O butadon de Jung Ho-young é uma tigela japonesa de arroz com carne de porco preparada com 200 g de barriga de porco fatiada bem fina, dourada na frigideira e depois cozida rapidamente em um molho feito com 50 ml de shoyu, 50 ml de cheongju e 100 ml de vinho culinário, na proporção 1:1:2.
O segredo desta receita de butadon japonês é ferver rapidamente o molho de shoyu com alho e gengibre em fogo alto, dourar bem a barriga de porco com a cebola e a cebolinha e só então adicionar o molho para reduzi-lo por pouco tempo.
Servida sobre arroz quente e finalizada com uma gema de ovo, a carne fica bem envolvida pelo molho, combinando o sabor salgado e levemente adocicado do shoyu com a textura cremosa da gema. Como fica pronta em cerca de 15 minutos, é uma opção prática de refeição completa em uma única tigela.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes (1 Porção)
🥣 Ingredientes principais
- 200 g de barriga de porco fatiada bem fina
- 1/4 de cebola
- 1/2 talo de cebolinha
- 1 gema de ovo
- 200 g de arroz cozido
🧂 Temperos e molho
- 50 ml de shoyu
- 50 ml de cheongju
- 100 ml de vinho culinário
- 0,5 colher de sopa de alho picado
- 0,5 colher de sopa de gengibre picado
- Pimenta-do-reino a gosto
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Butadon
- Prepare o molho especial de shoyu: Coloque em uma panela 50 ml de shoyu, 50 ml de cheongju e 100 ml de vinho culinário, seguindo a proporção 1:1:2. Adicione 0,5 colher de sopa de alho picado e 0,5 colher de sopa de gengibre picado. Leve ao fogo alto e, assim que levantar fervura uma vez, desligue imediatamente e reserve.
- Prepare os vegetais e a barriga de porco: Se as fatias dos 200 g de barriga de porco forem muito grandes, corte-as em pedaços fáceis de comer. Corte 1/4 de cebola em tiras finas. Corte 1/2 talo de cebolinha ao meio no sentido do comprimento e depois fatie finamente.
- Doure a carne com os vegetais: Coloque a barriga de porco, a cebola e a cebolinha em uma frigideira aquecida. Refogue tudo junto, tempere com um pouco de pimenta-do-reino e continue cozinhando até que a carne esteja completamente cozida e bem dourada.
- Adicione o molho e reduza: Quando a carne estiver totalmente cozida, acrescente de 4 a 6 colheres de sopa do molho preparado. Refogue rapidamente em fogo alto, deixando o molho reduzir até envolver bem a carne e os vegetais.
- Monte sobre o arroz: Coloque 200 g de arroz quente em uma tigela e espalhe de maneira uniforme. Distribua por cima a barriga de porco e os vegetais com o molho e finalize com 1 gema de ovo no centro.
✓ Dicas para Dar Certo
- Adicione o molho somente depois que a carne estiver completamente cozida: Se o molho for colocado antes que a barriga de porco esteja bem dourada, a carne pode liberar mais sucos e umidade, deixando a textura mais dura e o molho mais diluído. Doure primeiro até que a gordura tenha sido bem liberada e só então acrescente o molho para reduzi-lo rapidamente e formar uma cobertura brilhante.
- Controle o tempo de fervura do molho: O objetivo é reduzir o aroma alcoólico do cheongju e do vinho culinário e extrair o aroma do alho e do gengibre. Assim que o molho ferver uma vez em fogo alto, desligue o fogo para evitar evaporação excessiva e impedir que ele fique salgado demais.
✓ Dicas para Servir
- Rompa a gema de ovo e misture delicadamente com a carne e o arroz. O sabor umami e salgado do molho de shoyu combina com a cremosidade e o sabor rico da gema.
- Se preferir, acrescente um pouco de shichimi, mistura japonesa de pimentas e especiarias, ou uma pequena quantidade de wasabi fresco. O toque picante ajuda a equilibrar o sabor mais gorduroso da barriga de porco.
- Uma cerveja lager bem gelada ou água com gás combina com o sabor doce e salgado do molho e ajuda a deixar o paladar mais leve. O prato pode ser servido tanto como refeição quanto como acompanhamento para uma bebida à noite.
✓ Como Escolher uma Boa Barriga de Porco
- [Cor da carne e da gordura]: Prefira carne de cor rosa-clara viva ou avermelhada. A gordura deve apresentar um tom branco-leitoso, textura firme e aparência uniforme.
- [Firmeza e condição da superfície]: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne fresca deve apresentar elasticidade e voltar rapidamente ao formato original. A superfície não deve ter excesso de líquido nem estar pegajosa.
- [Distribuição da gordura e da carne]: Escolha peças em que as camadas de carne e gordura estejam distribuídas de maneira uniforme. Evite cortes com fibras excessivamente grossas ou aparência ressecada.
✓ Informação Nutricional da Barriga de Porco por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 372.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Gorduras | 33.31 g |
| Sódio | 56.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de barriga de porco crua. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a variedade, o corte, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que é melhor dourar a barriga de porco antes de adicionar o molho?
Se o molho for colocado antes que a carne esteja completamente cozida, a barriga de porco pode liberar sucos e umidade, deixando a textura mais dura e diluindo o tempero. Dourar primeiro permite que o molho de shoyu cubra a superfície da carne de maneira mais uniforme e brilhante.
Q2. Por que o butadon pode ficar com um cheiro forte de carne depois de pronto?
O aroma pode permanecer se a pimenta-do-reino não for usada durante o preparo da carne ou se o alho e o gengibre não liberarem bem seus aromas no molho. Ferver o molho uma vez e dourar bem a barriga de porco são etapas importantes para deixar o aroma mais equilibrado.
Q3. Posso substituir a barriga de porco por carne bovina fatiada bem fina?
Sim. É possível usar cortes bovinos finos, como usamgyeop ou chadolbaegi, seguindo o mesmo método de preparo. Eles também combinam com o molho de shoyu de sabor doce e salgado desta receita.
Ao preparar esta receita, a barriga de porco bem dourada absorve o molho feito com shoyu, cheongju e vinho culinário, ficando brilhante, salgada e com uma leve doçura. O aroma do alho e do gengibre combina naturalmente com o sabor da carne, enquanto a gema de ovo deixa o molho mais suave quando misturada ao arroz.
A combinação da barriga de porco saborosa com a gema cremosa também funciona muito bem para um jantar simples em família. Se você quer preparar uma tigela japonesa de arroz com carne de porco em pouco tempo e sem uma mistura complicada de temperos, doure primeiro a carne e depois acrescente o molho de shoyu na proporção 1:1:2 para reduzi-lo rapidamente.
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※ Esta receita foi preparada tomando como referência uma receita apresentada no canal do YouTube “정호영의 오늘도 요리”, do chef Jung Ho-young, e o conteúdo foi escrito com base no processo e no resultado obtidos durante o preparo.