韩式猪肉泡菜豆渣汤的关键，是先将300g猪前腿肉和1.5纸杯泡菜充分翻炒出香味，再加入500g豆渣，用中小火边搅拌边煮约10分钟。
先把猪肉和泡菜炒香，再加入500ml清水和豆渣，不需要另外准备高汤，也能煮出浓郁又醇厚的味道。加入豆渣后很容易沉到锅底，因此要保持中小火，并用锅铲轻轻贴着锅底搅动，避免粘锅烧焦。韩式虾酱和鳀鱼露带来鲜味，细腻的豆渣与有嚼劲的猪肉搭配起来，大约20分钟就能完成一锅温热又有饱足感的炖汤。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 猪前腿肉 300g
- 切碎泡菜 1.5纸杯
- 水 500ml
- 豆渣 500g
- 洋葱 1/2个
- 大葱 1/2根
🧂 调味料
- 食用油 1汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 韩式虾酱 1/2汤匙
- 鳀鱼露 1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式猪肉泡菜豆渣汤做法
- 翻炒猪肉：锅中加入1汤匙食用油，放入切成小块的300g猪前腿肉，翻炒至肉的表面变白。
- 加入泡菜翻炒：加入1.5纸杯切碎的泡菜，用中火继续翻炒，直到泡菜变软，并均匀吸收猪肉炒出的油脂。
- 加入清水和豆渣：倒入500ml水和500g豆渣，再加入切碎的1/2个洋葱和切圈的1/2根大葱，充分搅散，避免豆渣结块。
- 调味并慢煮：加入1汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）、1汤匙蒜末、1/2汤匙韩式虾酱和1汤匙鳀鱼露。调至中小火，用锅铲不时贴着锅底轻轻搅拌，防止粘锅，慢煮约10分钟即可。
✓ 成功小贴士
- 控制火候并及时搅拌：豆渣很容易沉到锅底并粘锅烧焦，因此加入豆渣后要始终保持中小火，并用锅铲轻轻刮着锅底搅拌。这样可以避免焦苦味，同时保留豆渣本身香浓醇厚的风味。
✓ 食用建议
- 可以将米饭和炖汤里的猪肉、泡菜一起包在没有调味的烤海苔中食用，整体味道清爽又协调。
- 如果喜欢更明显的辣味，可以在加入大葱时，再放入1个切圈的韩国青阳辣椒一起煮。
✓ 如何挑选豆渣
- 颜色和外观：选择颜色明亮、呈乳白色或浅象牙色，并且没有黑色斑点或明显变色的豆渣。
- 香气和气味：新鲜豆渣应带有淡淡的豆香，避免选择有酸味或发馊气味的产品。
- 水分状态：包装容器中不应有大量清水明显分离，整体保持均匀湿润状态的豆渣更适合使用。
✓ 豆渣每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 51.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.61g |
| 蛋白质 | 4.00g |
| 脂肪 | 1.93g |
| 钠 | 1.00mg |
以上数据以豆渣100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 加入豆渣后应该煮多久，用多大的火比较合适？
加入豆渣后建议用中小火煮约10分钟，同时用锅铲不时搅动锅底。火力过大时，汤汁容易飞溅，豆渣也更容易粘锅烧焦。
Q2. 为什么豆渣汤会出现苦味？
如果豆渣沉在锅底并开始烧焦，焦苦味会扩散到整锅汤里。加入豆渣和清水后要调成中小火，并在烹煮过程中经常轻轻搅动锅底。
Q3. 可以用韩式汤酱油代替韩式虾酱和鳀鱼露吗？
可以用韩式汤酱油调整咸味。不过按照这道食谱，同时使用韩式虾酱和鳀鱼露，更能呈现原本清爽而浓郁的鲜味。
按照食谱顺序先充分炒香猪肉和泡菜，再加入豆渣用中小火慢慢煮，豆渣醇厚的香味与泡菜微辣的味道能够自然融合。 用韩式虾酱和鳀鱼露调味，即使不另外准备高汤，汤汁依然浓郁；细腻的豆渣中还能吃到有嚼劲的猪前腿肉，很适合作为一家人的日常餐食。
想吃一锅温热又香浓的炖汤时，可以按照这个方法，先炒香猪肉和泡菜，再加入豆渣，用中小火边搅拌边慢煮。做法并不复杂，就能完成一锅适合搭配米饭享用的 韩式猪肉泡菜豆渣汤。
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