想讓 Mu-saengchae（韓式涼拌白蘿蔔絲）保持爽脆，而且拌好後不容易大量出水，關鍵不是直接把鹽撒在蘿蔔絲上，而是先放入鹽水中醃 10～15 分鐘，之後不要沖洗，只要瀝乾水分即可。
將 1.2 kg 白蘿蔔切成粗細均勻的絲，再放入以 1/2 杯海鹽調成的鹽水中醃漬，可以讓鹹味較均勻地滲入蘿蔔絲，同時保留爽脆口感。瀝乾後加入 6 大匙細 Gochugaru（韓式辣椒粉）、4 大匙一般 Gochugaru，再搭配 3 大匙糖、3 大匙醋與 1 小匙生薑，調出香辣又清爽的味道。大約 20 分鐘，就能完成蘿蔔本身清甜多汁、帶有酸甜辣味的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 白蘿蔔（白色部位）1.2 kg
- 青蔥 少許
🧂 調味料與醬料
- 海鹽 1/2 杯
- 細 Gochugaru（韓式辣椒粉）6 大匙
- 一般 Gochugaru（韓式辣椒粉）4 大匙
- 糖 3 大匙
- 醋 3 大匙
- 生薑 1 小匙
- 蒜末 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ Mu-saengchae 韓式涼拌白蘿蔔絲做法
- 處理白蘿蔔並切絲：準備 1.2 kg 白蘿蔔的白色部位，用削皮器削除表面雜質與較硬的纖維，切掉頭尾。縱向對半切開後，再切成十字形分成 4 等份，接著使用刨絲器較長的一面，以穩定力道刨成粗細均勻的蘿蔔絲。
- 用鹽水醃漬：在大碗中倒入足以淹過蘿蔔絲的水，加入 1/2 杯海鹽並攪拌至完全溶解。放入全部蘿蔔絲，浸泡醃漬 10～15 分鐘。
- 瀝乾水分：醃好的蘿蔔絲不要再用清水沖洗，直接倒入濾網中自然瀝乾鹽水，再放入較大的調理盆。
- 拌入辣椒粉與基本調味料：加入 6 大匙細 Gochugaru、4 大匙一般 Gochugaru、3 大匙糖、3 大匙醋與 1 小匙生薑。用手輕輕抓拌，避免把蘿蔔絲壓碎，同時讓表面均勻裹上漂亮的紅色調味。
- 加入青蔥與蒜末完成：加入少許切細的青蔥與 1 大匙蒜末，再輕輕拌一次，讓所有調味均勻融合即可。
✓ 成功小技巧
- 一定要用鹽水醃漬：如果直接把粗鹽撒在蘿蔔絲上，部分位置可能會過鹹，蘿蔔也容易因局部脫水過多而縮得太厲害。先將 1/2 杯海鹽完全溶於水中，再把蘿蔔絲浸泡 10～15 分鐘，可以讓鹹味與水分流失較均勻，保留爽脆有彈性的口感。
- 醃好後不要再沖水：如果將鹽水醃過的蘿蔔絲重新用水沖洗，已經適度入味的鹹味與蘿蔔本身的自然甜味也會一起被洗掉。只要放入濾網中自然瀝乾鹽水，再加入調味料拌勻，就能讓醬料更容易附著，並保留濕潤鮮甜的滋味。
✓ 食用建議
- 將剛拌好的 Mu-saengchae 大量鋪在熱白飯上，再搭配煎蛋、Gochujang（韓式辣椒醬）與少許芝麻油，就能做成 韓式蘿蔔絲拌飯，簡單又適合當作一餐。
- 拌飯時也可以搭配煮得濃郁的 Doenjang-jjigae（韓式大醬鍋）或 Cheonggukjang，或是作為烤五花肉、韓式水煮豬肉的配菜，用來取代包肉泡菜一起吃，能讓整體滋味更加清爽。
- 如果喜歡更濃郁的芝麻香，可以在上桌前只取出當餐要吃的份量，再依個人喜好淋少許芝麻油或撒上芝麻，既能保留清爽感，也能增加香氣。
✓ 如何挑選好的白蘿蔔
- 表面與外型：選擇表面潔白、光滑，沒有明顯傷痕或裂痕，而且摸起來結實、外型呈均勻圓柱狀的白蘿蔔。
- 重量感：拿在手上時，如果以體積來說感覺較沉，通常代表內部水分較充足，也較不容易出現空心狀況。
- 綠色部位：靠近葉梗處約有 1/3 呈現鮮明綠色的白蘿蔔，代表接受了較充足的日照，甜度與肉質也較好。
資料來源：韓國農村振興廳 Nongsaro－如何挑選好的白蘿蔔
✓ 白蘿蔔每 100 g 營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 21.00 kcal |
| 碳水化合物 | 4.72 g |
| 蛋白質 | 0.77 g |
| 脂肪 | 0.15 g |
| 鈉 | 13.00 mg |
以上數值以韓國白蘿蔔生品 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 做 Mu-saengchae 時，為什麼不直接撒鹽，而要用鹽水醃蘿蔔絲？
直接把鹽撒在蘿蔔絲上，可能造成部分位置過鹹，或因水分流失過多而影響口感。浸泡在鹽水中醃漬，可以讓鹹味較均勻地滲入，也更容易讓蘿蔔絲保持一致的爽脆口感。
Q2. 為什麼 Mu-saengchae 要同時使用細辣椒粉和一般辣椒粉？
細 Gochugaru 能均勻附著在蘿蔔絲表面，讓顏色更加鮮紅漂亮；一般 Gochugaru 則能增加辣椒粉的顆粒感與視覺層次。兩種一起使用，可以讓調味、顏色與質感更加均衡。
用鹽水醃 10～15 分鐘，而不是直接把鹽撒在蘿蔔絲上的做法，可以避免蘿蔔過度縮水，同時保留爽脆口感。細 Gochugaru 與一般 Gochugaru 一起使用，讓顏色與調味質感更加自然，再加入醋與生薑後，整體味道清爽又俐落。
家人吃過後也覺得蘿蔔絲不會軟爛，每一口都保有爽脆口感，很適合搭配白飯。尤其是剛拌好的 Mu-saengchae，不論拿來做拌飯，或搭配烤五花肉、韓式水煮豬肉與 Doenjang-jjigae，都很合適。
如果你做韓式涼拌白蘿蔔絲時，常遇到放久後大量出水或鹹味不均勻的問題，可以試著先用鹽水醃漬，之後不要沖洗，只要充分瀝乾再輕輕拌入調味料。只需簡單食材，就能完成爽脆又清爽的韓式家常小菜。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。