想在短時間內完成一碗日式豬肉丼，這道 Butadon（日式豬肉丼）食譜的重點是先將 200g 薄切五花肉炒至金黃，再加入以醬油 50ml、清酒 50ml、料理酒 100ml 調成的 1:1:2 醬汁，快速收汁入味。
先將加入蒜末與薑末的醬油醬汁以大火煮滾，再把五花肉、洋蔥與青蔥充分炒香，最後才加入醬汁快速收汁。將吸附醬汁的五花肉鋪在熱飯上，再放上一顆蛋黃，鹹香醬汁搭配滑順蛋黃，口感更加柔和。整道料理約 15 分鐘即可完成，很適合當作簡單的一碗式餐點。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 薄切五花肉 200g
- 洋蔥 1/4 顆
- 青蔥 1/2 根
- 蛋黃 1 顆
- 白飯 200g
🧂 調味料與醬汁
- 醬油 50ml
- 清酒 50ml
- 料理酒 100ml
- 蒜末 0.5 大匙
- 薑末 0.5 大匙
- 胡椒 少許
(計量基準：1 大匙 = 15ml、1 小匙 = 5ml、1 紙杯 = 180ml)
✓ Butadon 日式豬肉丼做法
- 煮製特調醬油醬汁：鍋中倒入醬油 50ml、清酒 50ml、料理酒 100ml，以 1:1:2 的比例混合，再加入蒜末 0.5 大匙與薑末 0.5 大匙。開大火煮至醬汁迅速沸騰一次後，立刻關火備用。
- 處理蔬菜與薄切五花肉：薄切五花肉 200g 如果片幅較大，可切成方便入口的大小。洋蔥 1/4 顆切絲；青蔥 1/2 根縱向剖半後，再切成蔥花備用。
- 將豬肉與蔬菜炒至金黃：熱鍋後放入薄切五花肉 200g、洋蔥 1/4 顆與青蔥 1/2 根一起拌炒，撒上少許胡椒，充分炒至豬肉完全熟透並呈現金黃色。
- 加入醬汁快速收汁：確認豬肉完全熟透後，將事先煮好的醬汁取 4～6 大匙淋入鍋中，以大火快速拌炒並收汁，讓醬汁充分附著在豬肉與蔬菜表面。
- 鋪在白飯上完成：碗中放入 200g 熱白飯並稍微鋪平，再放上收汁完成的五花肉與蔬菜，最後在中央放上 1 顆蛋黃即可。
✓ 成功小技巧
- 豬肉完全熟透後再加醬汁：如果五花肉還沒完全熟就先倒入醬汁，肉汁與水分容易釋出，不僅可能讓口感變硬，也會使醬汁變稀。先將豬肉炒至金黃並充分逼出油脂，再加入醬汁快速收汁，醬汁才會均勻且有光澤地包覆在豬肉表面。
- 控制醬汁煮滾的時間：這一步的目的在於讓清酒與料理酒的酒精氣味揮發，同時帶出蒜頭與薑的香氣。大火煮至醬汁沸騰一次後就立即關火，避免水分蒸發過多，使醬汁變得過鹹。
✓ 食用建議
- 食用時將蛋黃戳破，與豬肉和白飯輕輕拌勻，鹹香醬油醬汁的鮮味會與蛋黃的滑順香濃自然融合。
- 依喜好可以搭配少許七味粉（日式綜合辣椒粉）或新鮮山葵，為油脂較豐富的五花肉增添微辣且清爽的尾韻。
- 搭配冰涼清爽的拉格啤酒或氣泡水，能與甜鹹醬汁的濃郁風味形成平衡，不論作為正餐或晚間下酒菜都很適合。
✓ 如何挑選好的豬五花肉
- 肉色與脂肪顏色：選擇瘦肉呈鮮明淡粉紅色或紅色，脂肪則呈乳白色，質地紮實且紋理均勻的五花肉。
- 彈性與表面狀態：用手指輕壓時應有彈性並能快速恢復原狀，表面沒有過多汁液滲出，也不應有黏滑感。
- 脂肪與瘦肉分布：選擇瘦肉與脂肪層交錯均勻、層次清楚，肉質紋理不過度粗糙，也不顯得乾柴的五花肉。
✓ 豬五花肉每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 372.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 13.90g |
| 脂肪 | 33.31g |
| 鈉 | 56.00mg |
基準：以生豬肉五花肉 100g 計算；實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料型食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼五花肉要先炒熟，再加入醬汁收汁？
如果豬肉還沒完全熟就先加入醬汁，五花肉中的肉汁與水分容易釋出，使口感變硬，也會稀釋醬汁。先將豬肉炒至金黃，再淋入醬汁快速收汁，才能讓醬油醬汁帶有光澤地包覆在肉片表面。
Q2. 為什麼做好的豬肉丼會有豬肉腥味？
炒薄切五花肉時如果沒有加入胡椒，或製作醬汁時沒有充分帶出蒜頭與薑的香氣，可能會留下較明顯的肉味。因此醬汁要先煮滾一次帶出香氣，豬肉也要充分炒至金黃。
Q3. 可以用牛五花或牛胸腹肉薄片代替薄切五花肉嗎？
可以使用牛五花或牛胸腹肉等薄切牛肉部位，以相同方式料理，也能搭配這款甜鹹風味的特調醬油醬汁。
實際做過後，炒至金黃的薄切五花肉裹上以醬油、清酒與料理酒調成的醬汁，表面帶有漂亮光澤，鹹香中也能感受到柔和的甜味。蒜頭與薑的香氣自然融入五花肉，戳破蛋黃後與白飯一起拌勻，濃郁的醬油風味也會變得更加柔和滑順。
作為一家人的晚餐也很適合，五花肉的香濃風味與蛋黃的滑嫩口感搭配得相當自然。如果想在短時間內完成日式豬肉丼，可以先把豬肉炒至金黃，再加入以 1:1:2 比例調製的醬油醬汁快速收汁，完成這道簡單的 Butadon。
如果這道食譜對你有幫助，歡迎收藏或分享，下次想做日式豬肉丼時就能快速找到。
之後也會持續分享容易跟著做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想學的料理，或希望看到介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊
※ 本食譜參考 YouTube 頻道「정호영의 오늘도 요리」介紹的做法，實際料理後依製作過程與完成結果整理撰寫。