Questa ricetta del Jjimdak coreano è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young e punta a ottenere un pollo morbido e succoso, ben insaporito da una salsa di soia dolce-salata che avvolge anche patate e dangmyeon.
Per 1 pollo da 1,2 kg si utilizzano 120 ml di cheongju e 120 ml di vino da cucina, quindi si aggiungono salsa di soia e zucchero di canna per creare il caratteristico condimento del Jjimdak. I dangmyeon larghi vengono tolti dalla pentola non appena raggiungono la giusta consistenza, mentre alla fine il liquido rimasto viene fatto restringere a fuoco alto e versato nuovamente sul pollo, così da ottenere una salsa più densa e lucida.
Pollo tenero, patate morbide e noodles elastici assorbono il condimento intenso alla salsa di soia, rendendo questo Jjimdak un piatto unico sostanzioso, ideale per un pasto in famiglia.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 40 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 1 pollo intero tagliato a pezzi (1,2 kg)
- 1 patata
- 1/2 cipolla
- 1/4 di carota
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino Cheongyang
- 2 peperoncini rossi secchi
- Una manciata di dangmyeon larghi, precedentemente ammollati
🧂 Condimenti e salse
- Acqua 500 ml
- Cheongju 120 ml
- Vino da cucina 120 ml
- Zucchero di canna 35 g (oppure zucchero bianco 35 g)
- Aglio tritato 1 cucchiaio
- Salsa di soia 70 ml
- Salsa di soia tamari 15 ml
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Jjimdak Coreano
- Preparare il pollo: mettere in una padella profonda 1 pollo da 1,2 kg, già pulito accuratamente e privato del sangue residuo, quindi accendere il fuoco.
- Aggiungere l’acqua: versare 500 ml d’acqua, in modo che il pollo risulti parzialmente immerso.
- Aggiungere i primi condimenti: unire 120 ml di cheongju, 120 ml di vino da cucina, 35 g di zucchero di canna (oppure 35 g di zucchero bianco) e 1 cucchiaio di aglio tritato. Portare a ebollizione a fuoco alto.
- Eliminare la schiuma: quando il liquido inizia a bollire, rimuovere con un cucchiaio la schiuma e le impurità che salgono in superficie.
- Aggiungere la patata: inserire 1 patata già tagliata, spingendola sotto il pollo in modo che possa cuocere completamente immersa nel liquido.
- Aggiungere la salsa di soia: versare 70 ml di salsa di soia e continuare la cottura affinché colore e sapidità penetrino uniformemente nella carne.
- Aggiungere carota e peperoncini: unire 1/4 di carota tagliata, 2 peperoncini rossi secchi e 1 peperoncino Cheongyang. Continuare a cuocere a fuoco medio.
(Se il piatto viene servito anche ai bambini, i peperoncini possono essere omessi.) - Aggiungere cipolla, cipollotto e dangmyeon: quando il brodo sobbolle uniformemente, aggiungere 1/2 cipolla, 1 cipollotto e una manciata di dangmyeon larghi precedentemente ammollati. Quando i noodles raggiungono la giusta consistenza, toglierli dalla pentola e tenerli da parte nel piatto da portata per evitare che diventino troppo morbidi.
- Aggiungere la salsa tamari: quando il liquido si è ridotto e inizia ad addensarsi, aggiungere 15 ml di salsa di soia tamari per intensificare il colore e la lucentezza.
(La tamari viene utilizzata principalmente per il colore, quindi può essere omessa se non disponibile.) - Togliere pollo e verdure: quando la salsa si è ridotta fino a rimanere sul fondo in quantità moderata, abbassare il fuoco e trasferire prima pollo e verdure nel piatto da portata insieme ai dangmyeon.
- Ridurre la salsa e versarla sul pollo: lasciare nella padella solo il liquido di cottura e farlo restringere a fuoco alto, mescolando finché diventa più denso. Versarlo quindi uniformemente sul pollo per completare il Jjimdak.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Rimuovere la schiuma all’inizio e controllare il fuoco: quando cheongju e vino da cucina iniziano a bollire, eliminare accuratamente la schiuma che affiora. Dopo aver aggiunto la patata, mantenere il fuoco medio per evitare che il liquido si riduca troppo rapidamente.
- Non cuocere troppo i dangmyeon: i noodles larghi assorbono rapidamente il liquido e, se lasciati troppo a lungo nella pentola, possono diventare troppo morbidi o attaccarsi al fondo. Toglierli appena cotti e ridurre separatamente la salsa rimasta permette di mantenere sia la loro consistenza elastica sia la giusta densità del condimento.
✓ Consigli per Servire
- Mescolare la salsa con il riso: versare sul riso caldo un po’ della salsa di soia ben ridotta e schiacciare insieme la patata morbida per ottenere un boccone ricco e saporito.
- Aggiungere funghi: a piacere, si possono cuocere insieme al Jjimdak funghi shiitake oppure king oyster tagliati grossolanamente. La loro consistenza si abbina bene al condimento saporito.
- Regolare la piccantezza: per un gusto più deciso utilizzare il peperoncino Cheongyang e i peperoncini secchi indicati nella ricetta. Se si preferisce un Jjimdak più delicato, oppure se viene servito ai bambini, è possibile ometterli.
✓ Come Scegliere un Buon Pollo
- Colore e lucentezza della pelle: scegliere pollo con pelle di colore albicocca chiaro e una superficie naturalmente lucida e trasparente.
- Elasticità della carne: preferire carne spessa e soda che, premuta leggermente con un dito, risulti elastica e torni rapidamente alla forma originale.
- Conservazione refrigerata: poiché lo scongelamento può provocare una maggiore perdita di liquidi dalla carne, è preferibile scegliere pollo fresco conservato in frigorifero a una temperatura inferiore a 5 °C.
Fonte: Nongsaro, Rural Development Administration della Corea
✓ Valori Nutrizionali delle Cosce di Pollo per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 144.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 19.41 g |
| Grassi | 7.67 g |
| Sodio | 84.00 mg |
Dati riferiti a coscia di pollo cruda, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, al taglio, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Food Safety Korea – Informazioni sui valori nutrizionali degli alimenti
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. È davvero necessario eliminare la schiuma che si forma quando il pollo inizia a bollire?
Sì. Rimuovere le impurità che salgono in superficie durante la prima fase di cottura aiuta a ottenere un brodo dal gusto più pulito e a ridurre l’odore caratteristico del pollo.
Q2. Perché la salsa del Jjimdak si riduce troppo velocemente oppure i dangmyeon diventano troppo morbidi?
I dangmyeon assorbono molto rapidamente il liquido. Una volta raggiunta la giusta consistenza, è quindi meglio toglierli dalla pentola e terminare separatamente la riduzione della salsa con pollo e verdure.
Q3. Posso sostituire o omettere la salsa tamari?
Sì. In questa ricetta la tamari viene utilizzata soprattutto per dare al Jjimdak un colore più scuro e una maggiore lucentezza. Se non è disponibile, può essere omessa: i 70 ml di salsa di soia e lo zucchero sono già sufficienti per ottenere il gusto di base della ricetta.
Preparando il Jjimdak di Jeong Ho-young secondo il procedimento dello chef, il pollo rimane morbido e succoso mentre la salsa di soia ridotta alla fine aderisce alla carne e alle patate con una consistenza densa e lucida. Anche i dangmyeon, tolti dalla pentola al momento giusto, mantengono una consistenza elastica senza assorbire eccessivamente il liquido.
Se cerchi un modo per preparare in casa un Jjimdak coreano alla salsa di soia dal gusto intenso, questa ricetta con 1,2 kg di pollo, patate e dangmyeon è adatta a un pasto sostanzioso da condividere. Pollo, verdure e noodles vengono serviti insieme e completati dalla salsa ridotta, rendendo il piatto particolarmente adatto a una cena in famiglia.
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