Quand vous avez un petit creux et envie d’un en-cas à la fois croustillant et rassasiant, cette recette simple à la poêle est particulièrement pratique.
Cette galette de pommes de terre au fromage se prépare avec des pommes de terre coupées en fine julienne, dorées à la poêle puis garnies d’œuf et de mozzarella. Sans farine de blé, elle utilise simplement un peu de fécule de pomme de terre pour obtenir une surface croustillante tout en gardant un intérieur moelleux et fondant.
Avec peu d’ingrédients et une seule poêle, elle convient aussi bien pour le goûter que pour un brunch ou un petit plat à grignoter avec un verre.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 2 pommes de terre
- 1 œuf
- Mozzarella, selon vos goûts
- Huile végétale
🧂 Assaisonnements
- 1/2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Un peu de sel et de poivre
- Un peu d’ail en poudre, facultatif
- 1 pincée de persil en poudre, facultatif
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la galette de pommes de terre au fromage
- Couper et faire tremper les pommes de terre : coupez les 2 pommes de terre en très fine julienne, puis plongez-les dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Cette étape permet d’éliminer une partie de l’amidon présent à la surface et d’obtenir une texture plus croustillante.
- Égoutter et assaisonner : égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et retirez autant d’eau que possible. Placez-les dans un saladier, ajoutez 1/2 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, puis mélangez uniformément.
- Préparer l’œuf battu : cassez 1 œuf dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre et, si vous le souhaitez, un peu d’ail en poudre et de persil en poudre. Battez bien l’ensemble.
- Cuire les pommes de terre à la poêle : faites chauffer une poêle avec un peu d’huile végétale, puis répartissez les pommes de terre en une couche large et régulière.
- Ajuster le feu et retourner la galette : commencez la cuisson à feu doux afin que les pommes de terre cuisent à cœur, puis passez à feu moyen. Lorsque le dessous est bien doré, retournez délicatement la galette.
- Ajouter l’œuf et la mozzarella : versez uniformément l’œuf battu sur la surface de la galette retournée, puis ajoutez une quantité généreuse de mozzarella.
- Plier et terminer la cuisson : repliez la galette en deux pour former une demi-lune. Poursuivez la cuisson à feu doux en utilisant également la chaleur résiduelle de la poêle jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Découper et servir : transférez la galette dans une assiette, puis découpez-la en morceaux faciles à manger.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien sécher les pommes de terre : retirez soigneusement toute l’eau après le trempage. Des pommes de terre trop humides provoquent davantage de projections d’huile et dorent moins bien.
- Baisser le feu après avoir ajouté le fromage : une fois l’œuf et la mozzarella ajoutés, repliez immédiatement la galette et poursuivez la cuisson à feu doux. Cela permet au fromage de fondre sans brûler le dessous.
✓ Conseils de dégustation
- Selon vos préférences, vous pouvez ajouter du bacon ou du Spam coupé en fines lanières avec les pommes de terre pour apporter une saveur plus salée et plus riche.
- Servez la galette avec du ketchup ou de la sauce sriracha pour apporter une note acidulée ou relevée qui équilibre le côté généreux du fromage.
✓ Comment choisir de bonnes pommes de terre
- Aspect de la peau : choisissez des pommes de terre à la surface lisse, sans rides, sans humidité excessive et avec peu de marques ou de blessures.
- Fermeté et poids : elles doivent être fermes lorsqu’on les presse légèrement et sembler suffisamment lourdes en main.
- Couleur et germes : évitez les pommes de terre présentant des zones vertes ou des germes au niveau des yeux.
✓ Valeurs nutritionnelles de la pomme de terre pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 70.00 kcal |
| Glucides | 16.07 g |
| Protéines | 1.93 g |
| Lipides | 0.03 g |
| Sodium | 1.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de pomme de terre Sumi crue. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faire tremper les pommes de terre dans l’eau froide pendant 10 minutes ?
Le trempage permet d’éliminer une partie de l’amidon présent à leur surface. Les morceaux collent ainsi moins entre eux à la cuisson et la galette devient plus croustillante.
Q2. Pourquoi le fromage ne fond-il pas alors que l’extérieur commence déjà à brûler ?
Le feu est probablement trop fort. Dès que vous repliez la galette, baissez à feu doux et laissez la chaleur résiduelle faire fondre progressivement la mozzarella.
Q3. Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine ?
Oui. Vous pouvez utiliser de la farine de blé, de la farine pour friture ou de la farine coréenne pour jeon. La fécule de pomme de terre permet toutefois d’obtenir plus facilement une texture à la fois croustillante et légèrement élastique.
La surface bien dorée et croustillante des pommes de terre contraste agréablement avec la mozzarella fondante à l’intérieur. Avec quelques ingrédients simples, cette galette de pommes de terre au fromage permet de préparer facilement un en-cas généreux dans une seule poêle.
Vous pouvez la servir telle quelle, l’accompagner de ketchup ou de sriracha, ou encore ajouter du bacon ou du jambon selon vos envies.
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