Il Butadon giapponese è una ciotola di riso con 200 g di pancetta di maiale affettata molto sottile, prima rosolata fino a doratura e poi glassata rapidamente con una salsa preparata con 50 ml di salsa di soia, 50 ml di cheongju e 100 ml di vino da cucina, secondo il rapporto 1:1:2.
Il passaggio fondamentale consiste nel portare brevemente a ebollizione la salsa di soia con aglio e zenzero, rosolare bene la pancetta insieme a cipolla e cipollotto e aggiungere la salsa solo alla fine, facendola restringere velocemente. Servendo la carne ben condita su riso caldo e completando il piatto con un tuorlo d’uovo, il gusto sapido della salsa si unisce alla consistenza morbida e cremosa del tuorlo. Si prepara in circa 15 minuti ed è una ricetta pratica per un pasto completo in una sola ciotola.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti (per 1 porzione)
🥣 Ingredienti principali
- Pancetta di maiale affettata molto sottile 200 g
- Cipolla 1/4
- Cipollotto 1/2
- Tuorlo d’uovo 1
- Riso cotto 200 g
🧂 Condimenti e salsa
- Salsa di soia 50 ml
- Cheongju 50 ml
- Vino da cucina 100 ml
- Aglio tritato 0,5 cucchiaio
- Zenzero tritato 0,5 cucchiaio
- Pepe, un pizzico
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Butadon
- Preparare la salsa di soia: versate in un pentolino 50 ml di salsa di soia, 50 ml di cheongju e 100 ml di vino da cucina, rispettando il rapporto 1:1:2. Aggiungete 0,5 cucchiaio di aglio tritato e 0,5 cucchiaio di zenzero tritato. Portate rapidamente a ebollizione a fuoco alto e, non appena la salsa inizia a bollire vivacemente, spegnete subito il fuoco e tenetela da parte.
- Preparare le verdure e la pancetta: se le fettine di pancetta sono troppo grandi, tagliate i 200 g di carne in pezzi più facili da mangiare. Affettate finemente 1/4 di cipolla. Dividete 1/2 cipollotto a metà nel senso della lunghezza e poi affettatelo.
- Rosolare carne e verdure: scaldate una padella, aggiungete i 200 g di pancetta, la cipolla e il cipollotto e fate rosolare insieme. Unite un pizzico di pepe e proseguite la cottura finché la carne non sarà completamente cotta e ben dorata.
- Aggiungere la salsa e farla restringere: quando la carne è completamente cotta, versate nella padella 4–6 cucchiai della salsa preparata. Saltate rapidamente a fuoco alto facendo restringere il liquido, in modo che il condimento aderisca bene alla carne e alle verdure.
- Completare la ciotola di riso: distribuite 200 g di riso caldo in una ciotola e livellatelo leggermente. Sistemate sopra la pancetta e le verdure glassate con la salsa, quindi completate mettendo 1 tuorlo d’uovo al centro.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Aggiungere la salsa solo quando la carne è completamente cotta: se versate la salsa quando la pancetta non è ancora ben cotta, la carne può rilasciare succhi e umidità, diventando più dura e rendendo la salsa troppo liquida. Fate prima dorare bene la pancetta e lasciate che rilasci parte del suo grasso, quindi aggiungete la salsa e fatela restringere rapidamente per ottenere una glassatura uniforme e lucida.
- Controllare il tempo di ebollizione della salsa: lo scopo è far evaporare l’aroma alcolico del cheongju e del vino da cucina e, allo stesso tempo, estrarre il profumo dell’aglio e dello zenzero. Spegnete il fuoco non appena la salsa arriva a ebollizione vivace, evitando che evapori troppo liquido e diventi eccessivamente salata.
✓ Consigli per Servire
- Rompete il tuorlo d’uovo direttamente nella ciotola e mescolatelo delicatamente con carne e riso. La consistenza cremosa del tuorlo si abbina al gusto sapido e umami della salsa di soia.
- A piacere, aggiungete un po’ di shichimi, il mix giapponese di spezie al peperoncino, oppure una piccola quantità di wasabi fresco per dare una nota leggermente piccante e più fresca alla pancetta.
- Una lager fredda o dell’acqua frizzante si abbinano bene al sapore dolce-salato della salsa, rendendo questo piatto adatto sia come pasto completo sia come accompagnamento serale.
✓ Come Scegliere una Buona Pancetta di Maiale
- Colore della carne e del grasso: scegliete carne di colore rosa chiaro vivo o rosso rosato, con grasso bianco latte, compatto e dalla struttura uniforme.
- Elasticità e superficie: premendo leggermente la carne con un dito, dovrebbe risultare elastica e tornare rapidamente alla forma iniziale. La superficie non dovrebbe presentare un’eccessiva quantità di liquido né risultare appiccicosa.
- Distribuzione di grasso e parte magra: scegliete una pancetta in cui gli strati di carne magra e grasso siano alternati in modo regolare, evitando pezzi con fibre troppo grossolane o dall’aspetto secco.
✓ Valori Nutrizionali della Pancetta di Maiale per 100 g
| Valore nutrizionale | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 372.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 13.90 g |
| Grassi | 33.31 g |
| Sodio | 56.00 mg |
Riferimento: valori relativi a 100 g di pancetta di maiale cruda. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Ministero coreano per la Sicurezza Alimentare e dei Farmaci – database dei valori nutrizionali degli alimenti, materie prime
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché bisogna rosolare la pancetta prima di aggiungere la salsa?
Se aggiungete la salsa prima che la carne sia completamente cotta, la pancetta può rilasciare succhi e umidità, rendendo la consistenza più dura e diluendo il condimento. Fate prima dorare bene la carne, quindi aggiungete la salsa per ottenere una glassatura lucida sulla superficie.
Q2. Perché il maiale può avere un odore troppo forte dopo la cottura?
Se durante la rosolatura della pancetta si omette il pepe, oppure se aglio e zenzero non rilasciano abbastanza aroma nella salsa, l’odore della carne può risultare più evidente. È quindi importante portare brevemente la salsa a ebollizione e rosolare bene la pancetta.
Q3. Posso sostituire la pancetta di maiale con usamgyeop o chadolbagi?
Sì. Potete utilizzare usamgyeop o chadolbagi, tagli di manzo affettati sottilmente, e cuocerli nello stesso modo: si abbinano bene anche alla salsa di soia dal gusto dolce-salato.
Dopo averlo preparato, la pancetta ben dorata assorbe la salsa a base di soia, cheongju e vino da cucina formando una glassatura lucida, con un gusto sapido accompagnato da una delicata nota dolce. L’aroma dell’aglio e dello zenzero si combina naturalmente con quello della carne e, rompendo il tuorlo e mescolandolo con il riso, il sapore intenso della salsa di soia diventa più morbido e cremoso.
Anche servito come cena in famiglia, l’abbinamento tra la ricchezza della pancetta e la consistenza morbida del tuorlo risulta particolarmente piacevole. Se volete preparare in poco tempo un Butadon giapponese, fate prima dorare bene la carne e poi aggiungete la salsa di soia nel rapporto 1:1:2, facendola restringere rapidamente.
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※ Questa ricetta è stata preparata prendendo come riferimento quella presentata sul canale YouTube «정호영의 오늘도 요리» e il testo è stato scritto sulla base del procedimento seguito e del risultato ottenuto.