O segredo desta receita de Kongbiji Jjigae com carne de porco e kimchi, um ensopado coreano feito com polpa de soja, é refogar bem 300 g de paleta suína com 1,5 copo de papel de kimchi picado antes de adicionar 500 g de kongbiji e cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio-baixo, mexendo regularmente.
Refogar primeiro a carne de porco e o kimchi ajuda a desenvolver mais sabor. Depois, basta acrescentar 500 ml de água e o kongbiji para obter um caldo encorpado e saboroso sem precisar preparar um caldo separado. Após adicionar a polpa de soja, mantenha o fogo médio-baixo e passe suavemente a espátula pelo fundo da panela para evitar que grude ou queime. O umami do saeujeot e do molho de peixe de anchova combina com a textura macia do kongbiji e a carne de porco, resultando em um ensopado reconfortante pronto em cerca de 20 minutos.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 300 g de paleta suína
- 1,5 copo de papel de kimchi picado
- 500 ml de água
- 500 g de kongbiji (polpa de soja)
- 1/2 cebola
- 1/2 talo de cebolinha-verde
🧂 Temperos e molhos
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/2 colher de sopa de saeujeot (camarão salgado fermentado coreano)
- 1 colher de sopa de molho de peixe de anchova (Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Kongbiji Jjigae
- Refogue a carne de porco: Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela e refogue 300 g de paleta suína cortada em pedaços pequenos até a parte externa da carne ficar esbranquiçada.
- Refogue o kimchi: Adicione 1,5 copo de papel de kimchi picado e refogue em fogo médio até o kimchi ficar macio e absorver bem a gordura liberada pela carne.
- Adicione a água e o kongbiji: Acrescente 500 ml de água e 500 g de kongbiji. Junte 1/2 cebola picada e 1/2 talo de cebolinha-verde fatiado. Misture bem para desfazer os grumos.
- Tempere e cozinhe lentamente: Adicione 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado, 1/2 colher de sopa de saeujeot e 1 colher de sopa de molho de peixe de anchova. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, mexendo com uma espátula e passando-a pelo fundo da panela para evitar que o kongbiji grude.
✓ Dicas para Dar Certo
- Controle o fogo e mexa o fundo da panela: O kongbiji tende a se depositar no fundo e pode queimar com facilidade. Depois de adicioná-lo, mantenha o fogo médio-baixo e mexa suavemente, raspando o fundo da panela com a espátula. Assim, o ensopado mantém o sabor rico e suave, sem ficar com gosto de queimado.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com arroz e gim, a alga coreana torrada sem tempero. Coloque um pouco do arroz e dos ingredientes do ensopado sobre a alga para saborear tudo junto.
- Se quiser um toque mais picante, corte 1 pimenta Cheongyang em rodelas e adicione na mesma etapa em que colocar a cebolinha-verde.
✓ Como Escolher um Bom Kongbiji
- Cor e aparência: Prefira kongbiji de tom branco-leitoso claro ou marfim, sem manchas escuras nem alterações de cor.
- Aroma: Escolha um produto com aroma suave e característico de soja, sem cheiro azedo ou desagradável.
- Separação de líquido: Dê preferência a um produto com umidade uniforme e sem uma quantidade excessiva de líquido transparente separado dentro da embalagem.
✓ Informação Nutricional do Kongbiji por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 51,00 kcal |
| Carboidratos | 4,61 g |
| Proteínas | 4,00 g |
| Gorduras | 1,93 g |
| Sódio | 1,00 mg |
Referência: valores para 100 g de biji. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Quanto tempo devo cozinhar o Kongbiji Jjigae depois de adicionar a polpa de soja?
Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio-baixo, mexendo o fundo da panela com uma espátula. Em fogo alto, o ensopado pode espirrar e o kongbiji tende a grudar e queimar com mais facilidade.
Q2. Por que o Kongbiji Jjigae pode ficar com gosto amargo?
Se o kongbiji grudar e começar a queimar no fundo da panela, o gosto amargo pode se espalhar por todo o ensopado. Depois de adicionar a água e o kongbiji, reduza para fogo médio-baixo e mexa o fundo da panela regularmente.
Q3. Posso usar ganjang para sopa no lugar do saeujeot ou do molho de peixe de anchova?
Sim. Você pode substituir por ganjang para sopa, o molho de soja coreano usado em sopas, e ajustar o sal a gosto. No entanto, a combinação de saeujeot com molho de peixe de anchova proporciona o sabor umami profundo característico desta receita.
Ao refogar bem a carne de porco e o kimchi antes de acrescentar o kongbiji e cozinhar lentamente em fogo médio-baixo, o sabor suave e rico da soja se combina naturalmente com o toque picante e ácido do kimchi. O saeujeot e o molho de peixe de anchova deixam o caldo mais encorpado sem precisar de outro caldo, enquanto os pedaços de paleta suína combinam muito bem com a textura cremosa do kongbiji.
Quando estiver com vontade de um ensopado coreano quente e reconfortante, experimente esta receita de Kongbiji Jjigae com carne de porco e kimchi. Basta refogar primeiro a carne e o kimchi e depois cozinhar o kongbiji em fogo médio-baixo, mexendo regularmente para evitar que grude. É uma opção saborosa e reforçada para acompanhar arroz.
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