想讓 Kodari-jorim（韓式辣燉半乾明太魚） 的魚肉不容易煮散，同時保有Q彈口感，關鍵是處理完魚之後先充分瀝乾水分，再用食用油將兩面稍微煎過，先讓表面定型。
4 尾 Kodari（半乾明太魚）先用加入 1 大匙醋與 1 大匙粗鹽的水清洗，並仔細去除腹腔內的黑膜與血塊，減少腥味與苦味。白蘿蔔則先和昆布一起煮成高湯，再加入 2 大匙醬油與 2 大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）先燉煮。接著將 6 大匙 Gochugaru、4 大匙醬油、4 大匙糖漿、韓式青梅糖漿與料理酒等調成醬汁，加入 Kodari 一起燉到湯汁收至適量。這樣料理後，醬汁能充分入味，同時魚肉仍能保持完整，搭配煮得柔軟入味的白蘿蔔一起吃，口感更加豐富。
⏱️ 料理時間：約 40 分鐘
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 食材（Kodari 4 尾）
🥣 主要食材
- Kodari（半乾明太魚）4 尾
- 白蘿蔔白色部位 1 段（6～7 cm）
- 洋蔥 1/2 顆
- 韓式大蔥 1 根
- 辣椒 5 根
🧂 調味料與醬料
- 醋 1 大匙（清洗 Kodari 用）
- 粗鹽 1 大匙（清洗 Kodari 用）
- 昆布 1 片（燉白蘿蔔用）
- 醬油 2 大匙（燉白蘿蔔用）
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙（燉白蘿蔔用）
- 蒜泥 1 大匙
- 韓式青梅糖漿 2 大匙
- 料理酒 2 大匙
- 糖漿 4 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）6 大匙
- 薑泥 1/2 大匙
- 醬油 4 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 黑胡椒 少許
- 食用油 5 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式辣燉半乾明太魚做法
- 處理並清洗 Kodari：用剪刀剪掉 4 尾 Kodari 的魚鰭與尾巴，再將腹腔內側的黑膜仔細刮除乾淨。水中加入 1 大匙醋與 1 大匙粗鹽，將魚清洗後再以流動清水沖洗一次，放入濾網中充分瀝乾水分。
- 煮白蘿蔔與製作高湯：將白蘿蔔白色部位 1 段（6～7 cm）切成較厚的 4 等份，放入鍋中，加入 1 L 水與 1 片昆布一起煮。水滾後再煮 5 分鐘，取出昆布，加入 2 大匙醬油與 2 大匙 Gochugaru，以小火慢慢燉煮至白蘿蔔呈現略帶脆度的熟度。
- 調製燉煮醬料：在碗中加入 1 大匙蒜泥、2 大匙韓式青梅糖漿、2 大匙料理酒、4 大匙糖漿、6 大匙 Gochugaru、1/2 大匙薑泥、4 大匙醬油、1 大匙芝麻油與少許黑胡椒，充分拌勻成燉煮醬料。
- 先煎 Kodari 定型：鍋中加入 5 大匙食用油，放入已處理並瀝乾水分的 4 尾 Kodari，將正反兩面稍微煎一下，讓魚肉表面先定型，避免之後燉煮時容易散開。
- 加入醬料與白蘿蔔第一次收汁：在煎好的 Kodari 上加入事先調好的醬料、煮過的白蘿蔔，以及準備好的高湯 1 杯（180 ml）。先以大火煮滾，再轉中火燉煮，直到湯汁逐漸收至適量。
- 加入蔬菜完成燉煮：湯汁收至約剩一半時，加入粗切絲的 1/2 顆洋蔥、斜切的 1 根韓式大蔥與斜切的 5 根辣椒，繼續燉到醬汁均勻入味即可完成。
✓ 成功小技巧
- 充分瀝乾水分並先煎 Kodari：魚洗好後如果表面還有太多水分，下鍋時容易噴油，魚肉也比較容易散開。清洗後先放在濾網中充分瀝乾，再用油將正反兩面稍微煎至表面定型，之後加入醬汁燉煮時，魚肉比較能保持完整又有彈性的口感。
- 腹腔黑膜一定要清乾淨：Kodari 腹腔內殘留的黑膜與魚骨附近的凝固血塊，是料理後容易出現苦味與腥味的主要原因。處理時要仔細刮除乾淨，再用加入醋與鹽的水清洗，才能讓完成的味道更加乾淨。
✓ 食用建議
- 將Q彈的 Kodari 魚肉大塊夾起，搭配燉到柔軟又吸飽醬汁的白蘿蔔放在熱白飯上，再淋少許燉汁拌著吃，可以充分感受濃郁的味道。
- 用沒有塗油烤過的酥脆海苔包入白飯、Kodari 魚肉與一起燉煮的辣椒，香辣微甜的醬汁和海苔香氣很搭。
- 如果鍋中還剩較多燉煮醬汁，可以搭配汆燙後仍保有爽脆口感的黃豆芽，輕輕拌入醬汁一起吃，也很適合作為另一道配菜。
✓ 如何挑選好的 Kodari
- 肉質彈性與乾燥程度：不要選表面乾到發硬的產品。用手按壓時，魚肉應有一定厚度，並帶有半乾、略有彈性的觸感。
- 表面色澤與外觀：魚皮表面應帶有自然光澤，呈清澈的黃褐色或銀白色，魚肉部分不應有黑色斑點或霉斑。
- 氣味：避免有油脂氧化後的陳味、霉味或明顯腥臭味。適合料理的 Kodari 應帶有淡淡、自然的乾燥魚類香氣。
✓ Kodari 每 100 g 營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 290.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.00 g |
| 蛋白質 | 61.70 g |
| 脂肪 | 3.10 g |
| 鈉 | – |
以上數值以明太魚、Kodari、半乾燥狀態 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼 Kodari 在燉煮前要先用油稍微煎過？
主要是為了避免燉煮過程中魚肉容易散開，同時保留表面的Q彈口感。先用油稍微煎過讓魚肉表面定型後，即使加入醬汁與高湯長時間燉煮，也比較能維持完整形狀。
Q2. 為什麼燉好的 Kodari 會有苦味或腥味？
常見原因是腹腔內的黑膜沒有完全刮除，或魚骨附近的血塊沒有清洗乾淨。處理時要徹底去除黑膜，再用加入醋與鹽的水清洗並充分瀝乾後再料理。
Q3. 醬料中的韓式青梅糖漿可以用糖或寡糖糖漿代替嗎？
可以替代使用，但原食譜中的韓式青梅糖漿除了帶來甜味，也能增加柔和的酸味與風味。如果改用糖或寡糖糖漿，建議稍微調整用量，避免整體甜度過高。
Kodari 不直接放進醬汁中燉，而是先用食用油稍微煎過，完成後魚肉比較不容易散，外層帶有Q彈口感，內部則保持濕潤。以昆布與白蘿蔔先煮出的高湯，再加入韓式青梅糖漿、料理酒與薑調成的香辣微甜醬汁，能讓 Kodari 與白蘿蔔都充分吸收濃郁風味。
家人吃過後也覺得幾乎沒有明顯腥味，而且魚肉與醬汁很搭，配白飯特別合適。尤其是把吸飽醬汁的白蘿蔔和香辣的 Kodari 一起吃，可以同時享受到Q彈魚肉與柔軟蘿蔔兩種口感。
如果你平常做 Kodari-jorim 時，常遇到魚肉容易散掉或殘留腥味的問題，可以試著先把腹腔內的黑膜徹底清除，再將魚肉稍微煎過後才放入醬汁燉煮。這樣能幫助魚肉保持完整，同時讓調味更充分滲入。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。