這道 **Injeolmi Tteokgalbi（韓式糯米糕烤肉餅）**是韓國歌手 **Son Tae-jin（孫泰鎮）**的食譜。將 250g 牛肋肉絞肉與 250g 豬肋肉絞肉混合，再加入切碎的 70g Injeolmi（韓式糯米糕），讓傳統 Tteokgalbi 多一層Q彈口感，同時保留肉餡的濕潤多汁。
肉餡加入調味料與糯米粉後，要朝同一方向充分攪打 3～5 分鐘，直到產生黏性，再以中小火將兩面煎至金黃。接著加入少量水並蓋上鍋蓋，利用蒸氣把中心燜熟，就能減少表面燒焦，同時讓肉餅內部保持濕潤。
最後搭配以松子粉、蜂蜜和美乃滋調成的松子美乃滋醬，濃郁肉香、Injeolmi 淡淡的Q彈口感與香濃醬汁自然融合。想在家做一款與一般 Tteokgalbi 不同的主菜或肉類配菜時，很適合試試這個做法。
⏱️ 料理時間：約 35 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 牛肋肉絞肉 250g
- 豬肋肉絞肉 250g
- 糯米粉 2 大匙
- Injeolmi（韓式糯米糕）70g
- 松子 1 把
- 青蔥 3 根
🧂 調味料與醬汁
- 洋蔥 50g（1/3 顆）
- 韓式大蔥 50g（1 根）
- 醬油 4 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 料理酒 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 薑末 1 小匙
- 胡椒粉 5 下
- 食用油 適量
- 松子粉 2 大匙（醬汁用）
- 蜂蜜 1 大匙（醬汁用）
- 美乃滋 2 大匙（醬汁用）
- 鹽 1 撮（醬汁用）
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Injeolmi Tteokgalbi 做法
- 打製調味醬：將洋蔥 50g（1/3 顆）、韓式大蔥 50g（1 根）、醬油 4 大匙、砂糖 2 大匙、料理酒 1 大匙、芝麻油 1 大匙、蒜末 1 大匙、薑末 1 小匙與胡椒粉 5 下放入果汁機，攪打至細緻。
- 處理配料：將 70g Injeolmi 用剪刀或刀切成細小塊狀，3 根青蔥切成蔥花，留作最後裝飾。
- 攪打肉餡：大碗中放入 250g 牛肋肉絞肉、250g 豬肋肉絞肉、2 大匙糯米粉、70g 切碎的 Injeolmi，以及事先打好的調味醬，朝同一方向充分攪打 3～5 分鐘，直到肉餡產生明顯黏性。
- 整形成肉餅：每次取約 100g 肉餡，先搓成圓球，再用手掌輕壓成稍有厚度的圓形 Tteokgalbi。
- 煎熟 Tteokgalbi：平底鍋加熱後倒入適量食用油，放入肉餅，以中小火將兩面煎至金黃。表面上色後加入少量水，蓋上鍋蓋，利用蒸氣將肉餅中心燜熟。
- 處理松子並調製醬汁：將松子放入不加油的平底鍋，以中小火炒至金黃，再用研缽搗碎。取 2 大匙松子粉，加入 1 大匙蜂蜜、2 大匙美乃滋與 1 撮鹽，充分拌勻成松子美乃滋醬。
- 加入配料完成：將完全熟透的 Tteokgalbi 盛盤，撒上剩餘松子粉與切好的青蔥，搭配松子美乃滋醬一起享用。
✓ 成功小技巧
- 控制火力並利用蒸氣燜熟：肉餡中的醬油與砂糖在大火下很容易燒焦，因此煎製時一定要保持中小火。表面煎至金黃後加入少量水並蓋上鍋蓋，利用蒸氣把中心燜熟，能讓肉餅不容易焦黑，內部也更濕潤。
- 肉餡要充分攪打出黏性：所有材料混合後，要朝同一方向持續攪打至少 3～5 分鐘，直到肉餡產生黏性。這樣煎的時候比較不容易裂開或散掉，也能減少肉汁流失。
✓ 食用建議
- 將 Tteokgalbi 蘸上香濃微甜的松子美乃滋醬一起吃，能讓濃郁肉香與松子的香氣更加融合。
- 可以把厚實的 Tteokgalbi 放在熱白飯上，再搭配新鮮的涼拌韭菜或 Geotjeori（韓式現拌泡菜），吃起來更加清爽。
✓ 如何挑選牛肉
- 顏色：選擇表面沒有乾燥，呈明亮鮮紅色並帶有自然光澤的牛肉。
- 彈性：用手指輕壓後有彈性，而且能快速恢復原本形狀的肉質較佳。
- 脂肪狀態：選擇瘦肉之間的脂肪呈乳白色，並分布較均勻的牛肉。
✓ 牛肋肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 376.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 16.78g |
| 脂肪 | 32.39g |
| 鈉 | 48.00mg |
基準：牛肉、韓牛（1等級）、肋肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. Tteokgalbi 怎麼煎才能讓中心熟透又不會燒焦？
先以中小火將兩面煎至金黃，再從平底鍋邊緣加入 1～2 大匙水，蓋上鍋蓋利用蒸氣燜熟，就能讓肉餅中心充分熟透，同時保持濕潤。
Q2. 為什麼 Tteokgalbi 煎到一半會裂開或散掉？
通常是因為肉餡攪打時間不足，沒有形成足夠的黏性。將所有材料放入碗中後，朝同一方向充分攪打 3～5 分鐘，直到肉餡變得有黏性，可以減少煎製時裂開的情況。
照著這份 Son Tae-jin Injeolmi Tteokgalbi 食譜製作，牛肉與豬肉的濃郁風味中加入切碎的 Injeolmi，能吃到與一般 Tteokgalbi 不同的Q彈口感。肉餡充分攪打後以中小火煎香，再利用少量水與鍋蓋燜熟，外層金黃，內部仍保持濕潤多汁；搭配香濃微甜的松子美乃滋醬，味道也更加有層次。
如果想試試不同風格的韓式 Tteokgalbi，或正在找適合和家人一起享用的肉類主菜，可以依照這份食譜製作。Injeolmi 的Q彈口感與濕潤肉餡自然融合，不論搭配白飯當作配菜，或作為週末餐桌的主菜都很適合。
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