El butadon de Jung Ho-young es un tazón japonés de arroz con cerdo que se prepara dorando 200 g de panceta de cerdo cortada en láminas finas y cocinándola rápidamente con una salsa hecha con 50 ml de salsa de soya, 50 ml de cheongju y 100 ml de vino de cocina en proporción 1:1:2.
La clave de esta receta de butadon japonés es llevar primero a ebullición la salsa de soya con ajo y jengibre a fuego alto, dorar bien la panceta junto con la cebolla y el cebollín, y agregar la salsa solo al final para reducirla rápidamente.
Al servir el cerdo bien impregnado de salsa sobre arroz caliente y colocar una yema de huevo en el centro, se obtiene una combinación sabrosa, suave y con un sabor profundo. Se prepara en aproximadamente 15 minutos, por lo que resulta práctica como comida completa en un solo tazón.
⏱️ Tiempo de preparación y cocción: aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes (1 Porción)
🥣 Ingredientes principales
- 200 g de panceta de cerdo en láminas finas
- 1/4 de cebolla
- 1/2 tallo de cebollín
- 1 yema de huevo
- 200 g de arroz cocido
🧂 Condimentos y salsa
- 50 ml de salsa de soya
- 50 ml de cheongju
- 100 ml de vino de cocina
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- Pimienta al gusto
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Butadon
- Prepara la salsa de soya especial: Vierte en una olla 50 ml de salsa de soya, 50 ml de cheongju y 100 ml de vino de cocina en proporción 1:1:2. Agrega 0.5 cucharada de ajo picado y 0.5 cucharada de jengibre picado. Lleva a ebullición a fuego alto y, en cuanto hierva con fuerza una vez, apaga inmediatamente el fuego y reserva.
- Prepara las verduras y la panceta: Si los 200 g de panceta de cerdo en láminas son demasiado grandes, córtalos en trozos fáciles de comer. Corta 1/4 de cebolla en tiras finas. Parte 1/2 tallo de cebollín a lo largo y después córtalo finamente.
- Dora la carne con las verduras: Coloca en un sartén caliente los 200 g de panceta, la cebolla y el cebollín. Cocina todo junto, agrega un poco de pimienta y saltea hasta que la carne esté completamente cocida y bien dorada.
- Agrega la salsa y reduce: Cuando la carne esté completamente cocida, añade de 4 a 6 cucharadas de la salsa preparada. Cocina rápidamente a fuego alto mientras la salsa se reduce, hasta que impregne y cubra bien la carne y las verduras.
- Sirve sobre el arroz: Coloca 200 g de arroz caliente en un tazón y distribúyelo de manera uniforme. Añade encima una cantidad generosa de panceta y verduras con salsa, y termina colocando 1 yema de huevo en el centro.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Cocina completamente la carne antes de agregar la salsa: Si agregas la salsa cuando la panceta todavía no está bien cocida, la carne puede liberar jugos y humedad, lo que puede volverla más dura y diluir la salsa. Dora primero el cerdo hasta que libere suficiente grasa y después agrega la salsa para reducirla rápidamente y conseguir una cobertura brillante.
- Controla el tiempo de cocción de la salsa: El objetivo es reducir el aroma alcohólico del cheongju y del vino de cocina, además de extraer el aroma del ajo y el jengibre. Apaga el fuego en cuanto la salsa hierva una vez para evitar que se evapore demasiado líquido y termine demasiado salada.
✓ Consejos para Servir
- Rompe la yema de huevo sobre el butadon y mézclala suavemente con la carne y el arroz. El sabor umami y salado de la salsa de soya se combina con la textura cremosa y el sabor rico de la yema.
- Si lo prefieres, agrega un poco de shichimi, una mezcla japonesa de chile y especias, o una pequeña cantidad de wasabi fresco. Su sabor picante ayuda a equilibrar la sensación grasa de la panceta.
- Puedes acompañarlo con una cerveza lager bien fría o con agua mineral. La frescura de la bebida combina bien con el sabor dulce y salado de la salsa, tanto para una comida como para una cena acompañada de alguna bebida.
✓ Cómo Elegir una Buena Panceta de Cerdo
- [Color de la carne y de la grasa]: Elige carne de color rosa claro brillante o rojo rosado. La grasa debe tener un tono blanco lechoso, verse firme y presentar una textura uniforme.
- [Firmeza y estado de la superficie]: La carne fresca debe sentirse elástica al presionarla ligeramente con un dedo y recuperar rápidamente su forma. La superficie no debe presentar exceso de líquido ni una textura pegajosa.
- [Distribución de grasa y carne]: Elige piezas en las que las capas de carne y grasa estén distribuidas de forma uniforme. Evita las que presenten fibras demasiado gruesas o un aspecto excesivamente seco.
✓ Información Nutricional de la Panceta de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 372.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Grasas | 33.31 g |
| Sodio | 56.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de panceta de cerdo cruda. La información nutricional real puede variar según la variedad, el corte, el producto y el estado después de la cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos sin procesar
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué hay que dorar primero la panceta antes de agregar la salsa?
Si agregas la salsa antes de que la carne esté completamente cocida, la panceta puede liberar jugos y humedad, haciendo que la textura quede más dura y que la salsa se vuelva más líquida. Dorarla primero permite que la salsa de soya se adhiera mejor a la superficie y forme una cobertura brillante.
Q2. ¿Por qué el butadon puede quedar con un olor fuerte a carne después de cocinarlo?
El aroma puede permanecer si no agregas pimienta al saltear la panceta o si el ajo y el jengibre no liberan suficiente aroma en la salsa. Llevar la salsa a ebullición una vez y dorar bien la carne ayuda a conseguir un sabor y aroma más equilibrados.
Q3. ¿Puedo usar carne de res en láminas finas en lugar de panceta de cerdo?
Sí. Puedes sustituirla por cortes finos de res como usamgyeop o chadolbaegi y cocinarlos de la misma manera. La salsa de soya dulce y salada también combina bien con este tipo de carne.
Al preparar esta receta, la panceta bien dorada absorbe la salsa hecha con salsa de soya, cheongju y vino de cocina, logrando un sabor salado con un ligero toque dulce. El ajo y el jengibre complementan naturalmente el sabor del cerdo, mientras que la yema de huevo suaviza la intensidad de la salsa cuando se mezcla con el arroz.
También funciona muy bien como una cena sencilla para compartir en familia. Si quieres preparar un tazón japonés de cerdo en poco tiempo y sin una mezcla complicada de condimentos, primero dora bien la carne y después agrega la salsa en proporción 1:1:2 para reducirla rápidamente.
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※ Esta receta se preparó tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube del chef Jung Ho-young y el contenido fue escrito a partir del proceso y del resultado obtenidos al cocinarla.