Cette recette de thon mijoté au radis, appelée en coréen chamchi mu jorim, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. C’est un plat simple à préparer avec du thon en conserve et du radis coréen, particulièrement adapté pour accompagner un bol de riz chaud.
La recette consiste à faire mijoter 400 g de radis avec 500 ml d’eau, du doenjang, de la sauce soja, du gochugaru et de l’assaisonnement liquide au thon pendant environ 20 minutes à feu moyen-doux, afin que le radis devienne tendre et s’imprègne bien de la sauce. Le thon en conserve n’est ajouté qu’à la fin, ce qui permet de préserver sa texture tout en apportant une saveur umami nette au plat.
Le radis fondant, le thon tendre et la sauce relevée et légèrement sucrée forment un accompagnement généreux qui se marie particulièrement bien avec du riz blanc.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 400 g de radis coréen
- 500 ml d’eau
- 1/2 oignon
- 1 cébette
- 1 piment Cheongyang
- 1 boîte de thon
🧂 Assaisonnements et sauce
- 1 c. à soupe de doenjang
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vin de cuisine
- 2 c. à soupe de gochugaru
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 pincée de poivre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Thon Mijoté au Radis
- Couper le radis : lavez soigneusement le radis coréen puis coupez-le en morceaux de taille moyenne.
- Ajouter l’eau : placez le radis dans une casserole, versez 500 ml d’eau puis allumez le feu.
- Ajouter les assaisonnements : incorporez 1 c. à soupe de doenjang, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vin de cuisine, 2 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen, 1 c. à soupe d’ail haché et 1 pincée de poivre. Faites bouillir environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes et laisser mijoter : coupez 1/2 oignon, 1 cébette et 1 piment Cheongyang en morceaux faciles à manger, puis ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux afin que le radis s’attendrisse progressivement.
- Ajouter le thon : après environ 20 minutes, lorsque le radis est bien tendre, ajoutez 1 boîte de thon.
- Faire réduire la sauce : poursuivez brièvement la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement et qu’il reste juste assez de sauce pour enrober les ingrédients.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ajouter le thon uniquement en fin de cuisson : si le thon mijote dès le début, il se défait facilement et peut rendre la sauce plus trouble. Attendez que le radis soit bien tendre avant de l’incorporer afin de conserver davantage la texture du poisson.
- Cuire le radis à feu moyen-doux : une cuisson uniquement à feu vif ferait réduire le liquide avant que le radis n’ait le temps de s’attendrir et de s’imprégner de la sauce. Une fois l’ébullition atteinte, maintenez un feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
✓ Conseils de dégustation
- Déposez une généreuse portion de radis fondant et de thon sur du riz fraîchement cuit, puis ajoutez un peu de sauce pour obtenir un bol simple et riche en saveurs.
- Servez le tout avec du nori grillé ou assaisonné : vous pouvez déposer un peu de riz et de thon au radis sur chaque feuille avant de les déguster ensemble.
- Si vous appréciez les saveurs plus relevées, ajoutez quelques rondelles supplémentaires de piment Cheongyang juste avant de couper le feu.
✓ Comment choisir un bon Radis Coréen
- Surface et forme : choisissez un radis à la peau blanche et lisse, sans fissures ni blessures importantes, avec une forme ferme et régulière.
- Poids : un radis qui semble lourd par rapport à sa taille contient généralement davantage d’eau et présente une chair plus dense.
- Partie verte : privilégiez un radis dont environ un tiers de la partie supérieure présente une couleur verte nette.
✓ Valeurs nutritionnelles du Radis Coréen pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 21.00 kcal |
| Glucides | 4.72 g |
| Protéines | 0.77 g |
| Lipides | 0.15 g |
| Sodium | 13.00 mg |
Données de référence : radis coréen cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi le thon se défait-il complètement et rend-il la sauce trouble ?
Cela arrive généralement lorsque le thon est ajouté trop tôt ou remué trop souvent à feu vif. Ajoutez-le uniquement lorsque le radis est déjà tendre, puis mélangez très délicatement.
Q2. Peut-on remplacer l’assaisonnement liquide au thon coréen ?
Oui. Vous pouvez utiliser la même quantité de sauce soja coréenne pour soupe ou de sauce de poisson aux anchois. La sauce soja donnera un assaisonnement plus net, tandis que la sauce de poisson apportera une saveur plus profonde.
Préparé selon la recette du chef sud-coréen Jeong Ho-young, ce thon mijoté au radis permet au radis de s’imprégner progressivement des saveurs du doenjang et de l’assaisonnement au thon grâce à une cuisson douce d’environ 20 minutes. Le thon ajouté seulement à la fin conserve davantage sa texture, tandis que la sauce légèrement réduite reste suffisamment abondante pour accompagner le riz.
Si vous avez du radis et une boîte de thon à la maison, cette recette de thon mijoté au radis coréen constitue un accompagnement simple et généreux. Le radis tendre et la sauce riche en umami suffisent à composer facilement un repas avec un bol de riz chaud.
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