沒什麼胃口，或想不用複雜料理就快速準備一餐時，清爽的 小黃瓜絲拌飯很適合。
這份食譜的重點是將小黃瓜盡量切成細絲，撒上 2 撮鹽醃 5 分鐘後，再把水分充分擠乾。這樣拌入白飯後比較不容易出水，還能保留爽脆口感。再以 Gochujang（韓式辣椒醬）、Gochugaru（韓式辣椒粉）、醬油與梅子糖漿各 1 大匙調成拌飯醬，搭配半熟荷包蛋與芝麻油，呈現香辣微甜的鮮味與芝麻香氣。
大約 15 分鐘就能完成，很適合想吃簡單又有飽足感的一碗料理時製作。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 白飯 1 碗（約 200g）
- 小黃瓜 1 根
- 雞蛋 1 顆
🧂 調味料與醬汁
- 鹽 2 撮（醃小黃瓜用）
- Gochujang（韓式辣椒醬）1 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1 大匙
- 醬油 1 大匙
- 梅子糖漿 1 大匙
- 蒜末 0.5 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 白芝麻 少許
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 小黃瓜絲拌飯做法
- 處理小黃瓜：將 1 根小黃瓜清洗乾淨，切除兩端，再用刀盡量切成細絲，讓之後能和飯粒均勻混合。
- 醃小黃瓜：在切好的小黃瓜絲上均勻撒入 2 撮鹽，輕輕醃 5 分鐘。
- 擠乾水分：將醃好的小黃瓜絲用手用力擠乾，把多餘水分充分去除。水分擠得越乾，拌飯後越不容易變得濕黏，也更能保留爽脆口感。
- 調製拌飯醬：碗中加入 1 大匙 Gochujang、1 大匙 Gochugaru、1 大匙醬油、1 大匙梅子糖漿與 0.5 大匙蒜末，充分攪拌均勻。
- 煎半熟荷包蛋：平底鍋加入少量油，打入 1 顆雞蛋，煎至蛋白熟透、蛋黃仍保持半熟狀態。
- 盛盤完成：大碗中放入 1 碗溫熱白飯，鋪上充分擠乾的小黃瓜絲，再放入調好的拌飯醬與半熟荷包蛋，最後淋上 1 大匙芝麻油並撒少許白芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 小黃瓜水分一定要充分擠乾：小黃瓜用鹽醃過後，如果沒有把水分擠乾，和醬汁、白飯拌在一起時很快就會出水，讓米飯變濕黏，調味也會被稀釋。要用手充分擠壓，盡量把多餘水分去除。
- 小黃瓜絲要切得夠細：如果切得太粗，小黃瓜會和飯粒分離，調味也不容易均勻附著。用刀或刨絲器盡量切細，和白飯及半熟蛋黃拌在一起時口感會更加融合。
✓ 食用建議
- 搭配烤海苔：將拌好的小黃瓜絲拌飯包入無調味的酥脆烤海苔或甘苔中一起吃，可以增加海苔香氣。
- 調整辣度：如果喜歡更香辣的味道，可以將部分 Gochugaru 換成青陽辣椒粉，或加入少量切碎的青陽辣椒。
✓ 如何挑選小黃瓜
- 外型與粗細：選擇從蒂頭到尾端粗細均勻、彎曲程度不明顯，而且整體較筆直的小黃瓜。
- 表面彈性：表面帶有自然光澤，用手握起來不軟爛，具有結實彈性的產品較新鮮。
- 蒂頭狀態：選擇蒂頭沒有枯萎或乾燥，而且仍保持新鮮綠色的小黃瓜。
來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro 農業技術入口網站－如何挑選好的小黃瓜
✓ 小黃瓜每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 13.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.79g |
| 蛋白質 | 1.06g |
| 脂肪 | 0.05g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：黃瓜、Dadaegi 黃瓜、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 小黃瓜可以醃超過5分鐘嗎？
不建議醃太久。超過 5 分鐘後，小黃瓜可能流失過多水分，外皮口感也容易變得較韌、鹹味變重，因此依照食譜短短醃 5 分鐘即可。
Q2. 為什麼拌飯後碗底會積很多水？
可能是醃好的小黃瓜沒有充分擠乾，或直接放在剛煮好、還冒著大量熱氣的白飯上，使小黃瓜進一步釋出水分。醃好後要徹底擠乾，再進行拌飯。
Q3. 沒有梅子糖漿，可以用其他甜味材料代替嗎？
依照原食譜，可以改用 1 大匙寡糖或 0.5 大匙砂糖。不過若想保留梅子糖漿特有的清爽酸味與柔和甜味，仍建議使用原本的梅子糖漿。
按照食譜將小黃瓜切成細絲，用鹽醃 5 分鐘後充分擠乾再拌入白飯，即使吃到最後，米飯也比較不容易因小黃瓜出水而變得濕黏，爽脆口感也能明顯保留下來。Gochujang、Gochugaru、醬油與梅子糖漿以 1:1:1:1 的比例調成醬汁，味道香辣微甜又帶有清爽酸香，再加入半熟蛋黃與芝麻油，整體吃起來更加滑順香濃。
如果平常比起厚重複雜的料理，更喜歡有清爽蔬菜口感的一碗飯，這份小黃瓜絲拌飯很適合快速準備。小黃瓜的爽脆清新與香辣醬汁搭配自然，不需要另外準備很多配菜，也能簡單完成一餐。
想做出 不易出水又爽脆的小黃瓜絲拌飯，記得將小黃瓜短短醃 5 分鐘，再充分擠乾水分，最後搭配 1:1:1:1 比例的拌飯醬。無論是忙碌的午餐，或想簡單吃一餐時都很方便。
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