Chamnamul 拌豆腐食譜｜汆燙20秒，清香爽脆又柔嫩

想讓清香的韓式涼拌蔬菜吃起來更有份量，可以試試加入豆腐一起拌的 Chamnamul 拌豆腐。Chamnamul 是韓國常見的香草葉菜，帶有清新的香氣與淡淡微苦風味。

這道食譜的重點是將 Chamnamul 放入滾水中只汆燙 20秒，保留清香與爽脆口感；豆腐則要充分去除水分，再先用紫蘇籽油與鹽調味。這樣拌好後調味不容易被水分稀釋，也能更均勻地附著在 Chamnamul 與豆腐上。

清香的 Chamnamul 搭配柔嫩豆腐，再加上紫蘇籽油與磨碎芝麻的香濃風味，是一道簡單又適合配飯的韓式家常小菜。

⏱️ 料理時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆

🥣 主要食材

🧂 調味料

(計量基準：1大匙 = 15 ml、1小匙 = 5 ml；原食譜1紙杯 = 180 ml)

汆燙豆腐：將半塊豆腐放入滾水中汆燙 1分鐘，撈出後稍微放涼。
壓碎豆腐並去除水分：用刀面將豆腐細細壓碎，再用棉布包起來充分擠乾水分。水分去除得越徹底，拌好後越不容易變得濕軟、味道變淡。
預先調味豆腐：在擠乾水分的豆腐中加入2小撮鹽與1大匙紫蘇籽油，用手輕輕拌勻，先讓豆腐入味。
汆燙 Chamnamul：滾水中加入1大匙粗鹽，放入150 g Chamnamul，準確汆燙 20秒後立即撈出。
用冷水降溫：將汆燙好的 Chamnamul 用冷水沖洗數次，完全降低餘溫後放入濾網瀝水。快速降溫可以較好地保留原本的綠色與口感。
處理配料：用手輕輕擠去 Chamnamul 的水分，再切成方便入口的3～4段。紅辣椒切成細圈備用。
加入調味料拌勻：大碗中放入預先調味好的豆腐、Chamnamul 與紅辣椒，再加入1大匙韓式湯醬油、1大匙韓式鮪魚魚露調味液、0.5大匙蒜末、1大匙韓式梅子糖漿與1大匙紫蘇籽油，用手輕輕抓拌均勻。
最後加入磨碎芝麻：撒上較多的磨碎芝麻，輕輕拌勻即可完成。

豆腐水分一定要充分去除：如果豆腐只稍微瀝水，放置一段時間後水分會慢慢滲出，使調味變淡、口感也容易變得濕軟。先將豆腐壓碎，再用棉布包住充分擠乾，可以讓拌好的豆腐保持較乾爽的質地。
Chamnamul 只汆燙20秒：Chamnamul 的葉片與莖都比較嫩，汆燙過久容易過度變軟，也會失去原本的香氣。放入滾水後只汆燙20秒，再立即用冷水沖涼，可以保留較爽脆的口感。

沒有韓式鮪魚魚露調味液時：可以依照原食譜使用等量鯷魚魚露代替，同樣能補充鮮味。
搭配白飯或做成拌飯：這道小菜調味清爽，不只適合直接配飯，也可以放在白飯上搭配荷包蛋，不加 Gochujang（韓式辣椒醬）也能作為簡單的 Bibimbap（韓式拌飯）配料。
完成後盡快享用：放置一段時間後，葉菜本身可能會慢慢釋出少量水分，因此建議拌好後盡快上桌。

基準：Chamnamul，栽培，生鮮，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理方式而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品

Q1. 汆燙 Chamnamul 時為什麼要在水中加鹽？
這道食譜會在滾水中加入1大匙粗鹽，再將 Chamnamul 汆燙20秒，有助於料理後維持較鮮明的綠色與均勻口感。

Q2. 為什麼 Chamnamul 拌豆腐放一段時間後會出水？
常見原因是豆腐或 Chamnamul 的水分沒有充分去除，或 Chamnamul 汆燙時間過長。豆腐要用棉布充分擠乾，Chamnamul 則只汆燙20秒並輕輕擠去水分後再調味。

Q3. 可以用較嫩的湯用豆腐代替煎煮用豆腐嗎？
湯用豆腐通常水分較多，擠水時更容易碎，也可能讓成品變得較濕軟。這道食譜較適合使用質地較結實、水分較少的煎煮用豆腐。

按照食譜將 Chamnamul 快速汆燙20秒，再把豆腐用棉布充分擠乾後拌勻，可以同時保留 Chamnamul 的爽脆口感，以及豆腐柔嫩、清淡的質地。

紫蘇籽油與磨碎芝麻帶來香濃氣息，Chamnamul 本身清新的香氣仍能明顯保留下來，很適合當作搭配白飯的清爽小菜。柔嫩豆腐與爽脆葉菜一起入口，也讓整體口感更有層次。

如果想找一道清香、調味不刺激的韓式蔬菜小菜，可以試試這道 Chamnamul 拌豆腐。只要掌握 Chamnamul 汆燙20秒，以及將豆腐水分充分擠乾這兩個重點，就能做出清爽又香濃的家常配菜。

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