Le Butadon japonais est un bol de riz garni de 200 g de poitrine de porc finement tranchée, d’abord bien dorée à la poêle puis rapidement enrobée d’une sauce préparée avec 50 ml de sauce soja, 50 ml de cheongju et 100 ml de vin de cuisine, selon un ratio de 1:1:2.
La clé de cette recette consiste à porter brièvement à ébullition la sauce soja parfumée à l’ail et au gingembre, puis à bien faire revenir le porc avec l’oignon et la cébette avant d’ajouter la sauce pour la faire réduire rapidement. Servez la viande bien enrobée de sauce sur du riz chaud et ajoutez un jaune d’œuf : sa texture crémeuse adoucit la saveur salée et umami de la sauce. Prêt en environ 15 minutes, ce Butadon est idéal pour un repas simple servi dans un seul bol.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 1 personne)
🥣 Ingrédients principaux
- Poitrine de porc très finement tranchée 200 g
- Oignon 1/4
- Cébette 1/2
- Jaune d’œuf 1
- Riz cuit 200 g
🧂 Assaisonnement et sauce
- Sauce soja 50 ml
- Cheongju 50 ml
- Vin de cuisine 100 ml
- Ail haché 0,5 c. à soupe
- Gingembre haché 0,5 c. à soupe
- Poivre, un peu
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Butadon
- Préparer la sauce soja : versez dans une casserole 50 ml de sauce soja, 50 ml de cheongju et 100 ml de vin de cuisine selon un ratio de 1:1:2. Ajoutez 0,5 c. à soupe d’ail haché et 0,5 c. à soupe de gingembre haché. Faites chauffer à feu vif et, dès que la sauce arrive rapidement à ébullition, coupez immédiatement le feu et réservez.
- Préparer les légumes et le porc : si les tranches de poitrine de porc sont trop grandes, coupez les 200 g de viande en morceaux faciles à manger. Émincez 1/4 d’oignon. Coupez 1/2 cébette en deux dans la longueur, puis émincez-la.
- Faire dorer le porc et les légumes : dans une poêle bien chaude, ajoutez les 200 g de poitrine de porc, l’oignon et la cébette. Faites revenir le tout, ajoutez un peu de poivre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et doré.
- Ajouter la sauce et faire réduire : lorsque la viande est complètement cuite, versez 4 à 6 c. à soupe de la sauce préparée dans la poêle. Faites sauter rapidement à feu vif tout en laissant la sauce réduire afin qu’elle enrobe bien le porc et les légumes.
- Dresser sur le riz : répartissez 200 g de riz chaud dans un bol, puis disposez généreusement le porc et les légumes enrobés de sauce par-dessus. Terminez en déposant 1 jaune d’œuf au centre.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Cuire complètement le porc avant d’ajouter la sauce : si vous versez la sauce alors que la poitrine de porc n’est pas encore entièrement cuite, la viande peut libérer davantage de jus et d’humidité, ce qui risque de la rendre plus ferme et de diluer la sauce. Faites d’abord bien dorer le porc et laissez suffisamment de gras se libérer, puis ajoutez la sauce et faites-la réduire rapidement pour obtenir un enrobage brillant.
- Ne pas faire bouillir la sauce trop longtemps : le but est de laisser s’évaporer l’odeur alcoolisée du cheongju et du vin de cuisine tout en libérant les arômes de l’ail et du gingembre. Dès que la sauce arrive à franche ébullition à feu vif, coupez le feu afin d’éviter une évaporation excessive qui la rendrait trop salée.
✓ Conseils de dégustation
- Percez le jaune d’œuf juste avant de manger, puis mélangez-le délicatement avec le porc et le riz. Sa texture crémeuse s’accorde avec la saveur salée et umami de la sauce soja.
- Selon vos goûts, ajoutez un peu de shichimi, un mélange japonais d’épices au piment, ou une petite quantité de wasabi frais pour apporter une note relevée et plus fraîche à la poitrine de porc.
- Une bière lager bien fraîche ou de l’eau gazeuse accompagne bien la saveur sucrée-salée de la sauce. Ce Butadon peut ainsi être servi aussi bien comme repas que comme plat à partager le soir.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande et du gras : choisissez une viande d’un rose clair vif ou d’un rouge rosé, avec une graisse blanc laiteux, ferme et régulière.
- Élasticité et état de la surface : lorsque vous appuyez légèrement avec un doigt, la viande doit être élastique et reprendre rapidement sa forme. La surface ne doit pas présenter trop de liquide ni être collante.
- Répartition du gras et de la viande maigre : privilégiez une poitrine présentant des couches de viande maigre et de gras régulièrement alternées, sans fibres trop grossières ni aspect sec.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 372.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 13.90 g |
| Lipides | 33.31 g |
| Sodium | 56.00 mg |
Référence : valeurs pour 100 g de poitrine de porc crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Ministry of Food and Drug Safety – base de données des valeurs nutritionnelles, aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il faire dorer la poitrine de porc avant d’ajouter la sauce ?
Si vous ajoutez la sauce avant que la viande soit complètement cuite, la poitrine de porc peut libérer son jus et son humidité, ce qui rend la texture plus ferme et dilue l’assaisonnement. Faites-la d’abord bien dorer, puis ajoutez la sauce afin qu’elle réduise et enrobe la viande d’une couche brillante.
Q2. Pourquoi le porc peut-il conserver une odeur prononcée après la cuisson ?
Si vous oubliez le poivre pendant la cuisson du porc ou si l’ail et le gingembre n’ont pas suffisamment parfumé la sauce, l’odeur de la viande peut rester plus présente. Il est donc important de porter brièvement la sauce à ébullition pour libérer les arômes, puis de bien faire revenir le porc.
Q3. Peut-on remplacer la poitrine de porc par de fines tranches de bœuf ?
Oui. Vous pouvez utiliser à la place des morceaux de bœuf finement tranchés comme l’ussamgyeop ou le chadolbagi et les cuire de la même façon ; ils s’accordent également avec cette sauce soja sucrée-salée.
Après l’avoir préparé, la poitrine de porc bien dorée s’imprègne de la sauce à base de sauce soja, de cheongju et de vin de cuisine, qui lui donne un aspect brillant et une saveur à la fois salée et légèrement sucrée. L’ail et le gingembre se marient naturellement avec le goût du porc, tandis que le jaune d’œuf mélangé au riz adoucit la saveur intense de la sauce soja.
Servi au dîner en famille, l’association entre la richesse de la poitrine de porc et la texture crémeuse du jaune d’œuf fonctionne particulièrement bien. Si vous souhaitez préparer rapidement un Butadon japonais, faites d’abord dorer la viande, puis ajoutez la sauce soja au ratio 1:1:2 et faites-la réduire rapidement.
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※ Cette recette a été préparée en prenant comme référence celle présentée sur la chaîne YouTube « 정호영의 오늘도 요리 », puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.