早餐想喝一碗清爽的熱湯，或想準備口味不厚重的韓式湯料理時，Kongnamul-guk（韓式黃豆芽湯）很適合。
這份食譜先用乾鯷魚、昆布熬出高湯，再將切成約 0.7cm 厚的白蘿蔔先煮 3 分鐘，讓蘿蔔的自然甜味與高湯鮮味融合。接著加入 400g 黃豆芽與韓式鮪魚魚露調味液，而且黃豆芽下鍋後全程不蓋鍋蓋，讓味道保持清爽，同時保留爽脆口感。
清澈的湯頭融合白蘿蔔的清甜與黃豆芽清爽的口感，是一碗簡單、不厚重的韓式家常湯。
⏱️ 料理時間：約 25 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 黃豆芽 400g
- 白蘿蔔 1/3 根（白色部位）
- 乾鯷魚或 Dipori 10 隻（高湯用）
- 昆布 5 片（高湯用）
- 水 3L
🧂 調味料與醬汁
- 韓式鮪魚魚露調味液 3 大匙
- 海鹽 適量
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式清湯黃豆芽湯做法
- 清洗黃豆芽：將 400g 黃豆芽放入大碗，以冷水輕輕搖洗約 2～3 次，洗乾淨後放入濾網瀝乾。
- 處理白蘿蔔：將 1/3 根白蘿蔔的白色部位用刀切成約 0.7cm 厚的粗絲。不要使用刨絲器切得過薄。
- 熬煮高湯：鍋中加入 3L 水、10 隻乾鯷魚或 Dipori，以及 5 片昆布，煮約 10 分鐘後將乾魚與昆布全部撈出。
- 先煮白蘿蔔：取約 1/3 份熬好的高湯倒入鍋中，加入切好的白蘿蔔，先煮 3 分鐘。
- 加入黃豆芽與調味料：倒入剩下的全部高湯，再加入 3 大匙韓式鮪魚魚露調味液與 400g 黃豆芽，不要蓋鍋蓋，直接煮至黃豆芽熟透。
- 調整鹹度：黃豆芽煮至適當熟度後試一下湯頭，再加入適量海鹽調整鹹度即可完成。
✓ 成功小技巧
- 白蘿蔔不要切得太薄：如果用刨絲器把白蘿蔔切得過細，煮的過程中較容易軟碎，也可能影響湯頭清澈度。用刀切成約 0.7cm 厚，再先放入部分高湯中煮 3 分鐘，可以讓白蘿蔔的清甜味先融入湯中。
- 黃豆芽下鍋後不要蓋鍋蓋：依照這份食譜，加入黃豆芽後從頭到尾都保持鍋蓋打開，讓黃豆芽本身較明顯的生豆味散去，湯頭會更加清爽。
✓ 食用建議
- 搭配剛煮好的白飯，再配上熟成大白菜泡菜或 Kkakdugi（韓式蘿蔔塊泡菜），就能組成簡單清爽的一餐。
- 如果喜歡更香辣的味道，可以在完成前加入少量斜切青陽辣椒或韓式大蔥。
- 也可以將煮好的湯充分放涼後冷藏，冰涼享用時同樣能吃到清爽的湯頭。
✓ 如何挑選黃豆芽
- 莖部狀態：選擇莖部飽滿結實、沒有軟爛，而且呈乾淨白色的黃豆芽。
- 豆瓣外觀：豆芽頂端的豆瓣緊實，並帶有鮮明黃色的產品較新鮮。
- 根部狀態：根部不要過度細長或出現明顯褐色變色，長度適中的產品較佳。
✓ 黃豆芽每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 43.00kcal |
| 碳水化合物 | 3.44g |
| 蛋白質 | 4.66g |
| 脂肪 | 1.19g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：黃豆芽、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮黃豆芽湯時要蓋鍋蓋嗎？
這份食譜從加入黃豆芽開始到煮好為止都不蓋鍋蓋，讓黃豆芽特有的生豆味散去，湯頭會更加清爽。
Q2. 為什麼黃豆芽湯喝起來混濁又帶有苦澀味？
可能是白蘿蔔切得太薄，在煮的過程中碎散，或是乾鯷魚熬煮時間過長而釋出苦味。白蘿蔔切成約 0.7cm 厚，鯷魚與昆布則依照食譜煮約 10 分鐘後撈出即可。
Q3. 沒有韓式鮪魚魚露調味液，可以用其他調味料代替嗎？
依照原食譜，可以改用鯷魚魚露或韓式玉筋魚魚露。不過若想呈現這份食譜原本較清爽的鮮味，建議使用韓式鮪魚魚露調味液。
按照食譜先將切得稍厚的白蘿蔔放入鯷魚昆布高湯中煮 3 分鐘，再加入黃豆芽，完成的湯頭清澈又清爽。韓式鮪魚魚露調味液增加鮮味，最後只用海鹽調整鹹度，白蘿蔔淡淡的甜味與黃豆芽清新的味道也能自然保留下來。
如果平常偏好清爽、不厚重的湯料理，這份韓式黃豆芽湯很適合當作早餐或日常配飯湯品。黃豆芽下鍋後不蓋鍋蓋，也能讓爽脆口感與清爽湯頭更加明顯。
想煮一碗 清爽又保有黃豆芽爽脆口感的韓式黃豆芽湯，可以依照白蘿蔔先煮 3 分鐘，再加入黃豆芽並全程開蓋烹煮的順序製作。
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