Quand vous avez envie d’un plat chaud avec un bouillon relevé, rien de tel qu’un bol de nouilles simple à préparer mais suffisamment généreux pour constituer un vrai repas.
Cet udon au kimchi et eomuk se prépare en seulement 10 minutes avec du kimchi de chou bien fermenté, de l’eomuk (gâteau de poisson coréen) et une base concentrée pour soupe de nouilles. Les nouilles udon moelleuses et élastiques s’associent au kimchi encore légèrement croquant et à l’eomuk tendre pour former un bol au bouillon épicé, riche en umami et agréable à déguster bien chaud.
Une recette rapide à préparer pour un déjeuner, un dîner par temps frais ou simplement lorsque vous avez envie d’une soupe de nouilles coréenne bien relevée.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 2 feuilles de kimchi de chou bien fermenté
- 1 feuille rectangulaire d’eomuk (gâteau de poisson coréen)
- 1 paquet de nouilles udon
- Un peu de cébette
- 450 ml d’eau
🧂 Assaisonnements et sauces
- 1/2 c. à soupe d’huile végétale
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 4 à 5 c. à soupe de base concentrée pour soupe de nouilles saveur katsuobushi
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de l’udon au kimchi et eomuk
- Préparer les ingrédients : coupez le kimchi bien fermenté en petits morceaux faciles à manger. Découpez l’eomuk en morceaux de taille adaptée et émincez finement la cébette.
- Faire revenir le kimchi : versez l’huile végétale dans une casserole, puis ajoutez le kimchi, l’ail haché et le sucre. Faites revenir environ 1 minute à feu moyen-doux. Cette étape permet d’adoucir l’acidité prononcée du kimchi fermenté et de développer davantage les saveurs du bouillon.
- Préparer le bouillon : ajoutez 450 ml d’eau, l’eomuk, la cébette, le gochugaru et 4 à 5 c. à soupe de base concentrée pour soupe de nouilles. Portez à ébullition.
- Développer les saveurs du bouillon : lorsque le bouillon bout vivement, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. L’eomuk parfume progressivement le bouillon et lui apporte davantage de profondeur.
- Cuire les udon : ajoutez les nouilles udon directement dans le bouillon bouillant et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles se séparent naturellement. Évitez de les remuer vigoureusement dès le départ afin qu’elles ne se cassent pas et conservent leur texture élastique. Respectez également le temps de cuisson recommandé sur l’emballage de vos nouilles udon.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne forcez pas les nouilles à se séparer dès leur ajout dans le bouillon : les udon peuvent facilement se casser si vous essayez de les détacher immédiatement avec des baguettes. Attendez que la chaleur du bouillon les assouplisse naturellement, puis remuez-les délicatement.
✓ Conseils de dégustation
- Si vous souhaitez accentuer le côté relevé, ajoutez 1 piment Cheongyang finement émincé en toute fin de cuisson.
- Vous pouvez également garnir le bol de ssukgat (feuilles de chrysanthème comestibles) ou de champignons enoki pour ajouter davantage de texture et obtenir un bol d’udon plus généreux.
✓ Comment choisir un bon kimchi de chou
- Aspect des feuilles : choisissez un kimchi dont les parties blanches du chou restent fermes et dont l’assaisonnement est bien réparti entre les feuilles plutôt que simplement déposé à leur surface.
- Fermentation et acidité : un kimchi bien fermenté doit présenter un parfum de fermentation agréable et une acidité marquée, sans odeur désagréable.
- Texture : les feuilles et les côtes ne doivent pas être excessivement ramollies. Un bon kimchi conserve encore une certaine fermeté et du croquant.
✓ Valeurs nutritionnelles du kimchi de chou pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 38.00 kcal |
| Glucides | 6.49 g |
| Protéines | 1.98 g |
| Lipides | 0.43 g |
| Sodium | 551.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de kimchi de chou. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on cuire les nouilles udon directement dans le bouillon sans le rendre trouble ?
Les udon Sanuki réfrigérés ou surgelés du commerce contiennent généralement peu de farine en surface et peuvent donc être ajoutés directement au bouillon. Si vous préférez un bouillon encore plus clair, vous pouvez toutefois les blanchir brièvement séparément dans de l’eau bouillante, les rincer, puis les ajouter au bouillon.
Q2. Pourquoi le bouillon peut-il sembler trop acide ou avoir un goût trop lourd ?
Si le kimchi très fermenté n’est pas préalablement revenu avec la quantité prévue de sucre, son acidité peut dominer le bouillon. Une quantité excessive d’assaisonnement provenant du kimchi ou de gochugaru peut également rendre le bouillon plus lourd ; respectez donc les proportions indiquées dans la recette.
Avec du kimchi bien fermenté, de l’eomuk et des nouilles udon, il suffit de quelques minutes pour préparer un bol chaud au bouillon épicé et riche en umami. La texture élastique des udon, le kimchi légèrement croquant et l’eomuk tendre forment un plat simple mais réconfortant.
Cet udon au kimchi et eomuk convient aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un dîner par temps frais ou simplement lorsque vous avez envie d’une soupe de nouilles coréenne relevée.
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