Questa ricetta del Chamchi Mu Jorim, il ravanello coreano brasato con tonno, è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è un piatto semplice da preparare quando si vuole accompagnare il riso caldo con un contorno saporito.
Il passaggio fondamentale consiste nel cuocere 400 g di ravanello coreano con 500 ml d’acqua, doenjang, salsa di soia, gochugaru e condimento liquido al tonno coreano per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, in modo che il ravanello diventi morbido e assorba bene la salsa. Solo alla fine si aggiunge 1 scatoletta di tonno e si lascia restringere brevemente il liquido, così il pesce mantiene meglio la sua consistenza senza sfaldarsi eccessivamente.
Il ravanello morbido, il tonno delicato e la salsa piacevolmente piccante e ricca di umami creano un contorno sostanzioso, particolarmente adatto da servire con una ciotola di riso.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 30 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Ravanello coreano 400 g
- Acqua 500 ml
- 1/2 cipolla
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino Cheongyang
- 1 scatoletta di tonno
🧂 Condimenti e salse
- Doenjang (pasta di soia fermentata coreana) 1 cucchiaio
- Salsa di soia 2 cucchiai
- Vino da cucina 1 cucchiaio
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 2 cucchiai
- Zucchero 2 cucchiai
- Condimento liquido al tonno coreano 2 cucchiai
- Aglio tritato 1 cucchiaio
- Pepe 1 pizzico
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Chamchi Mu Jorim
- Tagliare il ravanello: lavare accuratamente il ravanello e tagliarne 400 g in pezzi di spessore medio.
- Aggiungere acqua e iniziare la cottura: mettere il ravanello in una pentola, versare 500 ml d’acqua e accendere il fuoco.
- Aggiungere i condimenti: unire 1 cucchiaio di doenjang, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino da cucina, 2 cucchiai di gochugaru, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano, 1 cucchiaio di aglio tritato e 1 pizzico di pepe. Far bollire per circa 5 minuti.
- Aggiungere le verdure e far sobbollire: tagliare 1/2 cipolla, 1 cipollotto e 1 peperoncino Cheongyang in pezzi facili da mangiare e aggiungerli alla pentola. Continuare la cottura lentamente a fuoco medio-basso.
- Aggiungere il tonno: dopo circa 20 minuti, quando il ravanello è diventato morbido, aggiungere 1 scatoletta di tonno.
- Far restringere il liquido: continuare la cottura a fuoco medio finché il liquido si sarà ridotto e ne rimarrà una quantità moderata sul fondo, quindi spegnere il fuoco.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Aggiungere il tonno solo alla fine: se viene messo nella pentola fin dall’inizio, la carne può sfaldarsi e rendere il liquido più torbido. Aspettare quindi che il ravanello sia completamente morbido prima di aggiungere il tonno.
- Controllare il fuoco e rispettare il tempo di cottura: se si cucina sempre a fuoco alto, il liquido può evaporare prima che il condimento penetri nel ravanello. Dopo la prima ebollizione, abbassare a fuoco medio-basso e cuocere per circa 20 minuti.
✓ Consigli per Servire
- Servire abbondante ravanello brasato e tonno sopra riso caldo appena cotto, aggiungendo un po’ del liquido di cottura per mescolare tutto insieme.
- Accompagnare con alga tostata oppure alga condita, avvolgendo insieme un po’ di riso e Chamchi Mu Jorim.
- Se si preferisce un gusto più piccante, aggiungere poco prima di spegnere il fuoco un po’ di peperoncino Cheongyang affettato finemente.
✓ Come Scegliere un Buon Ravanello Coreano
- Superficie e forma: scegliere un ravanello dalla superficie bianca e liscia, senza ferite o crepe, con una forma soda e regolare.
- Peso: a parità di dimensioni, preferire un ravanello che risulti pesante in mano, con una polpa compatta e ricca di umidità.
- Parte verde: scegliere un ravanello con una zona verde ben definita vicino alle foglie, pari a circa 1/3 della lunghezza.
✓ Valori Nutrizionali del Ravanello Coreano per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 21.00 kcal |
| Carboidrati | 4.72 g |
| Proteine | 0.77 g |
| Grassi | 0.15 g |
| Sodio | 13.00 mg |
Dati riferiti a ravanello coreano crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché il tonno si sfalda completamente e il liquido diventa torbido?
Può succedere quando il tonno viene aggiunto troppo presto oppure mescolato frequentemente a fuoco alto. Aspettare che il ravanello sia completamente cotto, quindi aggiungere il tonno e mescolare solo delicatamente.
Q2. Posso sostituire il condimento liquido al tonno coreano con un altro ingrediente?
Sì. È possibile utilizzare la stessa quantità di salsa di soia coreana per zuppe oppure di salsa di pesce alle acciughe. La prima dà una sapidità più pulita, mentre la seconda aggiunge un gusto più intenso.
Preparando il Chamchi Mu Jorim di Jeong Ho-young secondo l’ordine indicato, il ravanello cuoce lentamente a fuoco medio-basso e assorbe bene il gusto del doenjang e del condimento liquido al tonno. Aggiungendo il tonno solo alla fine, la sua consistenza rimane più definita e si combina bene con il ravanello morbido e la salsa leggermente ridotta.
Se hai del ravanello coreano e una scatoletta di tonno e vuoi preparare un contorno semplice ma sostanzioso, questa ricetta è facile da abbinare al riso. Il ravanello ben cotto e il liquido saporito permettono di gustare il piatto anche senza molti altri accompagnamenti.
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