想吃一盤帶有濃郁肉香、又和平常油拌義大利麵不太一樣的料理，可以用 Chadolbaegi（韓式薄切牛胸肉）做出更有飽足感的一餐。這道 Chadolbaegi 義大利麵是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。
先將 Chadolbaegi 煎香，利用鍋中留下的牛肉油脂炒蒜片，再加入以 100ml 水和 10ml 越南河粉湯底醬汁調成的高湯，讓義大利麵在鍋中繼續吸收鮮味並收汁，就是這份食譜的重點。最後加入 Peperoncino 辣椒與奶油，再以青蔥、韭菜和萊姆汁收尾，既能保留牛肉香濃的油脂風味，也讓整體吃起來更加清爽。
Q彈麵條、鹹香鮮味與 Chadolbaegi 濃郁肉香融合在一起，是一款風味很有特色的融合式油拌義大利麵。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 義大利麵 110g（Spaghettini 11號）
- Chadolbaegi（韓式薄切牛胸肉）適量
- 蒜頭 6 瓣
- 青蔥 5 根
- 韭菜 少量
🧂 調味料與醬汁
- 橄欖油 適量
- 水 100ml
- 越南河粉湯底醬汁 10ml
- Peperoncino 辣椒 3 根
- 奶油 10g
- 黑胡椒 少許
- 萊姆汁（或檸檬汁）少許
- 帕瑪森起司 適量
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Chadolbaegi 義大利麵做法
- 處理食材：將 5 根青蔥與少量韭菜切成細末備用；6 瓣蒜頭切成稍厚的片狀，避免拌炒時太快燒焦。
- 煮義大利麵：滾水中放入 110g 義大利麵（Spaghettini 11號），煮 3 分 50 秒後撈出，淋上適量橄欖油並拌勻，避免麵條互相沾黏。
- 調製越南河粉高湯：將 100ml 水與 10ml 越南河粉湯底醬汁充分混合備用。
- 煎 Chadolbaegi：平底鍋充分加熱後放入適量 Chadolbaegi，以大火快速煎熟。將牛肉先盛到盤中，鍋裡煎出的牛肉油脂則保留下來。
- 炒香蒜片：在留有牛肉油脂的鍋中放入蒜片，以中火拌炒至表面呈金黃色並散發香氣。
- 加入高湯與麵條收汁：蒜片煎至金黃後，倒入事先調好的越南河粉高湯（100ml 水＋10ml 越南河粉湯底醬汁），再加入煮好的 110g 義大利麵與 3 根 Peperoncino 辣椒，以中火拌炒至高湯逐漸收乾並被麵條吸收。
- 加入奶油與橄欖油：高湯幾乎收乾時加入 10g 奶油，快速攪拌至均勻包覆麵條，再淋入適量橄欖油輕輕拌勻，增加表面光澤。
- 盛盤並放上牛肉：將完成的義大利麵整齊盛盤，放上先前煎好的 Chadolbaegi，再鋪上切好的青蔥與韭菜，讓蔬菜覆蓋在牛肉上。
- 加入最後配料：撒上少許黑胡椒，淋少量萊姆汁（或檸檬汁），最後刨上適量帕瑪森起司，像覆上一層白雪般均勻撒滿即可完成。
✓ 成功小技巧
- 第一次煮麵不要煮到全熟：義大利麵之後還要放入鍋中和越南河粉高湯一起拌炒。如果一開始就完全煮熟，後續吸收高湯時容易變得過軟。先在鍋中煮約 3 分 50 秒，再讓麵條在醬汁中繼續熟成，才能保留Q彈的 al dente 口感。
- 加入奶油時控制溫度：如果鍋中仍剩太多高湯，或溫度過高時加入奶油，油脂容易分離。等高湯幾乎被麵條吸收、只剩少量液體時，稍微降低火力或利用餘溫加入奶油並快速拌勻，醬汁會更容易均勻附著在麵條上。
✓ 食用建議
- 搭配 Nước Mắm 魚露：食用前可依個人口味淋上 1～2 小匙 Nước Mắm（越南魚露）一起拌勻，增加更深的鮮味與異國風味。
- 加入新鮮香菜：如果喜歡香菜的香氣，可以和青蔥、韭菜一起加入切碎的新鮮香菜，清新的香氣能讓 Chadolbaegi 的油脂感更加平衡。
- 全部拌勻再吃：將盤中的帕瑪森起司、青蔥、韭菜、Chadolbaegi 與義大利麵連同底部醬汁一起充分拌勻，更能感受到蔥香、牛肉油脂與麵條調味的整體層次。
✓ 如何挑選 Chadolbaegi
- 肉色：選擇呈明亮鮮紅色，表面帶有自然光澤的牛肉。
- 脂肪顏色：瘦肉之間分布的脂肪以清澈乳白色、帶有光澤的狀態較佳。
- 彈性與肉紋：切面不過度柔軟，具有彈性，而且肉紋細緻均勻的牛肉較理想。
✓ Chadolbaegi 每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 408.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 16.45g |
| 脂肪 | 35.94g |
| 鈉 | 66.00mg |
基準：牛肉、韓牛（1級）、牛胸肉（Chadolbaegi）、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼義大利麵要比一般做法煮得更短？
因為麵條撈出後還要放入平底鍋，和越南河粉高湯一起繼續拌炒、吸收湯汁。因此第一次只煮約 3 分 50 秒，最後完成時才能保留Q彈的 al dente 口感。
Q2. Chadolbaegi 會出很多油，吃起來不會太油膩嗎？
Chadolbaegi 先煎熟後取出，再利用鍋中留下的油脂炒蒜片與 Peperoncino 辣椒；最後加入萊姆汁、大量青蔥與韭菜，可以讓整體味道更加清爽。
Q3. 沒有 Chadolbaegi，可以改用薄切豬五花或其他薄切牛五花嗎？
可以。依照原食譜的替代方式，也能使用薄切牛五花或薄切豬五花肉，搭配越南河粉高湯製作，同樣能呈現香濃的肉脂風味。
按照鄭浩泳廚師的食譜製作，Chadolbaegi 煎出的香濃肉汁與越南河粉湯底帶來的鹹香鮮味會均勻融入義大利麵。麵條最後再以奶油包覆，搭配青蔥、韭菜的辛香與萊姆汁的清新酸味，即使鋪上足量 Chadolbaegi，整體也不會只剩厚重的油脂感。
如果想吃一款和平常義式油拌麵稍微不同的融合式麵料理，可以試試這份 鄭浩泳 Chadolbaegi 義大利麵食譜。利用越南河粉湯底與韓式薄切牛胸肉，就能做出鹹香鮮味與肉香都很有存在感的一盤麵，很適合作為週末午餐或想換換口味時的一餐。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏或分享，下次想做特色義大利麵時就能快速找到。
之後也會持續分享簡單好上手的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有想學的料理，或希望看到哪一道食譜，也歡迎留言告訴我。😊