喜歡核桃的香濃風味，卻不太習慣本身略帶澀味與苦味的口感時，可以試試這道簡單的焦糖核桃。這道食譜來自韓國料理師 Jeong Ho-young，先將核桃快速汆燙，再用糖漿與奶油均勻包覆，做出香甜又酥脆的口感。
這道 Jeong Ho-young 焦糖核桃使用的材料不多，料理步驟也很簡單，直接當作點心很適合，也可以敲碎後撒在沙拉或甜點上當作酥脆配料。
亮澤的焦糖外層搭配核桃本身的香濃風味，一起做出一口大小、香甜酥脆的核桃點心。
⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 核桃 70 g
- 水 30 ml
- 汆燙用水 適量
🧂 調味料
- 糖 75 g
- 奶油 10 g
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ Jeong Ho-young 焦糖核桃做法
- 汆燙核桃：將核桃放入滾水中汆燙約 1分鐘，去除部分澀味與苦味後，立即倒入濾網充分瀝乾。
- 將核桃加入糖漿：平底鍋中加入30 ml水與75 g糖，等糖充分被水浸濕後，放入汆燙好的核桃。
- 偶爾輕輕攪拌：糖逐漸融化時，偶爾輕輕翻動，讓糖漿均勻附著在核桃表面。
- 煮出焦糖色：當糖漿開始轉為褐色並逐漸加深時，輕輕轉動平底鍋，讓每顆核桃均勻裹上焦糖色。
- 加入奶油包覆：關火或轉成小火後，加入10 g奶油，快速拌至完全融化並均勻包覆核桃。奶油可以讓表面更有光澤，也能減少核桃彼此黏在一起。
- 攤開冷卻：在寬盤或烤盤上鋪一張烘焙紙，將焦糖核桃一顆顆攤開，避免互相重疊，再放入冰箱冷藏 5～10分鐘。
- 分開後完成：焦糖完全冷卻變酥脆後，將黏在一起的核桃一顆顆分開，再裝入密封保鮮盒或玻璃罐即可。
✓ 成功小技巧
- 焦糖開始變色後要立刻注意火力：糖漿一旦開始轉成褐色，很快就可能燒焦。看到焦糖色出現後要調低火力，並輕輕晃動平底鍋讓受熱更均勻，避免焦糖產生苦味。
✓ 食用建議
- 可以將焦糖核桃稍微敲碎，撒在 Burrata 起司或新鮮蔬菜沙拉上，作為帶有香甜味與酥脆口感的配料。
- 也可以在炒鯷魚快完成時加入焦糖核桃拌勻，做成帶有甜鹹風味的韓式配飯小菜。
- 裝進漂亮的玻璃罐並綁上緞帶，也適合作為簡單的小禮物。
✓ 如何挑選好的核桃
- 外觀與外殼狀態：帶殼核桃表面應乾淨，沒有明顯破洞或損傷；去殼核桃則選擇果仁完整、呈淡黃褐色並帶有自然光澤的產品。
- 重量與搖晃感：帶殼核桃拿在手中應有一定重量，搖晃時內部果仁不要有明顯鬆動碰撞的聲音。
- 氣味與乾燥狀態：避免有油脂酸敗味或潮濕氣味的核桃，應保有堅果本身的香氣，摸起來乾燥而不受潮。
✓ 核桃每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 688.00 kcal |
| 碳水化合物 | 7.92 g |
| 蛋白質 | 15.47 g |
| 脂肪 | 71.99 g |
| 鈉 | 3.00 mg |
基準：核桃，乾燥，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 核桃放入滾水中汆燙後，不會變得濕軟嗎？
這道食譜只汆燙約1分鐘，主要是快速處理表面與減少外皮的澀味。之後還會在糖漿中加熱，再冷藏至焦糖凝固，因此完成後可以呈現酥脆口感。
Q2. 煮糖漿時可以一直用鍋鏟攪拌嗎？
糖尚未完全融化前如果大力持續攪拌，容易產生糖結晶，使糖漿變得混濁。建議在糖融化的過程中輕輕晃動平底鍋，必要時再稍微攪拌即可。
Q3. 可以用杏仁、腰果等其他堅果代替核桃嗎？
可以依照原食譜改用杏仁、碧根果或腰果等堅果製作。澀味較不明顯的杏仁可以省略汆燙步驟，直接放入糖漿中料理。
酥脆凝固的焦糖包覆香濃核桃，入口同時有焦糖的甜味與堅果的香氣，是一道材料簡單又方便準備的小點心。
韓國料理師 Jeong Ho-young 的這道焦糖核桃食譜除了直接享用，也可以撒在沙拉、冰淇淋或起司料理上，增加香甜的酥脆口感。想把家裡的核桃換個方式吃時，很適合試試這個做法。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏起來，下次想做簡單堅果點心時就能快速找到，也歡迎分享給喜歡甜點的朋友。
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