想吃一碗熱呼呼又帶點辣味的湯麵時，不需要準備複雜高湯，也能快速完成一餐。
這道 Kimchi Eomuk Udon（韓式泡菜魚板烏龍麵）使用熟成偏酸的大白菜 Kimchi、韓式魚板與市售鰹魚風味麵露，約10分鐘就能煮出鮮香又帶有酸辣風味的湯頭。Q彈的烏龍麵搭配爽脆泡菜與柔嫩魚板，無論當作簡單午餐、晚餐，或酒後想吃一碗熱湯麵時都很適合。
想吃香辣又充滿鮮味的韓式湯烏龍麵，可以試試這個簡單做法。
⏱️ 料理時間：約10分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 熟成偏酸的大白菜 Kimchi（韓式泡菜）2片
- 方形韓式魚板 1片
- 烏龍麵 1包
- 青蔥 少許
- 水 450 ml
🧂 調味料
- 食用油 0.5大匙
- 蒜末 0.5大匙
- 糖 1小匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1大匙
- 鰹魚風味麵露 4～5大匙
(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)
✓ Kimchi Eomuk Udon 韓式泡菜魚板烏龍麵做法
- 處理食材：將熟成偏酸的 Kimchi 切成方便入口的小塊，韓式魚板切成適口大小，青蔥切成蔥花備用。
- 炒泡菜：鍋中加入0.5大匙食用油，再放入切好的 Kimchi、0.5大匙蒜末與1小匙糖，以中小火拌炒約 1分鐘。先炒過泡菜，可以讓酸味與調味更融合。
- 煮湯底：加入450 ml水、切好的魚板、青蔥、1大匙Gochugaru，以及4～5大匙鰹魚風味麵露，開火煮滾。
- 讓湯頭入味：湯煮到大滾後稍微轉小火，再煮 2分鐘，讓魚板的風味融入湯中。
- 加入烏龍麵完成：將烏龍麵放入滾湯中，煮約 2分鐘，直到麵條自然散開即可。剛放入時不要用力攪散，等麵條受熱自然鬆開後再輕輕撥動，比較不容易斷裂，也能保持Q彈口感。實際煮麵時間請依烏龍麵包裝上的建議時間調整。
✓ 成功小技巧
- 烏龍麵不要一放入就用力攪散：剛加入湯裡時，如果立刻用筷子硬拉開，麵條容易斷裂。先利用湯的熱度讓麵自然散開，再輕輕攪動即可。
✓ 食用建議
- 如果想讓辣味更明顯，可以在最後加入1根切成細圈的 Cheongyang 辣椒（韓式青辣椒）。
- 也可以搭配茼蒿或金針菇作為配料，讓整碗烏龍麵看起來更豐富，也增加不同的口感。
✓ 如何挑選適合的熟成大白菜 Kimchi
- 外觀與葉片狀態：大白菜白色梗部不要過度軟爛，醬料應均勻附著在葉片之間，而不是只停留在表面。
- 熟成程度與酸味：聞起來應有自然的發酵香氣與適度酸味，避免選擇帶有不自然異味的產品。
- 口感與組織：葉片與菜梗不要過度軟爛，仍保留一定的爽脆彈性較佳。
✓ 大白菜 Kimchi 每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 38.00 kcal |
| 碳水化合物 | 6.49 g |
| 蛋白質 | 1.98 g |
| 脂肪 | 0.43 g |
| 鈉 | 551.00 mg |
基準：Kimchi，大白菜 Kimchi，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 烏龍麵可以直接放進湯裡煮嗎？湯會不會變得很混濁？
市售冷藏或冷凍讚岐烏龍麵通常表面粉量不多，可以直接放進湯裡煮。如果想讓湯頭更清澈，也可以先用另一鍋滾水稍微汆燙，再放入湯中。
Q2. 為什麼煮好的湯喝起來太酸或有點厚重？
熟成 Kimchi 如果沒有先和糖稍微拌炒，酸味可能會在湯中顯得較突出；另外，如果泡菜本身的醬料或 Gochugaru 加得過多，也可能讓湯頭變得較厚重，因此要依原食譜的水量與調味比例製作。
只要有熟成 Kimchi、韓式魚板與烏龍麵，短時間內就能煮出一碗熱騰騰、香辣又鮮爽的湯麵。魚板的鮮味融入湯頭後，搭配Q彈烏龍麵與帶酸香的泡菜，簡單卻很有滿足感。
這道 Kimchi Eomuk Udon 韓式泡菜魚板烏龍麵很適合當作快速午餐、天氣偏涼時的晚餐，或想吃一碗熱湯麵時準備。只要掌握先炒泡菜，以及讓烏龍麵自然散開這兩個重點，就能輕鬆完成。
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