Questa ricetta dei funghi orecchio di Giuda saltati alla coreana si prepara lasciando in ammollo 30 g di funghi secchi in acqua tiepida per 1 ora, quindi saltandoli rapidamente a fuoco alto per circa 2 minuti con una salsa dolce e salata a base di salsa di soia e salsa di ostriche.
Mescolando 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di Mirim, 1,5 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi e 1 cucchiaio di salsa di ostriche si ottiene il condimento. Facendo prima rosolare cipollotto e aglio tritato nell’olio e aggiungendo poi 2 cucchiai di salsa, lasciandola sobbollire brevemente, il profumo e il gusto umami diventano più intensi. I funghi reidratati devono essere ben sgocciolati e saltati velocemente a fuoco alto, così la salsa aderisce meglio e la loro caratteristica consistenza elastica rimane ben presente.
Escludendo il tempo di ammollo, il piatto richiede circa 15 minuti. È una buona soluzione quando si vogliono utilizzare i funghi secchi in un semplice contorno coreano diverso dal classico Japchae.
⏱️ Tempo di preparazione: circa 15 minuti (escluso il tempo di ammollo dei funghi)
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Funghi orecchio di Giuda secchi: 30 g
- Peperoncino Cheongyang: 1
- Parte bianca del cipollotto: 1 pezzo (20 g)
🧂 Condimento e salsa
- Salsa di soia: 3 cucchiai
- Mirim: 2 cucchiai
- Sciroppo di oligosaccaridi: 1,5 cucchiai
- Salsa di ostriche: 1 cucchiaio
- Olio vegetale: 3 cucchiai
- Aglio tritato: 1 cucchiaio
- Olio di sesamo: 1 cucchiaio
- Semi di sesamo: 1/2 cucchiaio
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare i Funghi Orecchio di Giuda Saltati
- Reidratare e preparare i funghi: mettete 30 g di funghi secchi in acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 1 ora. Sciacquateli leggermente con acqua fredda, eliminate le parti dure alla base, spezzettateli in dimensioni facili da mangiare e rimuovete bene l’acqua in eccesso.
- Preparare la salsa: in una ciotola unite 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di Mirim, 1,5 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi e 1 cucchiaio di salsa di ostriche. Aggiungete 1 peperoncino Cheongyang tagliato a rondelle e mescolate bene.
- Rosolare cipollotto, aglio e parte della salsa: versate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella. Aggiungete 1 cucchiaio di aglio tritato e la parte bianca del cipollotto tagliata finemente, quindi fate rosolare a fuoco medio. Quando iniziano a sprigionare il loro aroma, aggiungete 2 cucchiai della salsa preparata e fatela sobbollire brevemente insieme all’olio aromatizzato.
- Aggiungere i funghi e far restringere la salsa: unite i funghi ben sgocciolati e versate tutta la salsa rimanente. Saltate a fuoco alto per circa 2 minuti, mescolando, in modo che il condimento aderisca bene tra le pieghe dei funghi.
- Completare il piatto: quando la salsa si sarà leggermente ridotta, spegnete il fuoco. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1/2 cucchiaio di semi di sesamo, quindi mescolate delicatamente.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Eliminate bene l’acqua dai funghi: se i funghi reidratati rimangono troppo bagnati, l’olio può schizzare molto in padella e la salsa rischia di diluirsi. Dopo l’ammollo, lasciateli sgocciolare in un colino e strizzateli leggermente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, poi saltateli rapidamente a fuoco alto.
- Rosolate prima una parte della salsa: aggiungendo 2 cucchiai del condimento all’olio aromatizzato con cipollotto e aglio prima di mettere i funghi, il profumo della salsa di soia diventa più intenso e il piatto acquista un gusto umami più profondo.
✓ Consigli per Servire
- Servite una generosa porzione di funghi saltati sopra del riso caldo e aggiungete un uovo al tegamino per trasformarli in un semplice piatto unico.
- Potete usarli anche come guarnizione per un Japchae dal gusto delicato o per un Bibimbap: il condimento dolce e salato si abbina bene a entrambi.
✓ Come Scegliere Buoni Funghi Orecchio di Giuda
- Stato del prodotto essiccato: scegliete funghi ben essiccati, con una forma ancora integra e senza una quantità eccessiva di frammenti. Evitate prodotti con muffa o odori sgradevoli.
- Capacità di reidratarsi ed elasticità: dopo l’ammollo, i funghi dovrebbero tornare carnosi senza diventare molli al tatto, mantenendo una consistenza elastica e piacevolmente tenace.
✓ Valori Nutrizionali dei Funghi Orecchio di Giuda per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 13.00kcal |
| Carboidrati | 5.22g |
| Proteine | 0.79g |
| Grassi | 0.19g |
| Sodio | 10.00mg |
Riferimento: funghi orecchio di Giuda crudi, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e allo stato di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministry of Food and Drug Safety della Corea del Sud – alimenti allo stato naturale
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché la salsa non aderisce bene ai funghi durante la cottura?
Può succedere se i funghi reidratati non sono stati sgocciolati abbastanza oppure se il fuoco è troppo basso. Strizzate leggermente l’acqua in eccesso, quindi saltateli per poco tempo a fuoco alto facendo restringere la salsa, così il condimento dolce e salato aderirà meglio alle loro pieghe.
Q2. Posso eliminare il peperoncino Cheongyang se non mangio piccante?
Sì. Potete omettere il peperoncino Cheongyang e aumentare leggermente la quantità di cipollotto, mantenendo comunque il gusto umami della salsa di soia dolce e salata. Se preparate il piatto anche per i bambini, potete sostituire il peperoncino con peperone o carota tagliati a striscioline sottili per aggiungere colore e croccantezza.
La consistenza elastica e piacevolmente tenace dei funghi si abbina bene alla salsa di soia saporita e leggermente dolce, rendendo questo piatto un semplice accompagnamento per il riso. Facendo prima rosolare una parte della salsa nell’olio profumato con cipollotto e aglio, il condimento risulta più aromatico; il peperoncino Cheongyang aggiunge infine una nota piacevolmente piccante.
Se vi sono rimasti dei funghi secchi che normalmente utilizzate solo per il Japchae o per le zuppe, lasciateli reidratare completamente, eliminate bene l’acqua e saltateli a fuoco alto per circa 2 minuti per preparare facilmente questo contorno coreano.
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