Pour rendre un accompagnement de légumes verts coréens un peu plus consistant, le Chamnamul au tofu associe une herbe aromatique coréenne à du tofu doux et délicat.
Le chamnamul est blanchi pendant seulement 20 secondes afin de préserver son parfum et sa texture croquante. Le tofu est soigneusement égoutté, puis assaisonné séparément avec du sel et de l’huile de périlla avant d’être mélangé aux autres ingrédients. Cette méthode évite que l’assaisonnement ne devienne trop liquide et permet aux saveurs de bien enrober le tofu et les légumes.
L’huile de périlla et les graines moulues apportent une saveur parfumée qui accompagne bien la douceur du tofu et les notes fraîches du chamnamul. Une garniture coréenne simple à servir avec du riz.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 150 g de chamnamul
- 1/2 bloc de tofu ferme pour cuisson à la poêle (environ 150 g)
- Un peu de piment rouge
🧂 Assaisonnements et sauces
- 2 pincées de sel, pour assaisonner le tofu
- 1 c. à soupe d’huile de périlla, pour assaisonner le tofu
- 1 c. à soupe de gros sel, pour blanchir le chamnamul
- 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de sirop de maesil (prune verte coréenne)
- 1 c. à soupe d’huile de périlla
- Une généreuse quantité de graines de sésame moulues
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Chamnamul au tofu
- Blanchir le tofu : plongez la moitié du bloc de tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Retirez-le et laissez-le tiédir légèrement.
- Écraser et égoutter le tofu : écrasez finement le tofu avec le côté plat d’un couteau, puis enveloppez-le dans une étamine ou un linge propre et pressez-le très fermement afin d’éliminer le maximum d’eau. Cette étape évite que l’assaisonnement ne soit dilué.
- Assaisonner le tofu : ajoutez 2 pincées de sel et 1 c. à soupe d’huile de périlla au tofu bien égoutté. Mélangez délicatement pour l’assaisonner uniformément.
- Blanchir le chamnamul : ajoutez 1 c. à soupe de gros sel dans une casserole d’eau bouillante, puis plongez-y le chamnamul pendant exactement 20 secondes. Retirez-le immédiatement.
- Refroidir : rincez plusieurs fois le chamnamul à l’eau froide afin d’arrêter complètement la cuisson, puis égouttez-le. Le refroidissement rapide permet de préserver sa couleur verte et sa texture.
- Découper les ingrédients : pressez délicatement le chamnamul à la main pour retirer l’excès d’eau, puis coupez-le en 3 à 4 morceaux de taille facile à manger. Émincez finement le piment rouge.
- Assaisonner et mélanger : placez dans un saladier le tofu assaisonné, le chamnamul et le piment rouge. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen, 1/2 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à soupe de sirop de maesil et 1 c. à soupe d’huile de périlla. Mélangez délicatement à la main.
- Terminer la préparation : ajoutez une généreuse quantité de graines de sésame moulues et mélangez légèrement avant de servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminer soigneusement l’eau du tofu : si le tofu reste trop humide, il peut libérer de l’eau après l’assaisonnement et rendre la préparation fade et détrempée. Écrasez-le puis pressez-le fermement dans une étamine afin d’obtenir une texture plus légère et mieux assaisonnée.
- Respecter les 20 secondes de blanchiment du chamnamul : ses feuilles et ses tiges sont tendres et perdent rapidement leur texture et leur parfum lorsqu’elles cuisent trop longtemps. Blanchissez-les pendant seulement 20 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans l’eau froide.
✓ Conseils de dégustation
- Remplacer l’assaisonnement liquide au thon : si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser la même quantité de sauce de poisson aux anchois.
- Avec du riz ou façon bibimbap : sa saveur douce permet de le servir comme accompagnement avec du riz, mais aussi sur un bol de riz avec un œuf au plat, sans forcément ajouter de gochujang.
- Servir rapidement après préparation : le chamnamul peut rendre une petite quantité d’eau en reposant. Il est donc préférable de servir le plat juste après l’avoir assaisonné.
✓ Comment choisir le chamnamul
- Couleur des feuilles : choisissez des feuilles d’un vert foncé uniforme, sans zones jaunies.
- État des tiges : privilégiez des tiges droites, tendres et souples, qui ne sont ni trop épaisses ni fibreuses.
- Fraîcheur et parfum : les feuilles doivent rester fraîches et non desséchées, avec le parfum légèrement herbacé et caractéristique du chamnamul.
✓ Valeurs nutritionnelles du chamnamul pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 20.00 kcal |
| Glucides | 4.09 g |
| Protéines | 1.58 g |
| Lipides | 0.19 g |
| Sodium | 18.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de chamnamul cultivé cru. Les valeurs réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi ajouter du sel dans l’eau de blanchiment du chamnamul ?
Dans cette recette, le chamnamul est blanchi dans de l’eau salée afin de préserver sa couleur verte et d’obtenir une cuisson régulière. Il est ensuite immédiatement refroidi dans de l’eau froide.
Q2. Pourquoi le Chamnamul au tofu rend-il de l’eau après préparation ?
Cela arrive notamment lorsque le tofu ou le chamnamul n’ont pas été suffisamment égouttés, ou lorsque le chamnamul a été blanchi trop longtemps. Pressez fermement le tofu dans une étamine et limitez le blanchiment du chamnamul à 20 secondes avant d’en retirer délicatement l’eau.
Q3. Peut-on utiliser un tofu plus tendre à la place du tofu ferme ?
Le tofu destiné aux soupes contient davantage d’eau que le tofu ferme utilisé pour la cuisson à la poêle. Il risque donc de s’émietter davantage et de rendre la préparation plus humide lorsqu’on le presse ; le tofu ferme est préférable pour cette recette.
En blanchissant le chamnamul pendant seulement 20 secondes et en pressant soigneusement le tofu avant de les mélanger, on obtient une préparation qui conserve à la fois le croquant des légumes et la douceur du tofu.
L’huile de périlla et les graines de sésame moulues apportent une saveur parfumée, tandis que le chamnamul conserve ses notes végétales caractéristiques. L’association du tofu tendre et du chamnamul légèrement croquant en fait un accompagnement agréable avec du riz.
Si vous cherchez un accompagnement de légumes parfumé mais peu relevé, respectez surtout les deux étapes essentielles de cette recette de Chamnamul au tofu : blanchir le chamnamul pendant 20 secondes et retirer soigneusement l’eau du tofu avant l’assaisonnement.
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