Quand on a envie de redécouvrir le tteokguk traditionnel avec une saveur un peu différente, une simple touche de beurre peut complètement transformer le plat.
Ce Tteokguk au beurre noisette est une recette du chef coréen Jeong Ho-young. Sa particularité consiste à ajouter au dernier moment un beurre doucement chauffé jusqu’à obtenir une couleur noisette, qui apporte au bouillon coréen d’os de bœuf des notes grillées et une saveur plus profonde. Une seule cuillère à soupe de beurre noisette suffit ainsi à donner une nouvelle dimension à un tteokguk préparé avec des ingrédients simples.
Les tteok moelleux et élastiques, le bouillon de sagol onctueux et le parfum délicat du beurre noisette forment un bol de soupe coréenne à la fois familier et original.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de tteok pour tteokguk (gâteaux de riz coréens tranchés)
- 1 L de bouillon de sagol (bouillon coréen d’os de bœuf)
- 1 cébette
- 1 œuf
- 4 à 6 mandu (facultatif, selon votre goût)
- 250 g de beurre doux naturel non salé (par exemple, beurre d’Isigny)
🧂 Assaisonnements
- 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Tteokguk au beurre noisette
- Faire fondre le beurre : coupez le beurre en morceaux de taille régulière, placez-les dans une casserole et faites-les fondre lentement à feu moyen-doux.
- Préparer le beurre noisette : lorsque le beurre mousse et commence à prendre une couleur brun clair, retirez immédiatement la casserole du feu. Filtrez le beurre à travers un filtre à café afin de ne conserver que la partie liquide et claire. Cette étape permet d’éliminer les résidus solides et d’obtenir une saveur nette aux notes de noisette, sans goût brûlé.
- Faire chauffer le bouillon : versez 1 L de bouillon de sagol dans une casserole. Lorsqu’il arrive à ébullition, ajoutez les tteok préalablement rincés ainsi que les mandu, si vous en utilisez.
- Assaisonner : ajoutez 1/2 c. à soupe d’ail haché et 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe.
- Ajouter l’œuf et la cébette : lorsque les tteok remontent à la surface, ajoutez la cébette coupée en biais puis versez l’œuf préalablement battu. Laissez reprendre brièvement l’ébullition.
- Ajouter le beurre noisette : répartissez le tteokguk dans un bol, versez 1 c. à soupe de beurre noisette par-dessus puis mélangez légèrement avant de servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Le beurre peut passer très rapidement d’une belle couleur noisette à un beurre brûlé s’il est chauffé à feu vif. Maintenez donc un feu moyen-doux et retirez-le du feu dès que les résidus commencent à brunir et qu’un parfum de noisette se dégage. Filtrez-le immédiatement.
✓ Conseils de dégustation
- Conservez le beurre noisette restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez également l’utiliser pour des steaks, des pâtes, du riz sauté ou d’autres préparations.
- Selon votre goût, ajoutez un peu de poivre moulu juste avant de servir. Il apporte une note plus nette qui accompagne bien la richesse du beurre et du bouillon de sagol.
✓ Comment choisir de bons tteok pour tteokguk
- Aspect et couleur : choisissez des tteok à la surface lisse et d’un blanc crème uniforme, sans fissures dues au dessèchement ni blanchiment excessif.
- Densité et fermeté : ils doivent rester fermes lorsqu’on appuie légèrement dessus et ne pas s’émietter facilement. Des tteok suffisamment denses conservent mieux leur forme pendant la cuisson.
- État de l’emballage : vérifiez que l’emballage est correctement fermé et qu’il ne contient ni moisissure ni corps étranger. Évitez également les produits présentant une odeur excessivement alcoolisée ou fortement aigre.
✓ Valeurs nutritionnelles des tteok pour tteokguk pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 213.00kcal |
| Glucides | 48.80g |
| Protéines | 3.71g |
| Lipides | 0.37g |
| Sodium | 261.00mg |
Valeurs données pour 100 g de garaetteok à base de riz non gluant. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. À quel moment faut-il retirer le beurre du feu pour obtenir un beurre noisette ?
La couleur continue de foncer avec la chaleur résiduelle. Dès que de petits dépôts bruns apparaissent et qu’un parfum de noisette se dégage, retirez immédiatement la casserole du feu et filtrez le beurre pour éviter qu’il ne devienne amer.
Q2. Le beurre ne risque-t-il pas de rendre le bouillon de sagol trop gras ?
La recette utilise seulement 1 c. à soupe de beurre noisette filtré dans le bol. Cette petite quantité apporte surtout ses notes de noisette et se mêle au goût profond du bouillon de sagol.
Q3. Peut-on préparer du beurre noisette avec de la margarine ou un beurre transformé du commerce ?
La margarine végétale ou certains beurres transformés peuvent contenir davantage d’eau et d’additifs, ce qui rend le brunissement plus difficile à contrôler. Pour cette recette, il est recommandé d’utiliser un beurre doux naturel contenant au moins 80 % de matière grasse laitière.
Une cuillère de beurre noisette ajoutée à un tteokguk au bouillon de sagol suffit à apporter des notes grillées et une profondeur différente à cette soupe coréenne traditionnelle. Le parfum délicat du beurre accompagne particulièrement bien les tteok moelleux et le bouillon riche.
Préparez une quantité de beurre noisette à l’avance et utilisez le reste dans des pâtes, du riz sauté ou des plats de viande.
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