Resep tumis jamur kuping Korea ini dibuat dengan merendam 30 g jamur kuping kering dalam air hangat selama 1 jam, lalu menumisnya dengan cepat selama sekitar 2 menit di atas api besar bersama saus kecap gurih manis yang menggunakan kecap asin dan saus tiram.
Campurkan 3 sdm kecap asin, 2 sdm Mirim, 1,5 sdm sirup oligosakarida, dan 1 sdm saus tiram untuk membuat saus. Sebagian saus kemudian dimasak terlebih dahulu bersama minyak beraroma daun bawang dan bawang putih agar aroma serta rasa umaminya lebih kuat. Jamur kuping yang sudah direndam harus ditiriskan dengan baik, lalu ditumis sebentar di atas api besar agar saus dapat melapisi jamur dengan baik tanpa menghilangkan teksturnya yang kenyal.
Jika waktu untuk merendam jamur tidak dihitung, hidangan ini dapat dibuat dalam sekitar 15 menit. Cocok sebagai lauk sederhana dari jamur kuping kering atau sebagai alternatif olahan jamur kuping selain japchae.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 15 menit (tidak termasuk waktu merendam jamur kuping)
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Jamur kuping kering 30 g
- Cabai Cheongyang 1 buah
- Bagian putih daun bawang 1 potong (20 g)
🧂 Bumbu & Saus
- Kecap asin 3 sdm
- Mirim 2 sdm
- Sirup oligosakarida 1,5 sdm
- Saus tiram 1 sdm
- Minyak goreng 3 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen 1/2 sdm
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tumis Jamur Kuping
- Rendam dan bersihkan jamur: Rendam 30 g jamur kuping kering dalam air hangat selama 1 jam hingga mengembang sempurna. Bilas sebentar dengan air dingin, potong bagian pangkal yang keras, lalu sobek menjadi ukuran yang mudah dimakan dan tiriskan hingga tidak terlalu basah.
- Buat saus: Masukkan 3 sdm kecap asin, 2 sdm Mirim, 1,5 sdm sirup oligosakarida, dan 1 sdm saus tiram ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 buah cabai Cheongyang yang diiris kecil, lalu aduk hingga rata.
- Tumis daun bawang, bawang putih, dan sebagian saus: Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan. Masukkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1 potong bagian putih daun bawang yang sudah diiris. Tumis dengan api sedang hingga harum, lalu tuangkan 2 sdm saus yang sudah dibuat. Masak bersama minyak daun bawang hingga saus berbuih dan aromanya semakin kuat.
- Masukkan jamur dan tumis: Tambahkan jamur kuping yang sudah ditiriskan, lalu tuangkan seluruh sisa saus. Aduk sambil menumis sekitar 2 menit di atas api besar agar saus meresap di sela-sela jamur dan melapisinya secara merata.
- Selesaikan masakan: Setelah saus menyusut hingga hanya tersisa sedikit, matikan api. Tambahkan 1 sdm minyak wijen dan 1/2 sdm biji wijen, lalu aduk perlahan hingga rata.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Buang kelebihan air dari jamur kuping: Jika jamur kuping yang sudah direndam masih terlalu basah, minyak dapat memercik kuat saat jamur dimasukkan ke wajan dan saus menjadi encer sehingga sulit menempel. Setelah direndam, tiriskan dan tekan perlahan dengan tangan untuk mengurangi kelebihan air, lalu tumis dengan cepat di atas api besar agar saus meresap dengan baik.
- Masak sebagian saus terlebih dahulu: Menambahkan 2 sdm saus ke minyak daun bawang dan bawang putih terlebih dahulu membantu memperkuat aroma kecap dan menghasilkan rasa umami yang lebih dalam.
✓ Tips Penyajian
- Letakkan tumis jamur kuping dalam jumlah cukup banyak di atas nasi hangat, lalu tambahkan telur mata sapi untuk menikmatinya sebagai hidangan nasi praktis dalam satu mangkuk.
- Tumis jamur kuping ini juga dapat digunakan sebagai pelengkap japchae yang rasanya ringan atau sebagai topping untuk bibimbap. Bumbu kecap yang gurih manis akan berpadu dengan baik dengan kedua hidangan tersebut.
✓ Cara Memilih Jamur Kuping yang Baik
- Kondisi kering dan tekstur: Pilih jamur kuping kering yang bentuknya masih utuh, tidak terlalu banyak pecahan atau serpihan, serta tidak memiliki jamur lain atau bau yang tidak sedap.
- Kemampuan mengembang dan kekenyalan: Setelah direndam, jamur kuping yang baik akan mengembang dengan cukup tebal, tidak lembek saat disentuh, dan tetap memiliki tekstur yang kenyal.
✓ Kandungan Gizi Jamur Kuping per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 13.00 kcal |
| Karbohidrat | 5.22 g |
| Protein | 0.79 g |
| Lemak | 0.19 g |
| Natrium | 10.00 mg |
Patokan: jamur kuping segar, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Database Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apa yang harus dilakukan jika saus tidak menempel dengan baik pada jamur kuping?
Hal ini dapat terjadi jika jamur yang sudah direndam masih menyimpan terlalu banyak air atau api yang digunakan terlalu kecil. Kurangi kelebihan air dengan menekan jamur secara perlahan, lalu tumis sebentar di atas api besar sambil membiarkan saus menyusut agar bumbu gurih manis dapat menempel di sela-sela jamur.
Q2. Apakah cabai Cheongyang boleh dihilangkan jika saya tidak tahan makanan pedas?
Ya. Cabai Cheongyang dapat dihilangkan, dan Anda bisa menambah sedikit daun bawang agar tetap mendapatkan rasa gurih dari bumbu kecap. Jika disajikan untuk anak-anak, cabai Cheongyang juga dapat diganti dengan paprika atau wortel yang diiris tipis untuk menambahkan warna dan tekstur renyah.
Tekstur jamur kuping yang kenyal berpadu dengan saus kecap yang gurih dan sedikit manis, sehingga cocok dinikmati sebagai lauk bersama nasi. Dengan memasak sebagian saus terlebih dahulu bersama minyak beraroma daun bawang dan bawang putih sebelum memasukkan jamur, aroma bumbunya menjadi lebih terasa. Sedikit rasa pedas dari cabai Cheongyang juga melengkapi keseluruhan rasa hidangan.
Jika Anda memiliki sisa jamur kuping kering yang biasanya hanya digunakan untuk japchae atau masakan berkuah, rendam hingga mengembang, tiriskan dengan baik, lalu tumis sekitar 2 menit di atas api besar untuk membuat tumis jamur kuping Korea yang praktis.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat serta informasi memasak praktis yang mudah diikuti siapa saja. 😊
Jika ada masakan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊