想喝一碗熱呼呼又清爽的湯時，簡單又有飽足感的韓式湯麵就是很適合的選擇。
這道 Janchi Guksu（韓式鯷魚湯麵）的重點，是先把乾鯷魚稍微乾炒，再和白蘿蔔、昆布一起熬煮，減少魚腥味，同時煮出乾淨又有深度的高湯。接著加入韓式櫛瓜、紅蘿蔔與洋蔥，讓蔬菜自然的甜味融入湯中，不需要複雜的調味，也能帶出鮮美的旨味。
Q彈的 Somyeon（韓式細麵）搭配熱騰騰的鯷魚高湯，再放上酸泡菜、海苔碎與芝麻，就是一碗暖胃又清爽的韓式家常麵。
⏱️ 烹調時間：約35分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Somyeon（韓式細麵）100g
- 水 1.8L
- 高湯用乾鯷魚 1把（約50g）
- 昆布 1片（約10g）
- 白蘿蔔 120g
- 青陽辣椒 1根（約10g）
- 韓式櫛瓜（Aehobak）1/2條（約140g）
- 紅蘿蔔 1/3根（約100g）
- 洋蔥 1/4顆（約60g）
🧂 調味料與配料
- 韓式湯醬油 3大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 3大匙
- 酸泡菜 2大匙
- 海苔碎 少許
- 芝麻 少許
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 韓式鯷魚湯麵做法
- 乾炒鯷魚：將乾鯷魚放入鍋中，以小火乾炒約1～2分鐘，幫助去除魚腥味。
- 熬煮鯷魚高湯：鍋中加入1.8L水、炒過的鯷魚、昆布、白蘿蔔與青陽辣椒。煮滾後轉小火，繼續熬煮約30分鐘。
- 撈出高湯材料並調味：高湯味道充分煮出來後，撈出鯷魚、昆布與辣椒，再加入3大匙韓式湯醬油與3大匙韓式鮪魚魚露調味液調味。
- 加入蔬菜煮熟：將切絲的韓式櫛瓜、紅蘿蔔與洋蔥放入高湯中，再煮至蔬菜變軟。蔬菜本身的甜味也會自然融入湯裡。
- 煮 Somyeon：將 Somyeon 放入滾水中煮，水再次大滾時加入一些冷水，煮至麵條Q彈。煮好後立刻放入冷水中充分搓洗，再瀝乾水分。把表面的澱粉洗乾淨，麵條才不容易黏成一團，也能維持彈性。
- 盛碗完成：將瀝乾的麵放入碗中，倒入熱高湯與蔬菜，再放上切碎的酸泡菜、海苔碎與芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 如果使用較大的乾鯷魚，建議先去除內臟，再放入不加油的乾鍋中稍微炒香，可以減少苦味與腥味。熬高湯時若表面浮出泡沫，也要適時撈除，湯頭才不容易混濁。
✓ 食用建議
- 喜歡更有辣勁的口味，可以在熬高湯時先在青陽辣椒上劃一刀再放入鍋中，或切成薄片當作配料。
- 做配料的酸泡菜可以加入 1/2小匙芝麻油與一小撮砂糖稍微拌勻後再放到麵上，能讓湯頭的鮮味更有層次。
✓ 如何挑選高湯用乾鯷魚
- 【外觀與色澤】：選擇魚鱗完整、不容易脫落，表面帶有清澈銀藍色或銀白色光澤的乾鯷魚。
- 【乾燥程度與外形】：魚腹沒有破裂、魚背略微彎曲，摸起來不會有明顯油膩感，而且乾燥程度適中、不會一碰就碎較佳。
- 【香氣與氣味】：避免選擇帶有陳舊霉味或油脂氧化氣味的產品，以具有淡淡海味與自然香氣者為佳。
✓ 乾鯷魚每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 302.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 59.31g |
| 脂肪 | 5.45g |
| 鈉 | 2,180.00mg |
基準：大型鯷魚，煮熟後乾燥，100g。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 鯷魚高湯要熬多久？
以1.8L水為基準，先用大火煮至沸騰，再轉小火熬煮約30分鐘，就能煮出味道濃郁又清爽的高湯。
Q2. 為什麼鯷魚高湯會有苦味或魚腥味？
如果使用較大的鯷魚卻沒有去除內臟，或煮之前省略乾炒步驟，鯷魚中的水分與氣味就可能讓高湯帶有苦味或腥味。
Q3. 沒有韓式鮪魚魚露調味液，可以用什麼代替？
可以稍微增加韓式湯醬油的用量，或以等量的鯷魚魚露或韓式玉筋魚魚露代替，同樣能增加高湯清爽又濃郁的鮮味。
只要用鯷魚、白蘿蔔與昆布慢慢熬出高湯，在家也能輕鬆完成一碗清爽又有深度的 韓式鯷魚湯麵。熱騰騰的湯頭配上Q彈的 Somyeon，再加上爽脆酸香的泡菜，很適合在想吃得簡單又有飽足感時享用。
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