想用罐頭鮪魚和白蘿蔔做一道適合搭配熱白飯的家常燉菜，可以試試 鮪魚燉白蘿蔔。這道料理是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜，食材簡單，重點是先把白蘿蔔充分燉軟，再於最後加入鮪魚。
將白蘿蔔加入 500ml 水，再用 Doenjang（韓式大豆醬）、醬油、Gochugaru（韓式辣椒粉）與韓式鮪魚魚露調味液一起以中小火燉約 20 分鐘，讓調味充分滲入白蘿蔔。等白蘿蔔完全變軟後，再加入 1 罐鮪魚稍微收汁，可以避免鮪魚過度碎散，同時保留乾淨的鮮味。
煮得柔軟帶甜味的白蘿蔔、細嫩鮪魚與香辣濃郁的燉汁搭配在一起，很適合作為一頓簡單又下飯的韓式家常菜。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 白蘿蔔 400g
- 水 500ml
- 洋蔥 1/2 顆
- 韓式大蔥 1 根
- 青陽辣椒 1 根
- 罐頭鮪魚 1 罐
🧂 調味料與醬汁
- Doenjang（韓式大豆醬）1 大匙
- 醬油 2 大匙
- 料理酒 1 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 黑胡椒粉 1 撮
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 鮪魚燉白蘿蔔做法
- 切白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨後，切成適當厚度的大塊備用。
- 加入水煮白蘿蔔：鍋中放入切好的白蘿蔔與 500ml 水，開火加熱。
- 加入調味料：放入 1 大匙 Doenjang、2 大匙醬油、1 大匙料理酒、2 大匙 Gochugaru、2 大匙砂糖、2 大匙韓式鮪魚魚露調味液、1 大匙蒜末與 1 撮黑胡椒粉，煮約 5 分鐘。
- 加入蔬菜慢慢燉煮：將 1/2 顆洋蔥、1 根韓式大蔥與 1 根青陽辣椒切成方便入口的大小，放入鍋中，以中小火慢慢燉煮。
- 最後加入鮪魚：白蘿蔔燉約 20 分鐘、完全變得柔軟後，加入 1 罐鮪魚。
- 收汁完成：轉中火再煮一下，直到湯汁收至適量、呈現帶有少量醬汁的狀態即可。
✓ 成功小技巧
- 鮪魚要最後才放：如果一開始就加入鮪魚長時間燉煮，魚肉很容易碎散，讓湯汁變得較混濁。等白蘿蔔完全煮軟後再加入，輕輕混合，就能保留鮪魚的形狀與清爽鮮味。
- 用中小火把白蘿蔔燉透：如果全程使用大火，湯汁可能在調味滲入白蘿蔔之前就先收乾。調味煮滾後轉中小火，慢慢燉約 20 分鐘，才能讓白蘿蔔變得柔軟並充分入味。
✓ 食用建議
- 將燉得柔軟的白蘿蔔和鮪魚鋪在剛煮好的熱白飯上，再淋少量濃郁燉汁一起拌著吃，很適合配飯。
- 可以用烤海苔或調味海苔包入白飯和少量鮪魚燉白蘿蔔一起吃，增加海苔香氣。
- 如果喜歡更明顯的香辣味，可以在關火前再撒上少量切碎的青陽辣椒。
✓ 如何挑選白蘿蔔
- 表面與形狀：選擇表面潔白光滑、沒有明顯傷痕或裂痕，而且質地結實、呈完整圓柱形的白蘿蔔。
- 重量感：拿在手中時，相較於體積感覺較沉實的白蘿蔔，通常水分較充足。
- 綠色部位：依原食譜的挑選方式，可選擇靠近葉柄處約有 1/3 明顯綠色部位的白蘿蔔。
✓ 白蘿蔔每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 21.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.72g |
| 蛋白質 | 0.77g |
| 脂肪 | 0.15g |
| 鈉 | 13.00mg |
基準：蘿蔔、朝鮮蘿蔔、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼鮪魚會全部碎掉，讓湯汁變得混濁？
如果從料理一開始就加入鮪魚，或用大火長時間煮並頻繁翻動，魚肉很容易碎散。要等白蘿蔔完全煮軟後再加入鮪魚，並輕輕混合，湯汁會比較乾淨。
Q2. 沒有韓式鮪魚魚露調味液，可以用韓式湯醬油或魚露代替嗎？
依照原食譜，可以使用相同份量的韓式湯醬油或鯷魚魚露替代。韓式湯醬油的味道較乾淨，而鯷魚魚露則能增加較深的鮮味，可依個人口味選擇。
按照鄭浩泳廚師的順序，先用中小火把白蘿蔔充分燉軟，再於最後加入鮪魚收汁，Doenjang 與韓式鮪魚魚露調味液的鮮味能均勻滲入白蘿蔔中，讓原本帶自然甜味的白蘿蔔更加濃郁入味。鮪魚也不會因為長時間加熱而過度碎散，和帶有微辣風味的燉汁一起搭配熱白飯，很適合作為簡單的一餐。
如果冰箱裡剛好有剩下的白蘿蔔和罐頭鮪魚，又想做一道簡單又有飽足感的配飯料理，可以試試這份 鄭浩泳鮪魚燉白蘿蔔食譜。燉得柔軟的白蘿蔔與鮮香醬汁很適合配飯，即使沒有準備很多其他配菜，也能輕鬆享用。
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