Quando bate a vontade de preparar uma massa ao azeite diferente, com sabor marcante de carne, o chadolbagi é uma ótima opção para transformar o prato em uma refeição completa e especial.
O segredo desta receita de pasta com chadolbagi ao estilo de Jung Ho-young é dourar primeiro a carne e aproveitar a gordura que fica na frigideira para refogar o alho. Depois, a massa termina de cozinhar em um caldo preparado com 100 ml de água e 10 ml de concentrado de caldo para macarrão de arroz, absorvendo bem o umami. O peperoncino e a manteiga dão mais profundidade ao sabor, enquanto a jjokpa, o nirá e um pouco de suco de limão ajudam a equilibrar a gordura do chadolbagi.
O resultado é uma massa fusion com fios al dente, sabor salgado e cheio de umami e o aroma intenso da carne.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 110 g de massa (spaghettini nº 11)
- Chadolbagi (peito bovino coreano cortado em fatias finas), quantidade necessária
- 6 dentes de alho inteiros
- 5 talos de jjokpa (cebolinha coreana)
- Uma pequena quantidade de nirá
🧂 Temperos e Molhos
- Azeite de oliva, quantidade necessária
- 100 ml de água
- 10 ml de concentrado de caldo para macarrão de arroz
- 3 peperoncinos
- 10 g de manteiga
- Pimenta-do-reino, a gosto
- Um pouco de suco de limão ou lima
- Queijo parmesão, quantidade necessária
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Pasta com Chadolbagi
- Prepare os ingredientes: Pique os 5 talos de jjokpa e uma pequena quantidade de nirá. Corte os 6 dentes de alho em lâminas um pouco mais grossas para evitar que queimem durante o preparo.
- Cozinhe a massa: Coloque 110 g de massa (spaghettini nº 11) em água fervente e cozinhe por 3 minutos e 50 segundos. Escorra, regue com uma quantidade adequada de azeite de oliva e misture para evitar que os fios grudem uns nos outros.
- Prepare o caldo para macarrão de arroz: Misture 100 ml de água com 10 ml de concentrado de caldo para macarrão de arroz e reserve.
- Doure o chadolbagi: Aqueça uma frigideira e coloque uma quantidade adequada de chadolbagi. Doure rapidamente em fogo alto, retire apenas a carne e reserve em um prato, deixando a gordura liberada na frigideira.
- Refogue o alho: Coloque o alho fatiado na frigideira com a gordura do chadolbagi e refogue em fogo médio até ficar dourado e aromático.
- Adicione o caldo e a massa: Quando o alho estiver dourado, adicione o caldo preparado com 100 ml de água e 10 ml de concentrado para macarrão de arroz. Junte os 110 g de massa já cozida e os 3 peperoncinos. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até o caldo reduzir e ser absorvido pela massa.
- Envolva com manteiga e azeite: Quando o caldo estiver quase totalmente reduzido, adicione 10 g de manteiga e misture até envolver bem a massa. Regue com um pouco de azeite de oliva e misture delicadamente para dar brilho.
- Monte a massa com a carne: Disponha a massa no prato e coloque o chadolbagi grelhado por cima. Cubra a carne com bastante jjokpa e nirá picados.
- Finalize com os toppings: Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino e regue levemente com suco de limão ou lima. Finalize ralando uma quantidade generosa de queijo parmesão por cima, formando uma camada branca como se fosse neve.
✓ Dicas para Dar Certo
- Respeite o tempo de cozimento da massa: Se a massa for cozida completamente desde o início, ela pode ficar mole demais ao continuar o preparo na frigideira com o caldo. Cozinhe por apenas cerca de 3 minutos e 50 segundos e finalize na frigideira enquanto ela absorve o caldo, garantindo uma textura firme e al dente.
- Controle a temperatura ao adicionar a manteiga: Se ainda houver muito caldo ou a frigideira estiver quente demais, a gordura pode se separar do molho. Adicione a manteiga quando quase todo o caldo tiver sido absorvido, reduza o fogo ou use apenas o calor residual e mexa rapidamente para que o molho envolva bem a massa.
✓ Dicas para Servir
- Adicione molho nước mắm: Pouco antes de comer, regue com 1–2 colheres de chá de molho nước mắm, conforme o seu gosto, e misture. Isso intensifica o umami e acrescenta um sabor mais profundo e característico.
- Acrescente coentro fresco: Se você gosta do aroma do coentro, pique e coloque uma boa quantidade junto com a jjokpa e o nirá. O frescor das ervas ajuda a equilibrar ainda mais a gordura do chadolbagi.
- Misture tudo antes de comer: Misture bem o queijo parmesão, a jjokpa, o nirá, o chadolbagi e a massa com o molho que fica no fundo do prato. Assim, o aroma das cebolinhas e o sabor dos sucos da carne ficam mais equilibrados em cada garfada.
✓ Como Escolher um Bom Chadolbagi
- Cor da carne: Escolha carne de cor vermelho-vivo, com brilho natural na superfície.
- Cor da gordura: A gordura entremeada na carne deve apresentar uma tonalidade branca leitosa, limpa e com leve brilho.
- Textura e fibras: Prefira cortes firmes, que não estejam moles, com fibras finas e uniformes.
✓ Informação Nutricional do Chadolbagi por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 408.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 16.45 g |
| Gorduras | 35.94 g |
| Sódio | 66.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de carne bovina Hanwoo, classe 1, corte do peito tipo chadolbagi, crua. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o estado de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que a massa é cozida por menos tempo do que em uma receita de macarrão comum?
Porque ela continua cozinhando na frigideira junto com o caldo para macarrão de arroz. Cozinhá-la por apenas 3 minutos e 50 segundos ajuda a manter uma textura firme e al dente depois que ela absorve o caldo.
Q2. A massa não fica muito gordurosa por causa da gordura do chadolbagi?
O chadolbagi é dourado primeiro e retirado da frigideira, enquanto a gordura restante é usada para refogar o alho e o peperoncino. No final, o suco de limão ou lima, a jjokpa e o nirá ajudam a equilibrar a gordura e deixam o prato mais fresco.
Q3. Posso substituir o chadolbagi por usamgyeop ou barriga de porco fatiada bem fina?
Sim. É possível substituir por usamgyeop ou barriga de porco cortada em fatias finas e ainda aproveitar a combinação entre o sabor da gordura da carne e o caldo para macarrão de arroz.
Preparando a receita exatamente como indicado, os sucos e a gordura do chadolbagi se combinam com o umami salgado do caldo para macarrão de arroz e são bem absorvidos pela massa. A manteiga envolve os fios, enquanto o aroma fresco da jjokpa e do nirá e a acidez do suco de limão ajudam a equilibrar o prato, mesmo com uma quantidade generosa de carne.
Se você está procurando uma massa fusion diferente das tradicionais massas ao azeite, experimente esta receita de pasta com chadolbagi preparada com caldo para macarrão de arroz. É uma ótima opção para um almoço de fim de semana ou para quando você quiser preparar uma refeição diferente.
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