Parfois, plutôt que les versions modernes du tteokbokki aux saveurs très intenses, on a envie de retrouver ce goût sucré et agréablement relevé des petits snack-bars coréens fréquentés pendant les années d’école.
Cette recette de Tteokbokki à l’ancienne du chef coréen Jung Ho-young se prépare sans bouillon séparé : les eomuk sont cuits directement avec les gâteaux de riz afin de diffuser leur saveur umami dans la sauce. Le gochujang et le gochugaru apportent ensuite le goût caractéristique des anciens bunsikjip, ces petites échoppes coréennes spécialisées dans les snacks. L’ajout de fécule de pomme de terre permet enfin d’épaissir la sauce pour qu’elle enrobe bien les tteok et les eomuk.
Vous obtenez ainsi un plat généreux de gâteaux de riz moelleux et élastiques, d’eomuk tendres et de sauce épicée-sucrée bien épaisse.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Tteok pour tteokbokki (gâteaux de riz) 400 g
- Eomuk rectangulaires (gâteaux de poisson coréens) 4 à 7 feuilles
- Cébette coréenne 1
- Eau 1 L
- Fécule de pomme de terre 1 c. à soupe
🧂 Assaisonnements et sauce
- Gochugaru (flocons de piment coréen) 2 c. à soupe
- Sucre 4 c. à soupe
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à soupe
- Miwon 1/2 c. à soupe
- Dashida au bœuf 1/2 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Tteokbokki coréen
- Préparer les ingrédients : rincez rapidement les tteok sous l’eau courante et égouttez-les. Coupez chaque feuille d’eomuk rectangulaire en 4 grands morceaux, puis coupez la cébette en grosses rondelles en biais.
- Mettre les tteok et les eomuk dans la casserole : versez 1 L d’eau dans une casserole, puis ajoutez dès le départ les tteok et les eomuk préparés. Faire chauffer les eomuk à partir de l’eau froide permet à leur saveur umami de se diffuser davantage dans le liquide.
- Ajouter les assaisonnements : ajoutez 2 c. à soupe de gochugaru, 4 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de gochujang, 1/2 c. à soupe de Miwon et 1/2 c. à soupe de Dashida au bœuf. Faites bouillir vivement à feu vif.
- Préparer le mélange à la fécule : placez 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre dans un bol, puis ajoutez une louche de sauce de tteokbokki en train de bouillir. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
- Épaissir la sauce : lorsque la sauce bout vivement, versez progressivement le mélange à la fécule dans la casserole tout en remuant avec une spatule. La fécule augmente la viscosité de la sauce et lui permet de mieux adhérer aux tteok et aux eomuk.
- Ajouter la cébette : incorporez la cébette coupée en gros morceaux et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elle commence à s’attendrir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ajoutez la fécule lorsque la sauce bout franchement : versez impérativement le mélange à la fécule pendant que la sauce bout vivement, puis remuez rapidement. Cela permet de limiter la formation de grumeaux et d’obtenir une sauce uniformément épaisse, proche de celle des stands de street food coréens.
✓ Conseils de dégustation
- Servez le tteokbokki avec des œufs durs. Écrasez le jaune directement dans la sauce épicée-sucrée avant de mélanger.
- Des fritures coréennes croustillantes comme les gimmari, les mandu frits ou les calamars frits sont particulièrement agréables à tremper généreusement dans la sauce épaisse.
- Vous pouvez remplacer les tteok de riz par des tteok à base de farine de blé. Dans ce cas, réduisez la quantité d’eau d’environ 100 ml selon la recette originale.
✓ Comment choisir de bons garaetteok pour Tteokbokki
- Aspect et couleur : choisissez des gâteaux de riz d’un blanc clair et uniforme, sans taches sombres ni corps étrangers, et sans fissures dues au dessèchement.
- Surface et élasticité : la surface doit être lisse, sans sensation collante ou visqueuse, avec une texture suffisamment ferme et élastique.
- Odeur et emballage : à l’ouverture, le produit ne doit dégager ni odeur aigre ni odeur de moisissure, mais conserver un léger parfum caractéristique du riz. Vérifiez également que l’emballage ne présente ni condensation excessive ni gonflement.
✓ Valeurs nutritionnelles du garaetteok pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 213.00kcal |
| Glucides | 48.80g |
| Protéines | 3.71g |
| Lipides | 0.37g |
| Sodium | 261.00mg |
Référence : gâteau de riz non gluant, garaetteok, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on délayer la fécule avec la sauce bouillante du tteokbokki plutôt qu’avec de l’eau froide ?
Oui. Versez progressivement une petite quantité de sauce chaude dans le bol contenant la fécule tout en mélangeant rapidement avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit complètement délayée, puis versez le mélange dans la casserole en ébullition.
Q2. Pourquoi la sauce du tteokbokki devient-elle trop salée et pourquoi les tteok deviennent-ils trop mous ?
Une cuisson trop longue à feu vif et à découvert fait rapidement évaporer l’eau. Dès que les tteok deviennent tendres, ajoutez le mélange à la fécule, baissez à feu moyen-doux et, si nécessaire, ajoutez 1/2 tasse d’eau pour ajuster la concentration de la sauce.
Q3. Peut-on préparer cette recette sans Miwon ni Dashida en utilisant un bouillon maison ?
Oui, vous pouvez préparer un bouillon concentré d’anchois séchés et de kombu à la place. Toutefois, pour reproduire simplement le goût umami caractéristique des anciens snack-bars coréens, la recette utilise une petite quantité de Miwon et de Dashida.
Sans préparer de bouillon complexe, quelques tteok, des eomuk et plusieurs assaisonnements suffisent pour réaliser un Tteokbokki coréen à l’ancienne à la sauce épaisse, épicée et sucrée. La fécule permet à la sauce de bien enrober les gâteaux de riz et les morceaux d’eomuk, pour retrouver cette texture généreuse typique des petites échoppes coréennes.
Accompagnez-le d’œufs durs ou de fritures à tremper dans la sauce pour un repas encore plus copieux. Si vous avez envie du tteokbokki que l’on mangeait autrefois près des écoles en Corée, essayez cette recette du chef coréen Jung Ho-young.
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