Le secret du Ganjang Gyeran Bap, un riz coréen à l’œuf et à la sauce soja, consiste à faire d’abord revenir le beurre avec l’ail haché pour développer les arômes, puis à cuire les œufs avant d’ajouter la sauce soja et le mirin afin qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
Avec 2 œufs, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe d’eau, puis une cuisson à couvert d’environ 1 minute, on obtient des œufs moelleux accompagnés d’une sauce soja salée et parfumée au beurre et à l’ail. Déposez les œufs et leur sauce sur un bol de riz chaud, puis ajoutez de l’huile de sésame, des graines de sésame et de la cébette : en environ 10 minutes, vous obtenez un plat complet sans avoir besoin de préparer d’accompagnement.
Le parfum du beurre et de l’ail se marie au jaune d’œuf encore coulant et à la sauce soja pour donner un riz coréen à l’œuf simple, mais riche en saveurs.
⏱️ Temps de préparation : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients pour 1 personne
🥣 Ingrédients principaux
- 1 bol de riz cuit (210 g)
- 2 œufs
- Un peu de cébette
🧂 Assaisonnements et sauce
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 0,5 c. à soupe de beurre
- 0,5 c. à soupe d’ail haché
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- Un peu de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Ganjang Gyeran Bap
- Préparer la cébette : émincez finement un peu de cébette et réservez-la pour la garniture.
- Parfumer avec l’ail : versez 2 c. à soupe d’huile végétale et 0,5 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites chauffer à feu doux, puis ajoutez 0,5 c. à soupe d’ail haché. Faites revenir doucement afin de développer son parfum sans le brûler.
- Cuire les œufs avec la sauce : passez à feu moyen et cassez 2 œufs dans la poêle. Lorsque les blancs commencent à devenir opaques, ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 1 minute afin que les œufs s’imprègnent de la sauce.
- Servir sur le riz : mettez 1 bol de riz chaud (210 g) dans un bol, puis déposez dessus les œufs avec la sauce soja. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile de sésame, quelques graines de sésame et terminez avec la cébette émincée.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Maîtriser le feu : l’ail haché et le beurre brûlent facilement à feu vif et peuvent prendre une saveur amère. Faites-les donc revenir à feu doux pour libérer leurs arômes sans les colorer excessivement.
- Garder le jaune coulant : si le jaune est complètement cuit, le mélange avec le riz peut devenir plus sec. Faites bien prendre le blanc tout en conservant un jaune encore moelleux et coulant afin qu’il se mélange facilement à la sauce soja au beurre.
✓ Conseils de dégustation
- Enveloppez une bouchée de riz mélangé à l’œuf dans du gim assaisonné et grillé, ou dans des feuilles de gim pour boîte-repas coréenne. La saveur salée et grillée de l’algue accompagne très bien ce plat.
- Pour une finale plus fraîche, servez avec du kimchi de chou chinois bien fermenté ou du Kkakdugi, le kimchi coréen de radis coupé en cubes.
- Pour ajouter une note plus relevée, incorporez une petite quantité de piment Cheongyang finement haché au moment où la sauce mijote.
✓ Comment choisir de bons œufs
- Vérifier le marquage de la coquille : sur les œufs commercialisés en Corée portant un code à 10 chiffres, les 4 premiers chiffres correspondent à la date de ponte. Choisissez de préférence les œufs dont la date de ponte est la plus récente.
- Observer la surface : un œuf frais présente une coquille sans fissure dont la couche protectrice, appelée cuticule, est intacte. La surface peut être légèrement rugueuse plutôt que parfaitement lisse.
- Vérifier en le secouant légèrement : lorsqu’on secoue doucement l’œuf, l’intérieur ne doit pas donner l’impression de bouger librement. Cela indique que le jaune et les chalazes conservent encore une bonne tenue.
✓ Valeurs nutritionnelles de l’œuf pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 140.00 kcal |
| Glucides | 1.07 g |
| Protéines | 12.86 g |
| Lipides | 8.51 g |
| Sodium | 137.00 mg |
Référence : œuf cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on remplacer le mirin par un autre assaisonnement pour conserver la douceur et l’umami ?
Oui. Vous pouvez remplacer le mirin par la même quantité de vin de cuisine.
En faisant revenir doucement l’ail haché dans le beurre avant de cuire les œufs avec la sauce soja, le parfum du beurre à l’ail et la saveur salée de la sauce soja se mêlent naturellement au riz chaud. Lorsque le jaune reste encore coulant, il se mélange facilement aux grains de riz et répartit la sauce de façon homogène. L’huile de sésame et la cébette apportent ensuite la touche finale à ce plat simple et généreux.
Pour un petit-déjeuner rapide ou un dîner sans complication, essayez cette méthode : faites revenir 0,5 c. à soupe de beurre avec 0,5 c. à soupe d’ail haché, puis ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de mirin pour cuire les œufs directement dans la sauce. La préparation ne prend qu’environ 10 minutes et permet de transformer un simple bol de riz chaud en un repas complet.
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