Cette recette de Daepa Kimchi (kimchi coréen de grandes cébettes) est celle du chanteur sud-coréen Kim Yong-bin. Elle consiste à faire mariner 300 g de daepa avec 5 c. à soupe de sauce de poisson au lançon et 2 c. à soupe de miel pendant 10 minutes, puis à les assaisonner avec du gochugaru et du sirop de prune coréenne.
Pour préserver leur texture croquante et éviter qu’elles ne rendent trop de jus, les grandes cébettes sont fendues dans la longueur, dans le sens des fibres, plutôt que coupées en petites rondelles. Il n’est pas nécessaire de préparer une pâte de riz gluant : la courte marinade avec la sauce de poisson et le miel adoucit le goût naturellement piquant des cébettes tout en apportant de l’umami et une légère note sucrée.
Prêt en environ 10 minutes, ce kimchi minute accompagne facilement des plats riches en goût comme le samgyeopsal, le chadolbagi ou des nouilles instantanées.
⏱️ Temps de préparation : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédient principal
- 300 g de daepa (grandes cébettes coréennes)
🧂 Assaisonnements
- 5 c. à soupe de sauce de poisson au lançon
- 2 c. à soupe de miel
- 6 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de sirop de prune coréenne
- Un peu de sel fin
- Un peu de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Daepa Kimchi
- Fendre les cébettes dans le sens des fibres : lavez soigneusement 300 g de daepa et égouttez-les complètement. Posez-les sur une planche puis fendez-les dans la longueur en quatre, en suivant le sens des fibres.
- Couper en morceaux faciles à manger : coupez ensuite les longues lanières en trois dans le sens de la largeur afin d’obtenir une longueur facile à saisir avec des baguettes.
- Faire mariner avec la sauce de poisson et le miel : placez les cébettes préparées dans un grand saladier. Ajoutez 5 c. à soupe de sauce de poisson au lançon et 2 c. à soupe de miel, mélangez uniformément puis laissez mariner pendant 10 minutes.
- Ajouter le gochugaru et le sirop de prune : après 10 minutes, lorsque les cébettes se sont légèrement assouplies, ajoutez 6 c. à soupe de gochugaru et 1 c. à soupe de sirop de prune coréenne. Mélangez délicatement afin de répartir l’assaisonnement sans former de paquets.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter le sésame : goûtez, ajoutez un peu de sel fin si nécessaire, puis parsemez uniformément de graines de sésame.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Couper les cébettes dans le bon sens : si elles sont coupées en petites rondelles, elles peuvent libérer trop de jus et rendre l’assaisonnement visqueux. Fendez-les dans la longueur en suivant les fibres pour mieux préserver leur humidité et leur texture croquante.
- Respecter les 10 minutes de marinade : si les cébettes marinent trop longtemps, elles peuvent trop ramollir et rendre de l’eau. Laissez-les seulement 10 minutes avec 2 c. à soupe de miel et 5 c. à soupe de sauce de poisson au lançon afin d’atténuer leur goût piquant tout en conservant une texture ferme.
✓ Conseils de dégustation
- Le Daepa Kimchi fraîchement préparé, croquant et légèrement piquant, accompagne particulièrement bien du samgyeopsal grillé, du chadolbagi ou des nouilles instantanées à la sauce jjajang.
- Le jour même, il se déguste avec une saveur fraîche et bien relevée. Vous pouvez aussi le laisser environ une demi-journée à température ambiante pour qu’il commence légèrement à fermenter et que les saveurs de l’assaisonnement et des cébettes se mêlent davantage.
✓ Comment choisir de bonnes cébettes
- Longueur et fermeté de la partie blanche : choisissez des cébettes dont la partie blanche près de la racine est longue et droite. Elle doit être bien ferme au toucher, sans zone molle.
- Couleur des feuilles et démarcation : la séparation entre la partie blanche et les feuilles vertes doit être bien marquée. Choisissez des feuilles d’un vert soutenu et lumineux, dont les extrémités ne sont pas desséchées.
- Fermeté de la surface : les tiges doivent être lisses, droites et fermes, sans liquide visqueux qui s’échappe à la surface.
✓ Valeurs nutritionnelles des Cébettes pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 23.00 kcal |
| Glucides | 4.80 g |
| Protéines | 1.78 g |
| Lipides | 0.15 g |
| Sodium | 0.00 mg |
Données de référence : daepa cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il faire tremper les cébettes dans l’eau pour atténuer leur goût piquant ?
Non. Les faire tremper dans l’eau peut leur faire absorber de l’humidité et diluer l’assaisonnement. Dans cette recette, elles sont directement marinées pendant 10 minutes avec le miel et la sauce de poisson au lançon.
Q2. Peut-on remplacer la sauce de poisson au lançon par de la sauce de poisson aux anchois ?
Oui. Vous pouvez utiliser 5 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois comme dans la recette. Son arôme pouvant être un peu plus prononcé, vous pouvez également en utiliser entre 4 et 5 c. à soupe selon vos préférences.
Préparé selon la recette de Kim Yong-bin, ce Daepa Kimchi conserve une texture bien croquante après les 10 minutes de marinade dans la sauce de poisson au lançon et le miel, tandis que le goût naturellement piquant des cébettes devient plus doux. Le gochugaru et le sirop de prune coréenne enrobent bien les morceaux et apportent un équilibre entre piquant, douceur, umami et fraîcheur.
Si vous cherchez un kimchi rapide à préparer sans réaliser de pâte de riz gluant, ou un accompagnement simple pour une viande grillée, cette recette est facile à intégrer au repas. Fraîchement assaisonné, le Daepa Kimchi conserve le croquant et le caractère relevé des cébettes et se marie particulièrement bien avec le samgyeopsal, le chadolbagi ou les nouilles instantanées.
Enregistrez cette recette dans vos favoris pour la retrouver facilement et partagez-la si elle vous a été utile.
Je continuerai à proposer des recettes faciles à reproduire et des conseils pratiques autour de la cuisine. 😊
Si vous avez un plat que vous aimeriez découvrir ou une recette que vous souhaiteriez voir prochainement, laissez un commentaire. 😊
C