天氣偏涼，或想吃一碗溫暖又有飽足感的湯料理時，可以試試 馬鈴薯 Sujebi（韓式麵疙瘩）。Q彈的手撕麵糰搭配鬆軟馬鈴薯，再加上清爽鮮香的鯷魚高湯，是很經典的韓式家常湯料理。
這份 馬鈴薯 Sujebi 食譜的重點，是用中筋麵粉加入鹽水揉成麵糰，持續揉至少 10 分鐘後，再放入冰箱醒麵約 1 小時。經過充分揉製與醒麵後，麵糰更容易拉薄，同時保留Q彈有嚼勁的口感。
高湯則以乾鯷魚、昆布、白蘿蔔與香菇等食材熬煮。先將馬鈴薯煮至約五分熟，再把 Sujebi 麵糰薄薄撕入滾湯中，讓馬鈴薯、麵糰與其他蔬菜都能保持適當熟度。
⏱️ 料理時間：約 80 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 中筋麵粉 3 紙杯（麵糰用）
- 水 1 紙杯（麵糰用）
- 水 2L（高湯用）
- 乾鯷魚 15 隻（高湯用）
- 昆布 3 片（高湯用）
- 韓式大蔥 1 根（高湯用）
- 洋蔥 1 顆（高湯用）
- 香菇 1 朵（高湯用）
- 白蘿蔔 5cm 厚 1 塊（高湯用）
- 馬鈴薯 2 顆
- 韓式櫛瓜（Aehobak）1/4 根
- 韓式大蔥 1 根
- 胡蘿蔔 1/4 根
🧂 調味料與醬汁
- 鹽 1 大匙（麵糰用）
- 食用油 2 大匙（麵糰用）
- 韓式湯醬油 1 大匙（高湯用）
- 韓式鮪魚魚露調味液 1 大匙（高湯用）
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 馬鈴薯 Sujebi 做法
- 調鹽水並拌麵糰：在 1 紙杯水中加入 1 大匙鹽，充分攪拌至完全溶解。乾燥的大碗中放入 3 紙杯中筋麵粉，一次倒入鹽水，用刮刀攪拌至麵粉逐漸形成麵絮。
- 揉麵並冷藏醒麵：在手套上抹上 2 大匙食用油，避免麵糰黏手。將麵糰持續揉至少 10 分鐘，直到表面逐漸變得光滑，再放入乾淨塑膠袋中，放進冰箱冷藏醒麵約 1 小時。
- 熬煮高湯：鍋中加入 2L 水、15 隻乾鯷魚、3 片昆布、1 朵香菇、1 根韓式大蔥、1 顆洋蔥與 5cm 厚的白蘿蔔 1 塊，再加入 1 大匙韓式湯醬油與 1 大匙韓式鮪魚魚露調味液。煮滾後轉小火繼續熬煮高湯。
- 處理蔬菜：熬高湯期間，將 2 顆馬鈴薯切成稍厚的片狀，1/4 根韓式櫛瓜、1 根韓式大蔥與 1/4 根胡蘿蔔切成方便入口的大小。
- 撈出高湯材料並先煮馬鈴薯：高湯充分煮出味道後，將鍋中的鯷魚、昆布與其他高湯材料全部撈出。先加入切好的 2 顆馬鈴薯，煮至約五分熟。
- 撕入 Sujebi 麵糰：馬鈴薯煮至約五分熟後，在醒好的麵糰表面稍微沾一點冷水，用手把麵糰拉薄，再一片片撕入正在沸騰的高湯中。
- 加入蔬菜完成：所有 Sujebi 麵糰都放入鍋中後，再加入 1/4 根韓式櫛瓜、1 根韓式大蔥與 1/4 根胡蘿蔔，煮至櫛瓜變得柔嫩即可完成。
✓ 成功小技巧
- 先把鹽完全溶於水，再充分揉麵：不要直接把鹽撒進麵粉，而是先溶解在水中再拌入，調味會分布得更均勻。揉麵時在手套上抹食用油，可以減少黏手；揉至少 10 分鐘後再冷藏醒麵約 1 小時，更能讓麵糰保持Q彈與延展性。
- 馬鈴薯先煮至五分熟，麵糰要盡量拉薄：如果馬鈴薯和 Sujebi 同時下鍋，可能出現馬鈴薯還沒熟、麵糰卻已經煮太久的情況。先把馬鈴薯煮至約五分熟，再將沾了少量冷水的麵糰盡量拉薄後撕入高湯，口感會更加柔嫩Q彈。
✓ 食用建議
- 搭配現拌泡菜：清爽的鯷魚高湯與Q彈的馬鈴薯 Sujebi，很適合搭配剛拌好的大白菜 Geotjeori（韓式現拌泡菜）或充分熟成的 Kkakdugi（韓式蘿蔔塊泡菜）。
- 加入香辣調味：喜歡微辣帶勁的味道，可以依個人口味加入切碎的青陽辣椒，或將醬油、Gochugaru（韓式辣椒粉）與蔥末混合成調味醬，食用時加入少量。
✓ 如何挑選馬鈴薯
- 外型與硬度：選擇質地結實、表面傷痕較少，而且拿在手中感覺沉實、不軟爛的馬鈴薯。
- 表皮狀態：表皮較薄且平滑、芽眼不深，而且分布較少的產品較佳。
- 顏色：選擇表面沒有明顯泛綠、呈自然黃褐色的馬鈴薯。
來源： 韓國政策簡報－食材指南
✓ 馬鈴薯每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 70.00kcal |
| 碳水化合物 | 16.07g |
| 蛋白質 | 1.93g |
| 脂肪 | 0.03g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：馬鈴薯、Sumi 品種、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 撕 Sujebi 麵糰時一直黏手，要怎麼做比較容易？
可以在放麵糰的容器中加入少量冷水，讓麵糰表面稍微沾濕後再拉薄。這樣比較不容易黏手，也更容易撕成薄片。
Q2. 為什麼 Sujebi 的湯變得很濃稠、混濁？
可能是麵糰表面沾了太多乾麵粉，或高湯還沒有充分煮滾就放入麵糰，使澱粉大量釋放到湯裡。不要額外裹大量乾粉，改用少量冷水沾濕麵糰，並快速撕入滾燙的高湯中，較能保持湯頭清爽。
Q3. 可以用高筋麵粉或低筋麵粉做 Sujebi 嗎？
依照這份食譜，中筋麵粉最適合做出柔軟又Q彈的口感。高筋麵粉可能讓口感較硬，而低筋麵粉則較容易在拉薄時破裂。
按照食譜先用鹽水揉麵至少 10 分鐘，再冷藏醒麵 1 小時，麵糰會變得更加光滑、有延展性，即使拉得較薄也不容易斷裂，煮好後仍能保留Q彈口感。以乾鯷魚、昆布與蔬菜熬出的高湯，再加入韓式湯醬油與韓式鮪魚魚露調味液，味道清爽卻有鮮味，和鬆軟的馬鈴薯很搭。
如果平常做 Sujebi 時，常遇到麵糰太厚或湯汁變得過於濃稠，可以試試這份做法。將麵糰充分揉製並醒麵，再先把馬鈴薯煮至五分熟，最後把麵糰薄薄撕入滾湯中，更容易掌握各種食材的熟度。
想在家做一碗 Q彈又溫暖的馬鈴薯 Sujebi，可以按照揉麵至少 10 分鐘、冷藏醒麵 1 小時，再先煮馬鈴薯後加入薄片麵糰的順序製作。無論是下雨天或天氣偏涼時，都很適合當作一頓暖胃又有飽足感的料理。
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