小馬鈴薯整顆連皮一起燉煮時，除了要讓醬汁充分滲入馬鈴薯內部，也要避免外皮變得過韌。
這份 韓式醬燒小馬鈴薯食譜先將小馬鈴薯放入加了鹽與醋的水中稍微汆燙，再放入醬油、韓式糖漿與味醂調成的醬汁中，加入 1 大匙食用油，以中火慢慢收汁。等鍋底只剩少量醬汁時，再加入預留的黃砂糖，以大火快速翻炒，就能讓馬鈴薯表面呈現誘人的光澤。
鹹香醬油與柔和甜味充分滲入濕潤的馬鈴薯中，連皮一起吃也有口感，很適合作為搭配熱白飯的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 40 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 小馬鈴薯 1kg
🧂 調味料與醬汁
- 鹽 2 大匙
- 醋 50ml
- 水 1L
- 醬油 200ml
- 黃色韓式糖漿（Mulyeot）5 大匙
- 味醂 50ml
- 黃砂糖 2 大匙
- 食用油 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式醬燒小馬鈴薯做法
- 清洗馬鈴薯表面：戴上橡膠手套或使用蔬果清潔刷，輕輕刷洗 1kg 小馬鈴薯表面，把泥土與雜質徹底清洗乾淨。
- 先汆燙小馬鈴薯：鍋中放入洗好的 1kg 小馬鈴薯，倒入足以淹過馬鈴薯的水，再加入 2 大匙鹽與 50ml 醋。水開始煮滾時立即撈出，放入冷水中沖洗。依照這份食譜，短時間汆燙可以減少外皮的澀味與雜味。
- 加入醬汁慢慢收汁：鍋中放回汆燙好的 1kg 小馬鈴薯，加入 1L 水、200ml 醬油、5 大匙黃色韓式糖漿、50ml 味醂、1 大匙黃砂糖與 1 大匙食用油，以中火慢慢燉煮收汁。醬汁減少約一半時，輕輕翻動馬鈴薯，調整上下位置，讓調味均勻滲入。
- 加入黃砂糖增加光澤：當鍋底只剩少量醬汁時，加入剩下的 1 大匙黃砂糖，轉大火短時間快速翻動。讓砂糖融化並附著在馬鈴薯表面，形成帶有光澤的甜鹹醬汁外層。
- 加入芝麻油完成：關火後淋入 1 大匙芝麻油，利用鍋中餘溫輕輕拌勻，讓香氣均勻附著即可。
✓ 成功小技巧
- 燉煮時加入1大匙食用油：依照原食譜，連皮燉煮小馬鈴薯時，在醬汁中加入 1 大匙食用油，可以讓表面保留較柔嫩、有嚼勁的口感。食用油份量維持 1 大匙即可。
- 黃砂糖分兩次加入：如果一開始就把 2 大匙黃砂糖全部加入，外層可能比內部更快上色。先用 1 大匙一起慢燉入味，等醬汁幾乎收乾後再加入剩下的 1 大匙，以大火快速翻炒，更容易讓表面呈現均勻光澤。
✓ 食用建議
- 增加香辣風味：如果喜歡微辣帶勁的味道，可以在醬汁收至約一半時，加入 Kkwari-gochu（韓式皺皮青辣椒）或整顆蒜頭一起燉煮。
- 撒上白芝麻：最後加入芝麻油時，也可以撒上少量炒香白芝麻，增添芝麻香氣與視覺層次。
✓ 如何挑選馬鈴薯
- 外型與硬度：選擇質地結實、表面傷痕較少，而且拿在手中有沉實重量感的馬鈴薯。
- 表皮狀態：表皮較薄且平滑，芽眼較淺、數量較少的產品較佳。
- 顏色：選擇表面沒有明顯泛綠、呈自然黃褐色的馬鈴薯，以避免明顯苦味。
來源： 韓國政策簡報－食材指南
✓ 馬鈴薯每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 70.00kcal |
| 碳水化合物 | 16.07g |
| 蛋白質 | 1.93g |
| 脂肪 | 0.03g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：馬鈴薯、Sumi 品種、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼小馬鈴薯在燉煮前要先用鹽和醋汆燙？
依照原食譜，連皮食用的小馬鈴薯先放入加了鹽與醋的水中，等水煮滾時立即撈出，可以減少外皮上的泥土味、澀味與殘留雜質。
Q2. 為什麼燉煮過程中，小馬鈴薯容易碎掉？
可能是食用油加入過多，或全程用大火並頻繁攪動。食用油維持 1 大匙，以中火慢慢收汁，過程中只需輕輕晃動鍋子或將醬汁淋在馬鈴薯上，較能保持完整形狀。
Q3. 黃色韓式糖漿可以改用透明糖漿或寡糖嗎？
依照原食譜，可以改用透明韓式糖漿或米糖漿。使用黃色糖漿時，馬鈴薯表面的醬色會更加深；如果改用寡糖，建議等醬汁幾乎收乾時再加入。
按照食譜先將小馬鈴薯稍微汆燙，再放入加了 1 大匙食用油的醬汁中，以中火慢慢收汁，馬鈴薯能保持完整，外皮與內部口感也較自然融合。最後加入預留的黃砂糖，以大火短時間翻炒後，醬油與糖漿的甜鹹調味會均勻附著在馬鈴薯上，表面也呈現明顯光澤。
如果平常做醬燒小馬鈴薯時，常覺得外皮太硬或醬汁只停留在表面，可以試試這份做法。慢慢收汁讓味道滲入，再用最後一匙黃砂糖完成表面調味，濕潤的馬鈴薯內部與帶有嚼感的外皮吃起來更加協調。
想做出 柔嫩入味又有光澤的韓式醬燒小馬鈴薯，可以按照先汆燙、加入 1 大匙食用油以中火慢燉，再用黃砂糖大火短時間收尾的順序製作。很適合一次做好，作為搭配熱白飯的韓式家常小菜。
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