satu mangkuk.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada masakan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan merujuk pada resep yang diperkenalkan melalui kanal YouTube ‘정호영의 오늘도 요리’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis berdasarkan proses serta hasil masak tersebut.