Cette recette de Jjimdak, un poulet coréen mijoté dans une sauce soja sucrée-salée, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Pour réussir ce plat à la maison, l’essentiel est d’atténuer l’odeur du poulet tout en laissant la sauce bien imprégner la viande et les pommes de terre.
La recette utilise 1 poulet de 1,2 kg mijoté avec 120 ml de cheongju et 120 ml de vin de cuisine, puis assaisonné de sauce soja et de sucre roux. Les dangmyeon larges sont retirés dès qu’ils sont cuits pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous, tandis que le liquide restant est réduit à feu vif en fin de cuisson avant d’être versé sur le poulet pour obtenir une sauce épaisse et brillante.
Le poulet tendre, les pommes de terre fondantes et les nouilles élastiques s’imprègnent d’une sauce soja généreuse, ce qui en fait un plat familial complet à servir avec du riz chaud.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 40 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 poulet entier découpé (1,2 kg)
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon
- 1/4 de carotte
- 1 cébette
- 1 piment Cheongyang
- 2 piments rouges séchés
- 1 poignée de dangmyeon larges (nouilles coréennes de patate douce)
🧂 Assaisonnements et sauce
- 500 ml d’eau
- 120 ml de cheongju
- 120 ml de vin de cuisine
- 35 g de sucre roux (ou 35 g de sucre blanc)
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 70 ml de sauce soja (sauce soja foncée ou sauce soja brassée)
- 15 ml de sauce soja tamari
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Jjimdak
- Préparer le poulet : après avoir retiré le sang et soigneusement nettoyé le poulet de 1,2 kg, placez-le dans une grande poêle profonde ou une sauteuse et allumez le feu.
- Ajouter l’eau : versez 500 ml d’eau dans la poêle afin que le poulet soit partiellement immergé.
- Ajouter les premiers assaisonnements : versez 120 ml de cheongju et 120 ml de vin de cuisine, puis ajoutez 35 g de sucre roux, ou de sucre blanc, et 1 c. à soupe d’ail haché. Portez à ébullition à feu vif.
- Écumer le bouillon : lorsque le liquide commence à bouillir, retirez soigneusement à l’aide d’une cuillère l’écume et les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajouter la pomme de terre : placez la pomme de terre coupée sous les morceaux de poulet afin qu’elle reste bien immergée et cuise dans la sauce.
- Ajouter la sauce soja : versez 70 ml de sauce soja et poursuivez la cuisson afin que la viande prenne progressivement la couleur et l’assaisonnement de la sauce.
- Ajouter la carotte et les piments : incorporez 1/4 de carotte coupée, les 2 piments rouges séchés et 1 piment Cheongyang, puis poursuivez la cuisson à feu moyen. Si le plat est destiné à des enfants ou à des personnes sensibles au piquant, vous pouvez omettre les piments.
- Ajouter l’oignon, la cébette et les dangmyeon : lorsque le bouillon mijote régulièrement, ajoutez 1/2 oignon, 1 cébette et une poignée de dangmyeon larges préalablement trempés dans l’eau. Dès que les nouilles sont correctement cuites, retirez-les et placez-les dans le plat de service afin qu’elles ne continuent pas à gonfler.
- Ajouter le tamari : lorsque la sauce commence à réduire et à épaissir, ajoutez 15 ml de sauce soja tamari afin de renforcer la couleur foncée et l’aspect brillant du plat. Si vous n’en avez pas, cette étape peut être omise.
- Retirer le poulet et les légumes : lorsque la quantité de sauce a suffisamment diminué, réduisez le feu puis retirez le poulet et les légumes. Disposez-les dans le plat de service avec les dangmyeon.
- Faire réduire la sauce et servir : laissez uniquement la sauce dans la poêle et faites-la réduire à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne plus épaisse. Versez-la ensuite uniformément sur le poulet pour terminer le Jjimdak.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Écumer au début et maîtriser le feu : lorsque le cheongju et le vin de cuisine commencent à bouillir, retirez soigneusement l’écume qui remonte à la surface. Après l’ajout des pommes de terre, maintenez plutôt un feu moyen afin que le liquide ne réduise pas trop rapidement.
- Retirer les dangmyeon dès qu’ils sont cuits : les nouilles larges absorbent rapidement la sauce et peuvent devenir trop molles ou attacher au fond si elles restent trop longtemps dans la poêle. Retirez-les lorsqu’elles sont à la bonne texture, puis faites réduire uniquement la sauce à feu vif en fin de cuisson pour obtenir la consistance et la brillance souhaitées.
✓ Conseils de dégustation
- Mélanger la sauce réduite avec du riz : versez un peu de sauce soja épaissie sur du riz chaud et écrasez légèrement la pomme de terre fondante avant de mélanger pour profiter pleinement de la sauce sucrée-salée.
- Ajouter des champignons : selon vos goûts, vous pouvez ajouter de gros morceaux de shiitakés ou de pleurotes du panicaut pendant la cuisson. Leur texture accompagne bien la sauce soja.
- Adapter le niveau de piquant : conservez le piment Cheongyang et les piments rouges séchés si vous souhaitez une finale plus relevée. Pour une version plus douce, notamment pour les enfants, omettez simplement les piments.
✓ Comment choisir un bon Poulet
- Couleur de la peau et brillance : choisissez un poulet dont la peau présente une teinte abricot pâle et une surface légèrement brillante.
- Fermeté de la chair : la viande doit être bien charnue et reprendre sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus.
- Conservation au froid : la décongélation d’un poulet congelé peut entraîner une perte de jus. Lorsque cela est possible, privilégiez un poulet frais conservé au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 5 °C.
Source : Rural Development Administration – Nongsaro
✓ Valeurs nutritionnelles des Hauts de Cuisse de Poulet pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 144.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 19.41 g |
| Lipides | 7.67 g |
| Sodium | 84.00 mg |
Données de référence : poulet, haut de cuisse, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Food Safety Korea – Informations sur la composition nutritionnelle des aliments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il retirer l’écume qui apparaît au début de la cuisson du Jjimdak ?
Oui. Retirez soigneusement l’écume et les impuretés qui remontent lorsque le liquide commence à bouillir afin d’obtenir une sauce plus nette et d’atténuer l’odeur caractéristique du poulet.
Q2. Pourquoi la sauce du Jjimdak réduit-elle trop vite ou les dangmyeon deviennent-ils trop mous ?
Les dangmyeon absorbent rapidement le liquide pendant la cuisson. Retirez-les dès qu’ils ont atteint la bonne texture, puis poursuivez séparément la réduction du poulet et de la sauce pour préserver à la fois l’élasticité des nouilles et une quantité suffisante de sauce.
Q3. Peut-on préparer le Jjimdak sans sauce soja tamari ?
Oui. Le tamari sert ici principalement à renforcer la couleur foncée et la brillance du plat. Vous pouvez donc l’omettre si vous n’en avez pas : les 70 ml de sauce soja et le sucre suffisent à constituer l’assaisonnement principal.
Préparé selon la recette du chef sud-coréen Jeong Ho-young, ce Jjimdak donne un poulet tendre et juteux recouvert d’une sauce soja réduite et brillante. Les pommes de terre deviennent fondantes, tandis que les dangmyeon conservent leur texture élastique lorsqu’ils sont retirés au bon moment. La réduction finale de la sauce permet ensuite de concentrer l’assaisonnement avant de le verser sur la viande et les légumes.
Si vous cherchez comment préparer un Jjimdak coréen tendre à la sauce soja, cette recette utilise 1,2 kg de poulet avec les proportions d’assaisonnement indiquées pour obtenir un plat généreux à partager. Poulet, pommes de terre et dangmyeon peuvent être servis ensemble comme plat principal pour un dîner en famille.
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