Le secret pour réussir un Buchujeon coréen bien croustillant, une galette coréenne à la ciboulette chinoise, est d’étaler la pâte en couche fine dans une poêle bien préchauffée, mais aussi d’ajouter du soju et de la chapelure pour renforcer le croustillant.
En mélangeant 200 g de ciboulette chinoise avec 1 tasse de farine coréenne pour jeon, 1/3 de tasse de fécule de pomme de terre, 1/3 de tasse de soju et 5 c. à soupe de chapelure, on obtient une galette croustillante à l’extérieur tout en conservant la texture tendre de la ciboulette à l’intérieur. Versez une quantité généreuse d’huile dans la poêle, étalez finement la pâte, puis faites-la cuire à feu moyen en faisant tourner régulièrement la poêle afin de dorer uniformément le centre comme les bords.
Avec le piment Cheongyang et le piment rouge, cette galette associe le parfum délicat de la ciboulette chinoise à une légère note relevée. Elle se prépare en environ 15 minutes et convient aussi bien comme encas, accompagnement que plat à partager avec une boisson.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Ciboulette chinoise 200 g
- Piment Cheongyang 1
- Piment rouge 1
🧂 Pâte et assaisonnements
- Farine coréenne pour jeon 1 tasse
- Fécule de pomme de terre 1/3 de tasse
- Sel assaisonné 1/5 c. à soupe
- Eau 1 tasse
- Soju 1/3 de tasse
- Chapelure 5 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Buchujeon coréen
- Préparer et rincer la ciboulette chinoise : coupez 200 g de ciboulette chinoise en tronçons assez courts afin qu’elle ne s’emmêle pas pendant la cuisson. Rincez-la soigneusement dans un saladier, puis égouttez-la dans une passoire.
- Couper les piments : émincez finement 1 piment Cheongyang en rondelles et coupez 1 piment rouge en biais.
- Préparer la pâte : mettez la ciboulette chinoise égouttée dans un saladier. Ajoutez 1 tasse de farine coréenne pour jeon, 1/3 de tasse de fécule de pomme de terre, 1/5 c. à soupe de sel assaisonné, 1 tasse d’eau, 1/3 de tasse de soju, 5 c. à soupe de chapelure ainsi que les piments préparés. Mélangez légèrement et uniformément.
- Étaler la pâte dans la poêle : versez une quantité généreuse d’huile dans une poêle et faites-la bien préchauffer. Ajoutez la pâte et étalez-la en une couche fine et régulière.
- Faire tourner la poêle pendant la cuisson : faites cuire à feu moyen en faisant tourner régulièrement la poêle afin que la chaleur se répartisse sur toute la galette. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Retourner et terminer la cuisson : lorsque le dessous est suffisamment ferme et doré, retournez la galette avec une spatule. Faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit également bien croustillante, puis servez.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Le rôle du soju et de la chapelure dans le croustillant : l’alcool contenu dans le soju s’évapore rapidement au contact de l’huile chaude et forme de petites bulles qui contribuent à une texture plus croustillante. Les grains plus grossiers de la chapelure retiennent également l’huile et aident la galette à conserver son croustillant plus longtemps.
- Faites tourner la poêle pendant la cuisson : sur une plaque de cuisson domestique, la chaleur n’est pas toujours répartie de manière identique entre le centre et les bords. Une fois la pâte étalée finement, faites tourner la poêle afin d’éviter qu’une seule zone ne brûle et d’obtenir une coloration dorée et croustillante plus uniforme.
✓ Conseils de dégustation
- Préparez une sauce à tremper avec 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/3 c. à soupe de gochugaru, puis ajoutez un peu d’oignon haché et de piment Cheongyang. Cette sauce aigre et salée équilibre agréablement le côté huileux de la galette.
- Évitez d’empiler les buchujeon juste après cuisson : la vapeur peut ramollir ceux placés en dessous. Disposez-les plutôt séparément sur une grille ou une grande assiette et laissez-les légèrement tiédir pour conserver leur croustillant.
- La note relevée du piment Cheongyang équilibre bien le côté riche de la cuisson à l’huile. Le buchujeon peut ainsi être servi avec du Makgeolli, l’alcool de riz coréen, ou avec une boisson gazeuse fraîche.
✓ Comment choisir une bonne ciboulette chinoise
- État et souplesse des feuilles : choisissez des feuilles bien droites, dont les extrémités ne sont ni sèches ni brunies. Elles doivent rester souples tout en étant légèrement fermes au toucher.
- Couleur et brillance : privilégiez une couleur vert foncé vive et uniforme, avec un léger brillant naturel. Évitez les bottes présentant des tiges cassées ou de nombreuses feuilles fanées.
- Tiges et base coupée : la partie coupée à la base doit paraître fraîche et non desséchée. Les tiges doivent rester tendres et ne pas être excessivement fibreuses.
Source : Foodnuri – Produits agricoles de saison : ciboulette chinoise
✓ Valeurs nutritionnelles de la ciboulette chinoise pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 22.00kcal |
| Glucides | 4.10g |
| Protéines | 1.80g |
| Lipides | 0.30g |
| Sodium | 3.00mg |
Référence : ciboulette chinoise, variété traditionnelle, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi ajouter du soju dans la pâte du buchujeon ?
Pendant la cuisson, l’alcool du soju s’évapore rapidement et contribue à obtenir une texture nettement plus croustillante.
Q2. Pourquoi le buchujeon devient-il mou pendant la cuisson ?
Cela arrive généralement lorsque l’huile et la poêle ne sont pas suffisamment chaudes au moment d’ajouter la pâte, ou lorsque celle-ci est étalée trop épaisse. Utilisez une quantité généreuse d’huile, préchauffez correctement la poêle et étalez la pâte finement pour obtenir une galette croustillante.
Q3. Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine à friture ou de la farine de blé ?
Vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par la même quantité de farine à friture. Toutefois, la fécule de pomme de terre permet d’obtenir plus facilement un bon équilibre entre un extérieur croustillant et un intérieur légèrement élastique.
En suivant cette méthode étape par étape, le soju et la chapelure permettent d’obtenir une texture agréablement croustillante, non seulement sur les bords, mais aussi vers le centre de la galette. Le fait de couper la ciboulette chinoise en petits tronçons évite également qu’elle ne s’emmêle et favorise une cuisson plus uniforme.
Si vous aimez les jeon coréens croustillants plutôt que mous, étalez la pâte finement et faites-la cuire dans une poêle bien préchauffée. Les trois points essentiels pour réussir un Buchujeon croustillant sont d’ajouter du soju et de la chapelure, d’étaler la pâte en couche fine et de faire tourner régulièrement la poêle pendant la cuisson.
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