Si vous avez de la poitrine de porc tranchée très finement au congélateur et que vous souhaitez la cuisiner autrement, cette version sautée dans une sauce galbi sucrée-salée est une préparation simple à essayer.
Pour cette poitrine de porc à la sauce galbi, la clé consiste à faire d’abord réduire dans la poêle une sauce à base de sauce soja, de sauce d’huître et de jus de poire, puis à ajouter 250 g de viande et à la faire revenir vivement. En réduisant d’abord l’humidité de la sauce, les fines tranches de porc ne cuisent pas comme dans un bouillon et la sauce galbi épaisse adhère mieux à leur surface.
La saveur umami et salée de la sauce, sa douceur légère et le piquant du piment Cheongyang donnent un plat qui accompagne très bien le riz et peut aussi être servi comme petit plat à grignoter.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Poitrine de porc tranchée très finement 250 g
- Oignon 20 g
- Cébette 20 g
- Piment Cheongyang 1 (10 g)
🧂 Assaisonnements et sauce
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Sauce d’huître 0,5 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Ail haché 1 c. à soupe
- Jus de poire (갈아만든배) 1/3 de tasse (environ 60 ml)
- Poivre, un peu
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la poitrine de porc à la sauce galbi
- Préparer les légumes : hachez finement 20 g d’oignon, 20 g de cébette et 1 piment Cheongyang.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 0,5 c. à soupe de sauce d’huître, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe d’ail haché et 1/3 de tasse (60 ml) de jus de poire. Ajoutez l’oignon, la cébette et le piment Cheongyang hachés, puis mélangez bien.
- Faire réduire la sauce : versez toute la sauce dans une poêle et faites-la cuire à feu moyen. Laissez réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour que le fond de la poêle reste nettement visible lorsque vous tracez une ligne avec une cuillère.
- Ajouter la viande : déposez 250 g de poitrine de porc finement tranchée dans la sauce réduite, ajoutez un peu de poivre selon votre goût, puis faites revenir à feu moyen-vif en retournant régulièrement la viande.
- Faire caraméliser légèrement : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce enrobe bien la viande. Continuez encore un peu, jusqu’à ce que la sauce soja commence à légèrement caraméliser et accrocher au fond de la poêle.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faites réduire la sauce avant d’ajouter la viande : le jus de poire apporte beaucoup d’humidité. Si vous ajoutez dès le début les fines tranches de poitrine de porc dans cette sauce liquide, la viande risque de cuire dans son jus plutôt que de griller. Faites donc d’abord réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et que le fond de la poêle apparaisse clairement, puis ajoutez la viande.
- Terminez par une légère caramélisation : ne coupez pas le feu dès que la viande est simplement cuite. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soja commence à légèrement accrocher et caraméliser au fond de la poêle. Cette étape accentue les notes grillées et le caractère sucré-salé typique de la sauce galbi.
✓ Conseils de dégustation
- Servez généreusement la poitrine de porc à la sauce galbi sur du riz fraîchement cuit et ajoutez un peu de cébette ou de ciboule finement émincée pour préparer un bol de riz façon galbi.
- Vous pouvez également déposer la viande sur des feuilles fraîches de périlla coréenne ou de laitue avec du ssammu, le radis mariné coréen utilisé pour les wraps ssam.
- Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez quelques rondelles de piment Cheongyang en garniture.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande et du gras : privilégiez une viande rouge vif ou rose clair avec un aspect légèrement brillant. Le gras doit être blanc et ferme, sans coloration jaunâtre.
- Équilibre entre viande et gras : vérifiez que la couche de gras n’est pas excessivement épaisse ni concentrée d’un seul côté, et que la viande maigre et le gras forment des couches relativement régulières.
Source : Administration du développement rural de Corée – Nongsaro, vidéo agricole
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Référence : porc, poitrine crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il décongeler la poitrine de porc finement tranchée avant de la faire cuire dans la sauce ?
Non. Comme les tranches sont très fines, vous pouvez les ajouter directement encore congelées dans la sauce déjà réduite. Elles cuiront rapidement sans nécessiter de décongélation préalable.
Q2. Pourquoi la viande rend-elle beaucoup d’eau et pourquoi la sauce n’adhère-t-elle pas bien ?
Cela arrive lorsque la sauce, encore trop liquide, n’a pas été suffisamment réduite avant l’ajout de la viande. Faites-la d’abord épaissir jusqu’à ce que le fond de la poêle soit visible, puis ajoutez le porc et faites-le revenir à feu vif.
Q3. Peut-on remplacer le jus de poire par une sauce galbi du commerce ou un autre jus ?
Vous pouvez remplacer le jus de poire par la même quantité de jus de pomme pour apporter une douceur naturelle. Toutefois, le jus de poire apporte la douceur légère et le goût caractéristiques recherchés dans cette sauce galbi à base de sauce soja.
En suivant l’ordre de la recette et en faisant d’abord suffisamment réduire la sauce avant d’ajouter la poitrine de porc, la sauce galbi sucrée-salée enrobe bien la surface de la viande. En poursuivant la cuisson jusqu’à ce que la sauce commence à légèrement caraméliser au fond de la poêle, les arômes grillés deviennent plus présents et le piquant du piment Cheongyang équilibre bien la richesse de la poitrine de porc.
Si vous souhaitez transformer votre habituelle poitrine de porc finement tranchée en un accompagnement différent pour le riz, essayez cette poitrine de porc sautée à la sauce galbi. Avec environ 15 minutes de cuisson, cette recette convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un petit plat simple à servir à côté.
Si cette recette vous a été utile, pensez à l’enregistrer dans vos favoris ou à la partager pour la retrouver facilement la prochaine fois.
Je continuerai à partager des recettes simples à réaliser ainsi que des conseils pratiques de cuisine. 😊
Si vous avez un plat qui vous intrigue ou une recette que vous aimeriez découvrir, n’hésitez pas à laisser un commentaire. 😊