**韓式豬肉泡菜豆渣鍋（Kongbiji Jjigae）**的做法重點，是先將 300g 豬前腿肉與 1.5 杯泡菜充分拌炒出香氣，再加入 500g 豆渣，以中小火邊攪拌邊煮約 10 分鐘。
先炒香豬肉與泡菜，再加入 500ml 水和豆渣，即使不另外準備高湯，也能煮出濃郁又香醇的湯底。加入豆渣後，要全程維持中小火，並用鍋鏟輕輕刮過鍋底攪拌，避免豆渣沉底燒焦。
韓式蝦醬與鯷魚魚露帶出鮮味，搭配柔滑的豆渣與有口感的豬肉，約 20 分鐘就能完成一鍋溫暖又有飽足感的韓式豆渣鍋。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 豬前腿肉 300g
- 切碎泡菜 1.5 杯
- 水 500ml
- 豆渣 500g
- 洋蔥 1/2 顆
- 青蔥 1/2 根
🧂 調味料
- 食用油 1 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 韓式蝦醬 1/2 大匙
- 鯷魚魚露 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15ml、1 小匙 = 5ml、1 紙杯 = 180ml)
✓ 韓式豬肉泡菜豆渣鍋做法
- 炒豬肉：鍋中加入 1 大匙食用油，放入切小塊的豬前腿肉 300g，持續拌炒至肉的表面變白。
- 炒泡菜：加入切碎泡菜 1.5 杯，以中火拌炒至泡菜變軟，並均勻吸附豬肉炒出的油脂與香氣。
- 加入水與豆渣：倒入水 500ml 和豆渣 500g，再加入切碎的洋蔥 1/2 顆與切成蔥花的青蔥 1/2 根，充分拌開至沒有明顯結塊。
- 調味並慢煮：加入 Gochugaru（韓式辣椒粉）1 大匙、蒜末 1 大匙、韓式蝦醬 1/2 大匙及鯷魚魚露 1 大匙。轉中小火，一邊用鍋鏟輕輕刮過鍋底攪拌，一邊煮約 10 分鐘，避免豆渣黏鍋，即可完成。
✓ 成功小技巧
- 控制火候並持續攪拌：豆渣很容易沉到鍋底並燒焦，因此加入豆渣後要維持中小火，並用鍋鏟像輕刮鍋底一樣不時攪拌。這樣可以避免產生焦苦味，也能保留豆渣香濃醇厚的風味。
✓ 食用建議
- 可以將豆渣鍋裡的配料和白飯一起包入沒有調味的烤海苔中享用，味道清爽又協調。
- 如果想增加辣度，可以在加入青蔥時，同時放入 1 根切成小圈的韓國青陽辣椒一起煮。
✓ 如何挑選豆渣
- 顏色與外觀：新鮮豆渣通常呈明亮的乳白色或淡象牙色，不應出現明顯黑點或變色。
- 香氣與氣味：挑選帶有淡淡豆香、沒有酸味或腐敗異味的豆渣。
- 水分狀態：包裝內不應有大量清水明顯分離，整體保持均勻濕潤的產品較理想。
✓ 豆渣每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 51.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.61g |
| 蛋白質 | 4.00g |
| 脂肪 | 1.93g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：豆渣，每 100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 加入豆渣後要煮多久？火力要多大？
加入豆渣後，以中小火煮約 10 分鐘，同時用鍋鏟不時攪拌鍋底最適合。如果使用大火，湯汁容易四處噴濺，豆渣也更容易黏在鍋底，因此建議以中小火慢慢煮熟。
Q2. 為什麼豆渣鍋會有苦味？
如果豆渣沉在鍋底並開始燒焦，焦苦味就會散到整鍋湯裡。從加入水和豆渣開始，就要將火力調成中小火，並不時攪拌鍋底。
Q3. 沒有韓式蝦醬或鯷魚魚露，可以改用韓式湯醬油嗎？
可以用韓式湯醬油替代並調整鹹度。不過同時加入韓式蝦醬與鯷魚魚露時，會更能呈現這道豆渣鍋原本鮮明而濃郁的鮮味。
按照食譜先將豬肉與泡菜充分炒香，再加入豆渣，以中小火慢慢煮至融合，香濃豆渣與泡菜微辣帶勁的味道會自然結合在一起。 用韓式蝦醬與鯷魚魚露調味，不需要另外準備高湯也能煮出濃郁湯頭，柔滑豆渣中搭配有口感的豬前腿肉，也很適合作為家常餐桌上的主菜。
想吃一鍋熱呼呼又香濃的韓式料理時，不妨先將豬肉和泡菜炒香，再按照這份食譜加入豆渣，以中小火邊攪拌邊煮。簡單幾個步驟，就能在家完成一鍋很適合配白飯享用的韓式豬肉泡菜豆渣鍋。
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