Kunci membuat Kodari Jorim agar daging ikannya tidak mudah hancur dan tetap kenyal adalah menghilangkan air dari kodari yang sudah dibersihkan, lalu memasaknya sebentar dengan minyak goreng di kedua sisi agar permukaannya lebih kokoh sebelum direbus bersama bumbu.
Bersihkan 4 ekor kodari dengan air yang dicampur 1 sdm cuka dan 1 sdm garam kasar, lalu buang selaput hitam serta gumpalan darah di bagian perut untuk mengurangi bau amis dan rasa pahit. Lobak dimasak terlebih dahulu bersama kombu untuk membuat kaldu, kemudian dibumbui dengan 2 sdm kecap asin dan 2 sdm gochugaru. Setelah itu, kodari dimasak dengan saus yang terdiri dari 6 sdm gochugaru, 4 sdm kecap asin, 4 sdm sirup jagung, ekstrak maesil, arak masak, dan bumbu lainnya hingga kuah menyusut.
Dengan cara ini, bumbu meresap hingga ke dalam tanpa merusak bentuk daging ikan. Hasilnya adalah Kodari Jorim Korea dengan daging ikan yang kenyal, lembap, dan kaya rasa, dipadukan dengan lobak yang empuk dan menyerap bumbu dengan baik.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 40 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★★☆☆
✓ Bahan-Bahan untuk 4 Ekor Kodari
🥣 Bahan Utama
- Kodari (pollock setengah kering Korea) 4 ekor
- Lobak putih, bagian putih sepanjang 6–7 cm
- Bawang bombai 1/2 buah
- Daun bawang 1 batang
- Cabai 5 buah
🧂 Bumbu & Saus
- Cuka 1 sdm (untuk mencuci kodari)
- Garam kasar 1 sdm (untuk mencuci kodari)
- Kombu 1 lembar (untuk memasak lobak)
- Kecap asin 2 sdm (untuk memasak lobak)
- Gochugaru 2 sdm (untuk memasak lobak)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Ekstrak maesil 2 sdm
- Arak masak 2 sdm
- Sirup jagung 4 sdm
- Gochugaru 6 sdm
- Jahe cincang 1/2 sdm
- Kecap asin 4 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Merica secukupnya
- Minyak goreng 5 sdm
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Kodari Jorim
- Bersihkan kodari: Potong sirip dan ekor dari 4 ekor kodari menggunakan gunting. Kerik hingga bersih selaput hitam di bagian dalam perut. Larutkan 1 sdm cuka dan 1 sdm garam kasar dalam air, lalu cuci kodari dengan larutan tersebut. Bilas sekali lagi di bawah air mengalir, kemudian tiriskan hingga airnya berkurang.
- Masak lobak dan buat kaldu: Potong tebal lobak putih sepanjang 6–7 cm menjadi 4 bagian, lalu masukkan ke dalam panci bersama 1 L air dan 1 lembar kombu. Setelah mendidih, masak selama 5 menit, kemudian angkat kombu. Tambahkan 2 sdm kecap asin dan 2 sdm gochugaru, lalu masak perlahan dengan api kecil hingga lobak mulai empuk tetapi masih sedikit renyah.
- Buat saus bumbu: Campurkan 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm ekstrak maesil, 2 sdm arak masak, 4 sdm sirup jagung, 6 sdm gochugaru, 1/2 sdm jahe cincang, 4 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, dan sedikit merica dalam mangkuk. Aduk hingga rata.
- Masak kodari sebentar dengan minyak: Panaskan 5 sdm minyak goreng dalam panci. Masukkan 4 ekor kodari yang sudah dibersihkan dan ditiriskan, lalu masak sebentar di kedua sisinya hingga permukaan daging lebih kokoh agar tidak mudah hancur saat direbus bersama saus.
- Masukkan saus dan lobak, lalu masak hingga kuah menyusut: Tuangkan saus bumbu yang sudah dibuat ke atas kodari. Tambahkan lobak yang telah dimasak dan 1 gelas kaldu yang sudah disiapkan (180 ml). Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan menjadi api sedang dan masak hingga kuah mulai menyusut.
- Tambahkan sayuran dan selesaikan: Saat kuah sudah berkurang sekitar setengahnya, masukkan 1/2 bawang bombai yang diiris agak tebal, 1 batang daun bawang yang diiris serong, dan 5 buah cabai yang juga diiris serong. Lanjutkan memasak hingga bumbu meresap merata dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Tiriskan air dan masak kodari sebentar dengan minyak: Jika kodari masih terlalu basah setelah dicuci, minyak dapat memercik dan daging ikan lebih mudah hancur saat dimasak. Tiriskan terlebih dahulu, lalu masak sebentar di kedua sisi dengan sedikit minyak agar permukaannya lebih kokoh. Dengan begitu, bentuk daging tetap terjaga saat dimasak cukup lama bersama saus.
- Buang selaput hitam di dalam perut hingga benar-benar bersih: Selaput hitam dan gumpalan darah yang tersisa di antara tulang merupakan salah satu penyebab utama rasa pahit dan bau amis setelah dimasak. Kerik bagian tersebut hingga bersih menggunakan gunting atau sikat dapur, lalu bilas dengan air yang telah diberi cuka dan garam.
✓ Tips Penyajian
- Ambil potongan besar daging kodari yang kenyal bersama lobak yang sudah lembut dan menyerap bumbu, lalu sajikan di atas nasi hangat. Tambahkan sedikit kuah bumbu dan campurkan dengan nasi untuk menikmati rasa yang lebih kaya.
- Letakkan nasi, sepotong daging kodari, dan cabai yang dimasak bersama bumbu di atas gim panggang tanpa minyak. Bungkus dan nikmati perpaduan rasa pedas manis dengan aroma gurih dari gim.
- Jika masih tersisa cukup banyak saus, sajikan bersama tauge yang telah direbus sebentar hingga tetap renyah, lalu campurkan ringan dengan saus sebagai lauk tambahan.
✓ Cara Memilih Kodari yang Baik
- Kekenyalan daging dan kondisi pengeringan: Pilih kodari yang permukaannya tidak terlalu kering dan keras. Saat ditekan dengan tangan, dagingnya sebaiknya terasa cukup tebal dan memiliki tekstur kenyal khas ikan setengah kering.
- Warna dan kondisi permukaan: Pilih yang kulitnya memiliki kilau alami dengan warna cokelat kekuningan jernih atau keperakan. Hindari ikan dengan bercak hitam atau tanda jamur pada bagian daging.
- Aroma: Hindari kodari yang berbau tengik, apek, atau menyengat. Pilih yang memiliki aroma ringan dan gurih khas ikan kering.
✓ Kandungan Gizi Kodari per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 290.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 61.70 g |
| Lemak | 3.10 g |
| Natrium | – |
Nilai berdasarkan 100 g pollock (kodari) setengah kering. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa kodari perlu dimasak sebentar dengan minyak sebelum direbus bersama bumbu?
Langkah ini membantu mencegah daging kodari hancur selama proses pemasakan sekaligus mempertahankan tekstur bagian luarnya yang kenyal. Saat permukaannya dimasak sebentar dengan minyak, daging menjadi lebih kokoh sehingga bentuknya tetap terjaga meskipun kemudian dimasak cukup lama bersama saus dan kaldu.
Q2. Mengapa Kodari Jorim terkadang terasa pahit atau masih berbau amis?
Penyebab utamanya biasanya adalah selaput hitam di bagian dalam perut yang belum dibersihkan sempurna atau gumpalan darah yang masih tertinggal. Kerik selaput tersebut hingga bersih, cuci dengan air yang telah dicampur cuka dan garam, lalu tiriskan dengan baik sebelum dimasak.
Q3. Apakah ekstrak maesil bisa diganti dengan gula atau oligosakarida?
Bisa digunakan sebagai pengganti, tetapi ekstrak maesil berperan dalam menyeimbangkan bau amis ikan sekaligus memberikan rasa asam lembut dan umami pada bumbu. Jika menggunakan gula atau oligosakarida sebagai pengganti, sesuaikan jumlahnya agar rasa saus tidak menjadi terlalu manis.
Kodari yang tidak langsung direbus bersama saus, tetapi terlebih dahulu dimasak sebentar dengan minyak, memiliki bentuk yang lebih terjaga dan tidak mudah hancur. Bagian luarnya tetap kenyal, sedangkan bagian dalamnya terasa lembap. Kaldu dari kombu dan lobak berpadu dengan saus pedas manis yang mengandung ekstrak maesil, arak masak, serta jahe sehingga bumbu meresap dengan baik ke dalam ikan dan lobak.
Keluarga saya juga menyukainya karena aroma amis hampir tidak terasa dan daging kodari berpadu baik dengan bumbunya, sehingga cocok disantap bersama nasi. Lobak yang telah menyerap saus juga menjadi pendamping yang pas untuk menikmati tekstur ikan kodari yang kenyal dan rasa bumbu yang kuat.
Jika Kodari Jorim yang Anda buat biasanya mudah hancur atau masih menyisakan bau amis, bersihkan selaput hitam di bagian dalam perut hingga tuntas, kemudian masak kodari sebentar dengan minyak sebelum merebusnya bersama saus. Cara ini membantu menjaga bentuk ikan sekaligus membuat bumbu meresap lebih dalam.
Simpan atau tandai resep ini untuk dicoba kembali nanti, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak praktis yang mudah diikuti siapa saja. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan merujuk pada resep yang diperkenalkan di kanal YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.