ピリ辛の熱々スープとごはんを一緒にしっかり食べたい日は、具だくさんのクッパ風メニューがぴったりです。今回の豚肉とエホバクのピリ辛スープは、ねぎ油で豚肩肉を炒め、韓国唐辛子粉を加えて香り豊かなラー油風のベースを作るのがポイントです。たっぷりのエホバクに魚醤、コチュジャン、オイスターソースを合わせることで、辛さの中にしっかりとした旨みとコクが広がります。やわらかく煮えたエホバクと豚肉を熱々のごはんと一緒に、クッパ風にたっぷり味わってみてください。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- エホバク（韓国ズッキーニ）2本
- 豚肩肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青陽唐辛子 1本
- 食用油 大さじ2
- 水 1L
🧂 調味料・ソース
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- いわし魚醤（またはイカナゴ魚醤）大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- 牛肉ダシダ 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
（計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml）
✓ 豚肉とエホバクのピリ辛スープの作り方
- 材料を切る：エホバクは0.5〜0.7cm程度を目安に太めの細切りにし、玉ねぎは薄切りにします。長ねぎと青陽唐辛子は小口切りにしておきます。
- ねぎ油を作る：鍋に食用油を入れ、小口切りにした長ねぎの白い部分を加えて中火で炒めます。先にねぎの香りを油に移しておくと、スープにやさしい甘みと旨みが加わります。
- 豚肉と唐辛子粉を炒める：ねぎの香りが立ったら豚肩肉を加えて炒め、肉の表面に火が通ったら韓国唐辛子粉大さじ3を加えます。ここで弱火に落とし、焦がさないよう手早く炒めます。唐辛子粉を油となじませることで、スープの辛みと香りに深みが出ます。
- 水と調味料を加える：水1Lを注ぎ、魚醤、オイスターソース、コチュジャン、牛肉ダシダ、にんにくのみじん切りを加えてよく溶かします。
- 野菜を加えて煮る：スープが沸騰したら、切っておいたエホバクと玉ねぎを加えます。中火で、エホバクがやわらかくなるまでしっかり煮込みます。
- 仕上げる：最後に青陽唐辛子、長ねぎの青い部分、料理酒大さじ2を加え、2〜3分ほどグツグツ煮たら完成です。
- 盛り付ける：器に温かいごはんを盛り、完成したスープと豚肉、エホバクなどの具をたっぷりかけてクッパ風に仕上げます。
✓ 失敗しないポイント
- 韓国唐辛子粉を炒めるときに火が強すぎると、すぐに焦げてスープ全体に苦みが出てしまいます。唐辛子粉を加える直前に必ず弱火にし、油と豚肉になじませるように手早く炒めてください。
✓ おいしく食べるコツ
- ごはんにかけてクッパ風に楽しむほか、茹でたカルグクス麺やそうめんを合わせてもよく合います。
- お好みで仕上げに黒こしょうを少量振ると、ピリッとした後味がより引き立ちます。
✓ 良いエホバクの選び方
- 形と太さ：上下の太さができるだけ均一で、先端が大きく曲がったり不自然に変形したりしていない、まっすぐなものを選びます。
- 表面と色：表面に傷がなくなめらかで、濃い黄緑色が鮮やかでツヤのあるものがおすすめです。
- ヘタと硬さ：ヘタの切り口が新鮮で、手に持ったときにやわらかすぎず、しっかりとした弾力が感じられるものを選びます。
✓ エホバク100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 22.00kcal |
| 炭水化物 | 5.14g |
| たんぱく質 | 1.07g |
| 脂質 | 0.09g |
| ナトリウム | 0.00mg |
エホバク（生）100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. エホバクはどのくらいの厚さに切り、何分ほど煮ればいいですか？
薄く切りすぎると煮ている間に崩れやすいため、約0.5〜0.7cmの厚さを目安に太めに切ります。スープが沸騰してから中火で約5〜7分、エホバクが少し透き通ってやわらかくなるまで煮てください。
Q2. スープに焦げたような味や苦みが出るのはなぜですか？
豚肉と韓国唐辛子粉を炒める際、火が強すぎて唐辛子粉が焦げてしまうと、スープ全体に苦みが移ります。唐辛子粉を入れる直前に必ず弱火にし、焦がさないよう短時間でやさしく炒めてください。
Q3. 豚肩肉の代わりに豚バラ肉や豚肩ロースを使ってもいいですか？
豚バラ肉や煮込み用の豚肩ロース、豚もも肉でも代用できます。豚バラ肉を使う場合は脂が多く出やすいため、最初に加える食用油を少し減らすと、よりすっきりと仕上がります。
ピリ辛の温かいスープが食べたい日は、エホバクと豚肉をたっぷり入れた豚肉とエホバクのピリ辛スープをごはんと一緒にクッパ風で楽しんでみてください。ごはんだけでなくカルグクスやそうめんとも相性がよく、覚えておくとさまざまな食べ方にアレンジできる便利なレシピです。
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