Questa ricetta della pasta fredda al myeongran è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è ideale quando si ha voglia di un piatto di pasta fresco e diverso dal solito.
Il passaggio fondamentale consiste nel cuocere 250 g di capellini per 1 minuto e 20 secondi, senza sciacquarli poi sotto acqua fredda: la pasta viene invece condita con olio extravergine d’oliva, stesa su un vassoio e lasciata raffreddare a temperatura ambiente. La salsa si prepara con myeongran-jeot a basso contenuto di sale, maionese, olio extravergine d’oliva e Parmigiano grattugiato in proporzione 2:2:2:2, ottenendo un condimento saporito, cremoso e ben equilibrato.
Completata con shiitake ben dorati, questa pasta fredda permette alla salsa al myeongran di avvolgere uniformemente i sottili capellini, creando un piatto semplice ma ricco di sapore.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Capellini 250 g
- Funghi shiitake
🧂 Condimenti e salse
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- Myeongran-jeot a basso contenuto di sale (uova di pollock salate coreane) 2 cucchiai
- Maionese 2 cucchiai
- Pepe
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare la Pasta Fredda al Myeongran
- Cuocere i capellini: portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungere 250 g di capellini e cuocerli per 1 minuto e 20 secondi, quindi scolarli.
- Condire con l’olio: trasferire subito i capellini cotti su un vassoio ampio e irrorarli leggermente con olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchino tra loro.
- Lasciare raffreddare la pasta: distribuire i capellini il più possibile su tutta la superficie del vassoio e lasciarli intiepidire a temperatura ambiente.
- Rosolare gli shiitake: scaldare una padella con un po’ d’olio, aggiungere i funghi shiitake e cuocerli su entrambi i lati finché risultano ben dorati.
- Preparare la salsa al myeongran: mettere in una ciotola 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di myeongran-jeot a basso contenuto di sale, 2 cucchiai di maionese e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mescolare bene rispettando la proporzione 2:2:2:2.
- Condire la pasta: aggiungere la salsa al myeongran ai capellini raffreddati e amalgamare uniformemente. Trasferire la pasta nel piatto e completare con gli shiitake dorati tagliati in pezzi facili da mangiare.
- Completare il piatto: aggiungere infine un po’ di pepe, un pizzico di Parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Non sciacquare i capellini con acqua fredda: risciacquare la pasta dopo la cottura eliminerebbe parte dell’amido superficiale, riducendo la capacità della salsa fredda di aderire ai capellini. Dopo averli scolati, distribuirli invece su un vassoio, condirli con olio extravergine d’oliva e lasciarli raffreddare all’aria.
- Controllare la sapidità del myeongran: il myeongran-jeot tradizionale può essere più salato rispetto alla versione a basso contenuto di sale prevista dalla ricetta. Se si utilizza un prodotto più sapido, ridurre la quantità a circa 1 cucchiaio e regolare il condimento dopo aver assaggiato.
✓ Consigli per Servire
- Aggiungere gli shiitake dorati: i funghi rosolati in padella donano una consistenza piacevolmente carnosa e un aroma delicato che si abbina bene alla cremosità della salsa al myeongran.
- Per una nota piccante: se si desidera un finale più vivace, si può aggiungere peperoncino Cheongyang tritato finemente oppure una piccola quantità di peperoncino rosso tritato.
- Aggiungere perilla o alga: a piacere, completare con foglie di perilla tagliate sottilmente oppure con alga condita sbriciolata, per aggiungere aroma e umami.
✓ Come Scegliere un Buon Myeongran
- Aspetto e consistenza: scegliere sacche di uova integre, con la membrana non rotta e una superficie liscia. Al tatto dovrebbero risultare sode e non eccessivamente molli.
- Colore e trasparenza: preferire prodotti con una tonalità naturale rosa chiaro o arancio tenue e una membrana dall’aspetto traslucido.
- Odore e umidità: scegliere un prodotto senza odori sgradevoli, con un leggero aroma marino e una superficie lucida ma non eccessivamente acquosa.
✓ Valori Nutrizionali del Myeongran-jeot per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 132.00 kcal |
| Carboidrati | 8.75 g |
| Proteine | 20.17 g |
| Grassi | 1.21 g |
| Sodio | 1,774.00 mg |
Dati riferiti a myeongran-jeot, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché i capellini non vengono sciacquati sotto acqua fredda prima di preparare la pasta fredda?
Sciacquando i capellini si elimina parte dell’amido presente sulla superficie e la salsa fredda al myeongran aderisce meno bene. È preferibile condire subito la pasta con olio extravergine d’oliva, distribuirla su un vassoio e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Q2. Perché la salsa della pasta può risultare troppo salata?
Può succedere quando si utilizza un myeongran-jeot tradizionale più sapido al posto della versione a basso contenuto di sale. In questo caso, ridurre la quantità da 2 cucchiai a circa 1 cucchiaio e regolare gradualmente il condimento; se necessario, aggiungere una piccola quantità di maionese e olio extravergine d’oliva.
Preparando la pasta fredda al myeongran di Jeong Ho-young con i capellini cotti per 1 minuto e 20 secondi e lasciati raffreddare senza risciacquarli, la salsa aderisce bene alla pasta senza rimanere separata. La sapidità del myeongran a basso contenuto di sale si combina con la cremosità della maionese, il Parmigiano e l’olio extravergine d’oliva, mentre gli shiitake dorati aggiungono aroma e una consistenza piacevole.
Se vuoi preparare una pasta fredda saporita e cremosa senza utilizzare una classica salsa alla panna, questa ricetta dello chef Jeong Ho-young è semplice da ricordare grazie alla proporzione 2:2:2:2 tra myeongran, maionese, olio extravergine d’oliva e Parmigiano. Con la cottura molto breve dei capellini, è adatta anche a un pranzo veloce o a un piatto di pasta diverso dal solito per il fine settimana.
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