這道韓式魚板細麵是韓國演員 Ryu Soo-young 的食譜。做法的重點，是將 4 片方形韓式魚板切成像麵條一樣細長的條狀，再用韓式大蔥與鮪魚魚露調味液快速煮出湯底，約15分鐘就能完成一碗熱騰騰的麵食。
在 1 L 水中先煮大段韓式大蔥，再加入 3 大匙韓式鮪魚魚露調味液與切絲魚板，即使不另外熬煮鯷魚高湯，也能在短時間內煮出鮮味十足的湯頭。Somyeon（韓式細麵）煮 2分30秒後，要放入冷水中充分搓洗掉表面澱粉，最後再用熱湯進行「溫麵」，讓麵條與湯汁的溫度一致。
Q彈魚板、柔滑細麵與清澈鮮香的熱湯搭配起來簡單又有飽足感，很適合忙碌時快速準備一餐。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 方形韓式魚板（Eomuk）4 片（200 g）
- Somyeon（韓式細麵）2 人份（200 g）
- 韓式大蔥 1 根
- 水 1 L
🧂 調味料
- 韓式鮪魚魚露調味液 3 大匙
- 黑胡椒 研磨10圈
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式魚板細麵做法
- 處理大蔥：將 1 根韓式大蔥縱向切成兩半，再切成約 4 cm 長的大段。
- 切魚板絲：將 4 片方形韓式魚板（200 g）捲起來，再切成像麵條一樣細長的條狀。
- 煮大蔥湯底：鍋中加入 1 L 水和處理好的大蔥，以大火煮滾。
- 加入鮪魚魚露調味液：大蔥煮軟後，加入 3 大匙韓式鮪魚魚露調味液。
- 加入魚板煮湯：湯汁煮滾後，放入切好的魚板絲一起煮。
- 加入黑胡椒：魚板吸收湯汁、變得飽滿膨起後，研磨10圈黑胡椒調味，隨即關火。
- 煮 Somyeon：另一鍋水煮滾後，放入 2 人份 Somyeon（200 g），煮 2分30秒。
- 沖洗麵條：將煮好的 Somyeon 放入冷水中，用手像洗衣服一樣充分搓洗，徹底去除表面的澱粉，再放入濾網中完全瀝乾水分。
- 溫麵後盛盤：把煮好的 Somyeon 放入碗中，先淋入熱湯再倒回鍋中進行一次溫麵，讓麵條回溫。最後再盛入熱湯、魚板絲與大蔥即可完成。
✓ 成功小技巧
- 徹底洗掉 Somyeon 表面的澱粉：如果煮好的細麵沒有在冷水中充分用手搓洗，殘留的澱粉進入湯中後會使湯汁變濁、變稠，麵條也更容易泡軟。要反覆以冷水搓洗至表面不再滑黏，再徹底瀝乾。
- 魚板不要煮太久：切成細絲的魚板如果在湯裡煮太久，會失去原有彈性、變得軟爛，也會吸收過多湯汁。看到魚板吸飽湯汁、變得飽滿時，就可以立即關火。
✓ 食用建議
- 如果喜歡更香辣的味道，可以在完成的麵上撒 1/2 小匙 Gochugaru（韓式辣椒粉），拌入湯中一起享用。
- 搭配熟成適中的 Baechu Kimchi（韓式白菜泡菜）或剛拌好的 Geotjeori（韓式現拌泡菜），爽脆口感與魚板湯的鮮味很搭。
- 想先感受清澈湯頭本身的味道，可以前幾口先不要添加其他配料，直接品嚐原本的魚板湯。
✓ 如何挑選好的魚板
- 確認魚漿含量：查看包裝背面的原料標示，選擇魚肉或魚漿（surimi）比例較高的產品，煮過後比較不容易鬆散，也能維持Q彈口感。
- 外觀與表面彈性：表面不應有過多油脂或水分滲出，按壓時應有一定彈性，並保持產品本身自然明亮的色澤。
- 確認包裝與冷藏狀態：選擇包裝密封完整、沒有變形或空氣滲入跡象，而且店內冷藏溫度維持穩定的產品。
✓ 魚板每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 169.00kcal |
| 碳水化合物 | 20.69g |
| 蛋白質 | 11.44g |
| 脂肪 | 4.49g |
| 鈉 | 699.00mg |
基準：魚板每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼冷水沖洗過的 Somyeon 還要再用熱湯溫麵？
Somyeon 用冷水沖洗後溫度會降低，如果直接倒入熱湯，整碗湯的溫度也會迅速下降。先將熱湯淋到麵上再倒回鍋中進行一次溫麵，就能讓麵條先回溫，再盛入熱湯享用。
Q2. 為什麼魚板細麵的湯汁會變濁、喝起來厚重？
通常是煮好的 Somyeon 沒有在冷水中徹底洗掉表面澱粉，澱粉進入湯中後造成混濁。麵煮好後要像洗衣服一樣充分搓洗，再完全瀝乾水分。
Q3. 韓式鮪魚魚露調味液可以用醬油或韓式湯醬油等量代替嗎？
不建議等量完全替換。這道湯底的重點之一就是韓式鮪魚魚露調味液本身帶來的濃郁鮮味，因此若希望保留原食譜的湯頭特色，建議按照原配方使用 3 大匙韓式鮪魚魚露調味液。
按照食譜把方形韓式魚板切成像麵條一樣的細絲，再放入以大蔥和韓式鮪魚魚露調味液煮成的湯底中，魚板Q彈的口感和柔滑的 Somyeon 能自然融合在一起。即使不另外準備鯷魚或昆布高湯，3 大匙韓式鮪魚魚露調味液加上魚板本身煮出的鮮味，也能讓湯頭保持清澈又有層次。
Somyeon 煮 2分30秒後，在冷水中充分搓洗掉澱粉，再用熱湯溫麵，可以避免湯汁變濁，也能讓麵條保持良好口感。只要掌握「魚板切成細長條」以及「Somyeon 徹底洗掉澱粉後再溫麵」這兩個重點，就能在家完成 Ryu Soo-young 的韓式魚板細麵。
想吃一碗不用另外熬高湯、約15分鐘就能完成的熱湯麵時，可以照著這份食譜試試看。
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