Esta é uma receita do ator coreano Ryu Soo-young. O segredo desta receita de Eomuk Guksu é cortar 4 folhas retangulares de eomuk em tiras longas e finas, parecidas com macarrão, e preparar um caldo simples com cebolinha e molho de extrato de atum para ter uma tigela de macarrão quente pronta em cerca de 15 minutos.
Primeiro, pedaços grandes de cebolinha são fervidos em 1 L de água. Depois entram 3 colheres de sopa de molho de extrato de atum e o eomuk cortado em tiras. Assim, o caldo ganha um sabor profundo de umami em pouco tempo, sem precisar preparar separadamente um caldo de anchovas.
O somyeon é cozido por 2 minutos e 30 segundos e depois bem esfregado em água fria para retirar o excesso de amido. No final, utiliza-se a técnica coreana toryeom, que consiste em despejar o caldo quente sobre o macarrão e escorrê-lo novamente para equilibrar a temperatura da massa com a do caldo. O eomuk de textura elástica, o somyeon macio e o caldo claro e saboroso formam uma refeição quente e prática para os dias mais corridos.
⏱️ Tempo de cozimento: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes para 2 Porções
🥣 Ingredientes Principais
- 4 folhas retangulares de eomuk (200 g)
- Somyeon para 2 porções (200 g)
- 1 talo de cebolinha-verde
- 1 L de água
🧂 Temperos e Molhos
- 3 colheres de sopa de molho de extrato de atum
- Pimenta-do-reino, 10 voltas do moedor
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Eomuk Guksu
- Prepare a cebolinha: Corte 1 talo de cebolinha-verde ao meio no sentido do comprimento e depois corte em pedaços grandes de aproximadamente 4 cm.
- Corte o eomuk: Enrole as 4 folhas de eomuk (200 g) e corte em tiras longas e finas, semelhantes a fios de macarrão.
- Prepare o caldo de cebolinha: Coloque 1 L de água e a cebolinha já cortada em uma panela. Leve ao fogo alto até ferver.
- Adicione o molho de extrato de atum: Quando a cebolinha estiver mais macia, acrescente 3 colheres de sopa de molho de extrato de atum.
- Cozinhe o eomuk: Quando o caldo voltar a ferver, coloque o eomuk cortado em tiras e deixe cozinhar junto.
- Tempere com pimenta-do-reino: Quando o eomuk tiver absorvido parte do caldo e estiver mais volumoso, adicione 10 voltas de pimenta-do-reino e desligue o fogo.
- Cozinhe o somyeon: Ferva água em outra panela, coloque 2 porções de somyeon (200 g) e cozinhe por 2 minutos e 30 segundos.
- Enxágue o macarrão: Passe o somyeon cozido para água fria e esfregue vigorosamente com as mãos, como se estivesse lavando uma peça de roupa, para retirar completamente o amido da superfície. Depois, escorra muito bem.
- Faça o toryeom e sirva: Coloque o somyeon cozido em uma tigela. Despeje um pouco do caldo quente sobre o macarrão e escorra novamente para fazer o toryeom. Em seguida, sirva com o caldo, as tiras de eomuk e a cebolinha.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire completamente o amido do somyeon: Se o macarrão cozido não for bem esfregado e enxaguado em água fria, o amido restante pode deixar o caldo turvo e mais espesso, além de fazer com que os fios amoleçam rapidamente. Esfregue várias vezes em água fria até eliminar a sensação escorregadia e escorra muito bem antes de servir.
- Controle o tempo de cozimento do eomuk: Se as tiras finas de eomuk forem fervidas por muito tempo, elas perdem a elasticidade, ficam excessivamente moles e absorvem caldo demais. Desligue o fogo assim que o eomuk absorver o caldo e começar a ficar mais volumoso.
✓ Dicas para Servir
- Se preferir um toque picante, polvilhe 1/2 colher de chá de gochugaru sobre o macarrão pronto e misture antes de comer.
- Sirva com baechu-kimchi bem fermentado ou geotjeori, um kimchi fresco coreano. A textura crocante combina muito bem com o sabor umami do caldo de eomuk.
- Para apreciar primeiro o sabor limpo e profundo do caldo, experimente as primeiras colheradas sem adicionar outros acompanhamentos ou coberturas.
✓ Como Escolher um Bom Eomuk
- Verifique a proporção de peixe ou surimi: Consulte a lista de ingredientes no verso da embalagem e prefira produtos com maior proporção de carne de peixe ou surimi. Isso ajuda o eomuk a manter uma textura elástica depois do cozimento.
- Observe a aparência e a firmeza: Escolha eomuk que não apresente excesso de óleo ou umidade na superfície, que tenha boa elasticidade ao ser pressionado e que mantenha sua coloração clara característica.
- Confira a vedação e a conservação: Prefira produtos bem lacrados, sem deformações ou sinais de entrada de ar na embalagem, e que tenham sido mantidos adequadamente sob refrigeração.
✓ Informação Nutricional do Eomuk por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 169.00 kcal |
| Carboidratos | 20.69 g |
| Proteínas | 11.44 g |
| Gorduras | 4.49 g |
| Sódio | 699.00 mg |
Dados referentes a 100 g de eomuk. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que fazer toryeom com o somyeon depois de enxaguá-lo em água fria?
O somyeon fica frio depois do enxágue e, se o caldo for despejado diretamente sobre ele, a temperatura da sopa cai rapidamente. O toryeom aquece previamente o macarrão com o próprio caldo para que o prato seja servido bem quente.
Q2. Por que o caldo do Eomuk Guksu pode ficar turvo ou pesado?
Isso normalmente acontece quando o amido do somyeon não foi retirado completamente depois do cozimento. Esfregue bem o macarrão em água fria até eliminar o excesso de amido e escorra totalmente antes de servir.
Q3. Posso substituir o molho de extrato de atum por shoyu na mesma quantidade?
O molho de extrato de atum fornece o sabor profundo de umami e o aroma que formam a base deste caldo. Se ele for totalmente substituído por shoyu, o sabor do caldo ficará diferente e menos intenso, por isso é melhor usar as 3 colheres de sopa indicadas na receita original.
Ao cortar o eomuk retangular em tiras finas como macarrão e cozinhá-lo em um caldo simples de cebolinha com molho de extrato de atum, sua textura elástica combina naturalmente com o somyeon e deixa a tigela mais completa. Mesmo sem preparar separadamente um caldo de anchovas ou kombu, as 3 colheres de sopa de molho de extrato de atum e o sabor liberado pelo eomuk deixam o caldo limpo e ao mesmo tempo rico em umami.
O somyeon é cozido por 2 minutos e 30 segundos, depois bem esfregado e enxaguado em água fria antes de ser aquecido novamente com o caldo pela técnica de toryeom. Assim, os fios mantêm uma textura agradável sem deixar o caldo turvo.
Seguindo dois pontos principais — cortar o eomuk em tiras longas e finas e retirar bem o amido do somyeon antes de fazer o toryeom — fica mais fácil preparar o Eomuk Guksu de Ryu Soo-young com um caldo quente, limpo e saboroso. É uma ótima opção quando você quer um prato de macarrão coreano rápido e reconfortante sem precisar preparar um caldo elaborado.
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